Salade met koolroosjes en cashewnoten

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 2 - 4 personen

INFO:

Deze salade kan dienen als voorgerecht of als 'groente' bij de warme maaltijd. Er wordt voornamelijk voor de kleur half bloemkool / half broccoli gebruikt. De salade kan ook met één van beide koolsoorten gemaakt worden. 

Tip: Er wordt Oost-Indische kers in deze salade gebruikt. Natuurlijk heeft niet iedereen daar de beschikking over, de salade kan ook zonder gemaakt worden.

WEETJE:

Oost Indische kers is een mooie eenjarige tuinplant die ook nog eens eetbaar is. Vanaf halverwege de zomer zitten er lekkere pikante zaden aan. Ook de bloemen en bladeren zijn eetbaar.

BEREIDINGSTIJD: Circa 1/2 uur.

VOORBEREIDEN:

Snijd de bloemkool en de broccoli - elk apart - in smalle roosjes. Gooi de dikke delen van de stronk weg (of zoek er een andere bestemming voor), die worden niet gebruikt.

Breng een steelpan met water aan de kook.

Zet een grote pan of een schaal met koud water klaar (om de koolroosjes straks in af te koelen).

Doe een eetlepel zout in het kokende water.

Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in het kokende water en schep ze daarna - met een schuimspaan - meteen in het koude water. Tip: Maak de roosjes niet te gaar - ze mogen best nog een beetje hard zijn in een salade.

Kook de broccoliroosjes in het zelfde water ook net beetgaar en schep ze daarna ook in het koude water. Gooi het kokende water weg.

Laat de koolroosjes in een zeef goed uitlekken.

BEREIDEN:

Scheur de sla in stukken (verwijder dikke nerven) en was en droog de sla.

Hak of snijd de groene zaden van de Oost-Indische kers grof.

Klop alle benodigdheden voor de dressing in een grote schaal door elkaar (met een garde of vork).

Meng de sla, de gehakte zaden en de koolroosjes met de dressing.

Maak de croutons:

Snijd daarvoor de boterham - zonder de korst - in blokjes (even groot als de boterham dik is).

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak blokjes brood er - af en toe omscheppend - rondom krokant in.

AFWERKEN:

Meng de salade nog een keer door elkaar.

Schep de salade op borden of een grote platte schaal.

Strooi de cashewnoten en de croutons over de salade en garneer hem - indien voorhanden - nog met bloemen.

BENODIGDHEDEN:

EEN ZEEF

1/4 bloemkool (= circa 200 gram bloemkoolroosjes)
300 gram broccoli (= circa 200 gram broccoliroosjes)
zout

circa 100 gram sla (bijvoorbeeld 1 klein kropje lollo rosso of 1/2 krop gewone sla)

2 eetlepels jonge groene zaden van de Oost-Indische kers zie: Tip
50 gram cashewnoten
 

voor de croutons:

1 volkoren boterham

1 eetlepel (olijf)olie

voor de dressing:
3 eetlepels azijn
1 zeer volle eetlepel mayonaise (of fritessaus)
1 volle theelepel mosterd (uit een potje)
1/2 eetlepel suiker
1 theelepel maggi (spijsaroma) of 1/2 theelepel zout

een mespunt peper

(eventueel) voor de garnering:

bloemen van de Oost-Indische kers

Tip:

In plaats van de zaden kunnen 2 eetlepels kappertjes (uit een potje) of een - in kleine blokjes gesneden - augurk gebruikt worden.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)