Rabarberkoek

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

 12  (taart) punten

INFO:

Deze 'koek' in taartvorm lijkt luxer dan dat ie in werkelijkheid is, door de gebruikte havermout is het net of de koek vol noten zit, maar schijn bedriegt. 

Omdat de rabarber eerst met suiker op smaak gebracht wordt is deze rabarberkoek beslist niet zuur (zoals sommige andere rabarbertaarten)

LET OP:

De rabarber moet van te voren tot moes gekookt worden en afkoelen (dit kan eventueel al een dag van te voren gebeuren).

VOORBEREIDINGSTIJD (rabarbermoes): circa 30 minuten (afkoelen, circa 1 uur niet inbegrepen)

BEREIDINGSTIJD: circa 35 minuten.

OVENTIJD: circa 30 - 40 minuten.

VOORBEREIDEN (rabarbermoes):

Als onderstaande over de rabarbermoes te kort is dan is er meer informatie over rabarber te vinden bij WARENKENNIS - GROENTEN, zelf even opzoeken via:  DE KOOKTIPS HOMEPAGE (klik hier)

Maak de rabarber schoon en kook de rabarber tot moes. 

Voeg 100 gram suiker en de nootmuskaat toe. Roer om, proef en breng de rabarber op smaak met (meer) suiker of (beter nog) gebruik kalk en suiker.

Bind de rabarber met de maïzena (moet flink dik worden, alle maïzena gebruiken) (Tip nodig? Klik hier).

Laat de rabarbermoes afkoelen - gaat sneller als de pan met rabarber in een bak met koud water gezet wordt - en zet de afgekoelde rabarber tot gebruik in de koelkast.

BEREIDEN:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius = gas oven stand 4. 

Meng in een schaal de tarwebloem, de havermout, de bruine suiker, het kaneelpoeder en het zout met een lepel door elkaar, druk eventuele klontjes bruine suiker kapot.

Smelt de boter (of margaine) in een steelpan op een lage hittebron, roer er in met de lepel zodat de boter (of margaine) niet bruin wordt.

Maak een kuiltje in het midden van het bloem - havermout mengsel en giet de gesmolten boter (of margaine) er in.

Werk de boter (of margaine) met een vork en een lepel door het bloem - havermout mengsel en blijf  'roeren' tot een kruimelige massa ontstaat.

Vet de springvorm in en doe er 3/4 van het kruimelige deeg in.

Verdeel het deeg met een vork 'ruwweg' over de bodem en bestuif het daarna met een eetlepel bloem.

Druk het deeg met de hand stevig aan op de bodem en vorm een opstaand randje (zo hoog als een vinger) langs de zijkant van de vorm.

Schep de rabarbermoes op de deegbodem en strijk de moes daarna voorzichtig glad, let op dat de kruimelbodem op z'n plaats blijft.

Meng de walnoten met het overgebleven kruimeldeeg en strooi het mengsel over de rabarbermoes (met een lepel, gelijkmatig verdelen, los laten liggen, niet aandrukken).

Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de rabarberkoek in circa 30 - 40 minuten gaar en goudbruin. De koek is klaar als de nootjes lichtbruin zijn en de kruimelkorst iets omhoog komt en 'los' boven op de rabarber ligt.

Snijd - als de rabarberkoek klaar is - met een mes langs de zijkant om te controleren of de koek overal goed los van de vorm is en verwijder daarna de rand van de springvorm, laat de bodem onder de rabarberkoek zitten.

Laat de rabarberkoek (met de bodem, buiten de oven) op een taartrooster afkoelen (Tip: Geen taartrooster? Gebruik het ovenrooster).

BENODIGDHEDEN:

OVEN

GROTE SPRINGVORM (circa 25 centimeter, zie: Tip:)

voor de rabarbermoes:

500 gram rabarber

circa 100 - 150 gram suiker

eventueel een mespunt kalk (CaCO3)

1/2 theelepel nootmuskaat

25 gram maïzena ( 1 zeer volle eetlepel)

voor het deeg:

175 gram tarwebloem
150 gram havermout (gewoon of snelkokend)
125 gram (licht) bruine basterdsuiker 
1 volle theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel zout 
175 gram boter of harde margarine (pakje)
50 gram grof gehakte walnoten (zie Info:)

verder:

olie of boter om in te vetten

1 eetlepel bloem (om te bestuiven)

Tip:

In plaats van een springvorm kan ook een andere (lage) ovenvaste schaal, taart-, pie- of quichevorm gebruikt worden, maar in zo'n vorm is het wel moeilijk om de rabarberkoek er in zijn geheel - zonder breken - uit te halen (Tip: Eerst in punten snijden, dan lukt het vaak  wel).

Neem zo mogelijk wel een vorm die groot genoeg is anders wordt de koek te dik.

Info:

'Hak' de noten echt grof, anders zijn ze op de taart niet terug te vinden en gaat de illusie van een 'taart met veel noten' verloren (Tip: De keukenmachine is niet bruikbaar, de noten worden daarin zeker te fijn).

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)