Stracciatella alla Fiorentina

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 personen: 

INFO:

Deze Italiaanse soep dankt zijn naam aan het slordige uiterlijk van de vlokjes ei. 'Stracciatella'  is het verkleinwoord van straccio dat in Italië gebruikt wordt voor in stukjes gescheurde lorren of vodden' (en voor deze soep natuurlijk).

'Alla Fiorentina' betekent: Zoals men het in Firenze doet'. De uitdrukking wordt in Italië gebruikt voor gerechten met spinazie. 

WEETJE:

De Franse uitdrukking 'à la Florentine' heeft dezelfde betekenis als alla Fiorentina. Firenze is namelijk de Italiaanse stad en streek die buiten Italië Florence genoemd wordt. 

BEREIDINGSTIJD: circa 15 minuten.

BEREIDEN:
Klop - in een schaal, met een garde of een vork - de eieren los met 1 deciliter bouillon of water. 

Breng de resterende 9 deciliter bouillon (of 9 deciliter water met de bouillonblokjes) aan de kook.

Intussen:

Was de spinazie en snijd de spinazie in smalle reepjes.

Klop de Parmezaanse kaas door de eieren.

Als de bouillon kookt:

Klop met een garde (of twee vorken) in de bouillon en voeg langzaam het ei-mengsel toe. Blijf rustig doorkloppen tot het ei gestold is. 

Doe de spinazie in de pan en laat de soep nog enkele minuten koken.

Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

BENODIGDHEDEN:

2 grote eieren (of 3 kleine) 
6 zeer volle eetlepels (= 40 gram) fijn geraspte Parmezaanse kaas
100 gram verse spinazie 
1 liter kippenbouillon (of 1 liter water en kippenbouillonblokjes voor 1 liter bouillon)
nootmuskaat

zout

peper

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)