Tjap tjoy

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 2 personen 

INFO:

Dit Chinese gerecht wordt tegenwoordig vaak in een wok gemaakt, maar het is van origine geen wokgerecht. Er wordt doorgaans witte rijst bij tjap tjoy gegeten.

TIP:

De smaak van de gebruikte bouillon is erg bepalend voor het gerecht. De keuze van de groente is niet zo belangrijk, vermijd wel sterk smakende groenten zoals paprika, die overheersen snel.

Ook bladgroenten horen niet in tjap tjoy thuis, die worden te zacht, kies groenten die knapperig blijven.

Om tijd te besparen is het handig om de kip een dag van te voren te koken.

BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur (zonder voorbereiden) of 30 minuten (als de kip van te voren gekookt wordt).

(EVENTUEEL VOORBEREIDEN (kip koken): circa 45 minuten.)

BEREIDEN:

Ontvel de kippenpoot (het vel wordt niet gebruikt)

Pel de ui en snijd hem in vieren.

Breng 3-1/2 deciliter liter (350 gram) water met de kippenpoot, de ui en de bouillonblokjes (in een gewone kookpan) aan de kook.
 

Was de bladselderij snijd het bosje dwars doormidden en doe het deel met de stelen in de bouillon. Bewaar het blad.
 

Laat de kippenpoot in de bouillon circa 30 minuten zachtjes koken, haal 'm daarna uit de pan. Zet een zeef op een schone pan en giet de bouillon er in.

(Tip: Tot zover kan dit recept eventueel van te voren voorbereid worden. Leg in dat geval de kippenpoot in de gezeefde bouillon. Leg een deksel op de pan, laat afkoelen en zet de pan tot de volgende dag in de koelkast.

Verder (tijdens het koken van de kip of de volgende dag).

Maak de gemengde groenten schoon en snijd ze klein (bloemkool in kleine roosjes, sperziebonen in vieren, wortel in langwerpige reepjes, kool in reepjes). Tip: laat peultjes heel.

Snijd de bewaarde bladselderij klein en doe die bij de gemengde groenten.

Was de taugé en laat die in een zeef uitlekken.
 

Snijd de bamboescheuten en de komkommer in langwerpige reepjes (houdt beide apart van de andere groenten).

Ontbeen de kip en snijd het kippenvlees in stukjes.

Meet 2 deciliter bouillon af en breng die in een ruime kookpan aan de kook.

Doe het citroensap en de gemengde groenten er bij en laat die ongeveer 5 -10 minuten koken - met een deksel schuin op de pan - tot ze nog goed knapperig zijn.
 

Roer in die tijd de maïzena aan met een klein beetje water.

Doe de taugé, komkommer en de bamboescheuten bij het gerecht en maak het al omscheppend goed heet.
 

Schuif alles naar één kant van de pan en bind de bouillon met de aangeroerde maïzena.

Breng de tjap tjoy zo nodig nog op smaak (met zout en vetsin) en dien daarna meteen op! 

BENODIGDHEDEN:

kippenbouillonblokje(s) voor 1/2 liter bouillon
1 kleine ui

een klein bosje bladselderij (20 gram)
1 grote kippenpoot (circa 250 - 300 gram)

250 - 300 gram gemengde groenten, (bijvoorbeeld circa: 75 gram bloemkool - 75 gram witte kool - 50 gram sperziebonen - 50 gram (winter)wortel - 25 gram peultjes of jonge doperwten)
100 gram bamboescheuten (uit een blikje), zie: Tip
75 gram taugé
35 gram komkommer

1 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 eetlepel citroensap

1 eetlepel maïzena
zout naar smaak

eventueel een mespunt vetsin (een smaakversterker  - de 'Chinees' gebuikt hem vaak royaal, maar wees er zuinig mee - het spul is niet erg gezond - zoek hem bij de Conimex producten).
 

Tip: De bamboescheuten kunnen vervangen worden door 50 gram in plakjes gesneden champignons

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)