Sperziebonen uit de Perigord

(Frankrijk)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 PERSONEN

BEREIDINGSTIJD:

30 minuten, sperziebonen afhalen niet meegerekend.

BEREIDEN:
Haal de sperziebonen af en snijd of breek ze doormidden. Was de boontjes. 

Doe de boontjes in een pan met een bodempje water. Bestrooi ze met zout, leg een deksel op de pan en kook de bonen in 15 - 20 minuten beetgaar. Giet ze daarna goed af.

Intussen:
Pel de ui en knoflook. 

Snipper de ui fijn, hak de knoflook. 

Snijd het spek in kleine blokjes.

Smelt de boter in een koekenpan en bak het spek er knapperig in, laat op het laatst de de ui en de knoflook mee fruiten tot de ui begint te kleuren. 

Roer de bloem door het spek - ui - mengsel (niet bruin laten worden) en voeg langzaam al roerend beetje bij beetje melk toe tot een gladde saus ontstaat (zo dik als yoghurt). 

Breng de saus op smaak met tijm. Schep de sperziebonen en saus door elkaar en strooi er peterselie over.

Omelet gevuld met champignons:

Kluts 2 eieren met wat peper en zout. Bak er een omelet van. 

Laat de omelet op een bord of schaal glijden, sla dubbel en houd warm. Tip nodig? Klik hier

Bak een tweede omelet net zo en leg naast de eerste. 

Snijd de champignons in plakjes en bak ze goudgeel. 

Bestrooi ze met peper en zout. 

Vouw een omelet open en schep de helft van de champignons er op. 

Vouw weer dicht. Vul de andere omelet met de rest van de champignons.

BENODIGDHEDEN:

750 gram sperziebonen
een flinke ui
1 - 2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter of margarine
150 gram mager gerookt spek (een stukje)
2 volle eetlepels (= 25 gram) bloem 
circa 1/4 liter melk
2 volle theelepels verse tijmblaadjes
2 volle eetlepels fijn gesneden peterselie

TIP: 

Deze sperziebonen zijn lekker met aardappelkroketten of stokbrood en een 

Omelet gevuld met champignons:

( hulp vragen of van te voren maken )

BENODIGDHEDEN (4 pers.):

4 grote eieren

peper en zout

boter om te bakken

250 gram champignons (1 doosje)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)