Polenta

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 2 - 3 personen

INFO:

Polenta komt oorspronkelijk uit het noorden van Italië. Het is een dikke, warme pap gemaakt van maïsgriesmeel (die men daar bij een warme maaltijd net zo eet als de Nederlanders aardappelen).

Omdat polenta zonder meer vrij saai van smaak is wordt de pap vaak opgediend met een tomatensaus, wordt er geschaafde kaas op gestrooid of wordt er geraspte kaas door geroerd.

WEETJE:

Als polenta afkoelt wordt de pap stijf . Stijf geworden polenta wordt - koud maar ook vaak nog lauwwarm - in plakken of punten gesneden gegeten.

Stijf geworden koude polenta houdt ook bij opwarmen (in bijvoorbeeld de oven of magnetron, tijdens bakken of frituren) zijn vorm.

Let op: Afgekoelde polenta kan dus niet opgewarmd geworden om weer als pap gegeten te worden.

BEREIDINGSTIJD (polenta - pap): circa 30 minuten 

BEREIDEN (polenta pap - basisrecept):

Breng de bouillon met de rozemarijn (in een ruime pan) aan de kook.

Laat - als de bouillon kookt - de hittebron hoog staan.

Roer met een houten lepel in de kokende bouillon en strooi er langzaam het maïsgriesmeel in.

Blijf roeren en let goed op: Neem - als de pap begint te koken - de pan even van de hittebron om heftig spatten te voorkomen.

Roer - met de pan van de hittebron af - circa een minuut flink door en zet de pan daarna op een lage hittebron die zo afgesteld is dat de papa net blijft koken. Tip: Gebruik bij een gasfornuis zo nodig een vlamverdeler.

Kook de polenta - regelmatig roerend - in circa 10 - 20 minuten* gaar. Voeg wat water toe als de polenta te dik wordt.

* Voor degenen die veel lezen en nu twijfelen: Op de meeste verpakkingen en in veel recepten wordt inderdaad 45 minuten kooktijd opgegeven. Dat is onnodig lang. De hedendaagse soort maïsgriesmeel voor polenta is veel sneller gaar. Proef - als de korreltjes in de pap zacht zijn (niet meer tussen de tanden knarsen) is de pap klaar.

AFWERKEN:

Roer halvarine, olijfolie of boter (naar smaak) door de pap en breng de polenta - indien nodig - nog op smaak met zout.

Tip: Polenta kan af en toe roerend enige tijd warm gehouden worden - zet de pap niet te lang van te voren op tafel want dan is hij al stijf aan het worden voordat de eters hem op het bord hebben.

Polenta met kaas:

Bereid de polenta volgens het basisrecept. Roer de kaas door de polenta voordat de pap op smaak gebracht wordt met zout (dat zit namelijk ook al in de kaas)

Plakken polenta:

Bereid de polenta volgens het basisrecept, maar voeg geen extra water toe als de pap erg dik wordt. Doe de polenta na het koken in een met olie ingesmeerde cakevorm en laat de massa tot lauwwarm (of koud) afkoelen. Stort de polenta op een snijplank en snijd de polenta in dikke plakken.

Tip: Serveer lauwe plakken polenta 'zoals het hoort' besprenkeld met een beetje olijfolie.

Eenvoudige tomatensaus:

Roer de maïzena met een klein deel van het water (voor de tomatensaus) glad in een steelpan.

Doe de rest van het water, de tomatenpuree, de suiker en de Provençaalse kruiden in de steelpan.

Breng de inhoud van de steelpan al roerend aan de kook en laat de saus even doorkoken.

Proef en breng de saus op smaak met (cayenne) peper en zout. Klaar!

BENODIGDHEDEN:

EEN HOUTEN LEPEL
6 deciliter vleesbouillon (of water met bouillonblokjes)
1 tak rozemarijn (circa 10 centimeter)*
150 gram maïsgriesmeel voor polenta, zie Info
2 eetlepels halvarine, olijfolie of boter (of meer naar smaak)

* rozemarijn is lekker, maar niet noodzakelijk

Eventueel nog extra:

voor polenta met kaas:
50 gram geraspte Parmezaanse kaas

voor plakken polenta:
CAKEVORM (of hitte bestendige bewaardoos)
(olijf)olie om in te vetten en te besprenkelen

voor een eenvoudige tomatensaus:
1 blikje tomatenpuree (60 gram)
1 volle eetlepel maïzena
2 volle theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
2 deciliter water
1/2 eetlepel suiker
zout en (cayenne) peper naar smaak

Info:

Maïsgriesmeel voor polenta wordt ook wel kortweg 'polenta' of  'polentameel' genoemd.

Maïsgriesmeel voor polenta wordt meestal geïmporteerd uit Italië en op de verpakking staat dan: Farina di maïs per polenta.

Tip: De bekendste 'polenta' zit in een doorzichtige cellofaan verpakking met rode opdruk. Er zit een kilogram in.  Zoek in de supermarkt niet bij de bakproducten, deze meelsoort is doorgaans te vinden ergens in de buurt van de rijst en de pasta.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)