Pesto & Pistou

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 1 klein potje

(pesto circa 175 gram, pistou 150 gram)

INFO:

Pesto, een bekende smaakmaker, is afkomstig uit Italië. Pesto wordt gebruikt op pasta, in soepen en in sauzen.

Pistou is de wat minder bekende Franse versie van deze smaakmaker (uit de streek Provence). 

Het enige verschil tussen de twee is dat er in Pesto wel en in Pistou geen pijnboompitten verwerkt zijn. 

TIP: 

Pesto of pistou en vis zijn een erg goede combinatie. 

Er is ook een recept met pesto: Pesto-stengels (klik hier).

BEREIDINGSTIJD: circa 20 minuten. 

BEREIDEN PESTO*:

(* laat voor pistou de pijnboompitten uit de bereiding weg)

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze daarna afkoelen. 

Was de peterselie en basilicum en dep de blaadjes goed droog (met een schone theedoek of keukenpapier).

Pel de knoflook.

Pureer de pijnboompitten, de basilicum, peterselie en knoflook met 2 eetlepels olijfolie in de keukenmachine (of gebruik hiervoor een vijzel). 

Roer de Parmezaanse kaas door de puree en verdun de pesto daarna met enkele eetlepels olijfolie tot de gewenste dikte (niet alle olie hoeft gebruikt te worden, stop als de pesto ongeveer zo dik is als stevige tomatenpuree - pesto hoort makkelijk smeerbaar te zijn).

Breng de pesto op smaak met zout.

Tip: Pesto / Pistou kan vrij lang - meestal wel 1 tot 2 weken - in de koelkast bewaard worden als er (na gebruik) een laagje (olijf) olie op gegoten wordt (circa 1 centimeter).

Giet de olie er voor gebruik af en gebruik een schone lepel om wat uit het potje te halen. Giet na gebruik steeds weer olie op de pesto / pistou.

Pesto / pistou voor later gebruik kan ook ingevroren worden (en kan dan circa 1 jaar bewaard worden). Tip: Gebruik het laatje voor ijsblokjes om de pesto in te vriezen, verpak de bevroren pesto-blokjes daarna in een diepvriesdoos en ontdooi steeds zoveel blokjes als er nodig zijn.

BENODIGDHEDEN:

KEUKENMACHINE MET MENGBEKER
OF EEN VIJZEL

een klein glazen potje met schroefdeksel (inhoud 175 gram - van bijvoorbeeld mosterd of babyvoeding)

voor pesto of pistou:

75 gram basilicumblaadjes (vers)
2 volle eetlepels fijngesneden peterselie
3 teentjes knoflook
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
circa 6 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout 

alleen voor pesto:

35 gram pijnboompitten 

WEETJE:

'Soupe au pistou' is een bekend Provençaals streekgerecht, het is een eenvoudige groentesoep (zonder vlees) met pistou als smaakmaker.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)