Oberwalliser Käseschnitten

(kaasboterhammen uit Oberwallis)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 2 personen

INFO:

Deze uit Zwitserland afkomstige kaasboterhammen zijn bij de meeste wintersporters wel bekend. Elke streek in Oberwallis - of beter gezegd vrijwel elk dal - kent zo z'n eigen variant maar, ze hebben één ding gemeen: De basis van alle  käseschnitten bestaat uit gebakken boterhammen met wijn en kaas.

Hieronder volgt daarom eerst een basisrecept, daarna worden een aantal varianten uit verschillende streken beschreven.

BEREIDINGSTIJD: circa 20 - 30 minuten 

BASISRECEPT:

Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Tip: Het is verleidelijk om geen oven te gebruiken en de kaas straks even vlug onder een hete gril te smelten, maar het resultaat wordt dan niet geweldig. Het is de bedoeling dat de boterhammen door en door warm worden zodat de alcohol uit de wijn verdampt

Verhit steeds wat boter in een koekenpan en bak de boterhammen er - één voor één,  aan beide zijden - goudbruin in. Leg het gebakken brood naast elkaar op de bakplaat van de oven (of  in een ovenschaal).

Besprenkel het brood met wijn en beleg het - niet te zuinig - met plakken kaas.

Bestrooi de käseschnitten met peper en zet ze daarna in de hete oven totdat de kaas gesmolten en goudgeel is.

Serveer de käseschnitten zo heet mogelijk. Tip:  Geef er een glas (van de gebruikte) witte wijn bij.

VARIANTEN:

Loetschental (deze käseschnitte staat op de foto en is de meest algemene):

Maak de Käseschnitten zo als hierboven in het basisrecept maar leg op elke boterham een plak ham onder de kaas.

Bak de käseschnitten.

Intussen (tijdens het bakken van de käseschnitten):

Bak (in de gebruikte koekenpan) twee spiegeleieren  ( ? Klik hier voor info over spiegeleieren).

Haal de käseschnitten - als ze klaar zijn - uit de oven.

Leg twee käseschnitten boven op elkaar op een bord en leg de andere twee - ook boven op elkaar - op een ander bord.

Leg op elke dubbele boterham - de Zwitsers zeggen 'Doppelschnitte' - een gebakken ei en strooi er peper en zout over.

Goms:

Vul een steelpan met een paar centimeter water en breng het aan de kook. Blancheer (= kort koken) de aardappelschijfjes enkele minuten in het kokende water en laat ze daarna in een zeef uitlekken of dep ze droog.

Intussen:

Maak  de käseschnitten (zo als hierboven in het basisrecept is beschreven) en leg daarna op elke boterham twee schijfjes geblancheerde aardappel - naast elkaar - op de kaas.

Snijd de tomaat - van boven naar beneden - in 8 partjes en verwijder het kroontje. 

Leg op elk aardappelschijfje een partje tomaat en strooi er wat peper en zout op.

Bak de käseschnitten en leg ze na het bakken op twee borden (per bord twee stuks, naast elkaar).
 

Saastal:

Maak de Käseschnitten zo als hierboven in het basisrecept en leg daarna op elke boterham één of twee plakken rauwe ham op de kaas.

Snijd vier plakken van de tomaat af en en leg op elke boterham een plak tomaat.

Pers de knoflooktenen uit boven de boterhammen (of pel de knoflook (Niet peuteren! Klik hier voor een tip) , hak de tenen zeer fijn en strooi de gehakte knoflook over de boterhammen).

Bak de käseschnitten.

Intussen (tijdens het bakken van de käseschnitten):

Bak (in de gebruikte koekenpan) vier spiegeleieren ( ? Klik hier voor info over spiegeleieren).

Haal de käseschnitten - als ze klaar zijn - uit de oven.

Leg twee käseschnitten naast elkaar op een bord en leg de andere twee - ook naast elkaar - op een ander bord. Leg op elke käseschnitte een gebakken ei en strooi er peper en zout over.

Mattertal (wordt ook Nikolaital genoemd)

Maak  de käseschnitten zo als hierboven in het basisrecept is beschreven maar leg op elke boterham een plak ham onder de kaas (er blijven twee plakken ham over, die worden later pas gebruikt).
 

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. (Tip nodig? Klik dan hier) Blancheer de uienringen in heet water of fruit ze glazig in een koekenpan.

Verdeel de uienringen over de kaas op de boterhammen en strooi er peper en paprikapoeder over.

Pers de knoflooktenen uit boven de boterhammen (of pel de knoflook, hak de tenen zeer fijn en strooi de gehakte knoflook over de boterhammen).

Bak de käseschnitten.

Intussen (tijdens het bakken van de käseschnitten):

Besmeer de overgebleven plakken ham (aan één kant) dun met mosterd.

Haal de käseschnitten - als de kaas gesmolten is - uit de oven, maar laat de oven aan staan.

Leg twee van de käseschnitten boven op de andere twee.

Leg op elk elk stapeltje één van de overgebleven plakken ham, met de mosterd naar boven.

Zet de käseschnitten nog even in de oven tot de mosterd bubbelt (circa 2 minuten).

BENODIGDHEDEN (voor het basisrecept)

EEN OVEN

EEN BAKPLAAT (of een ovenschaal waar 4 boterhammen naast elkaar in passen)

4 (witte casino-)boterhammen
circa 25 gram boter

2 deciliter witte wijn (= circa 2 wijnglazen wijn), zie: Info
plakken jongbelegen Goudse kaas om 4 boterhammen te beleggen (samen circa 75 - 100 gram), zie: Info
peper en zout

In Oberwallis gebruikt men  uit de streek afkomstige Raclette (smelt)kaas en Fendant wijn voor de Käseschnitten.

Extra ingrediënten voor käseschnitten uit:

Loetschental:

4 plakken gekookte ham (bijvoorbeeld schouderham of achterham (circa 75 - 100 gram)

2 eieren

Goms:

8  flinterdunne plakjes (rauwe) aardappel

1 kleine tomaat

Saastal
4 grote of 8 kleine plakken rauwe ham
1 tomaat (in 4 plakken)
2 teentjes knoflook
4 kleine eieren

Mattertal (wordt ook Nikolaital genoemd)

6 plakken gekookte ham

1 ui

2 teentjes knoflook

paprikapoeder

circa 1/2 eetlepel mosterd

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)