Kippenragout

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR zie: INFO >

INFO: Deze ragout is voldoende voor 6 personen (in pasteibakjes als hapje of voorgerecht) of voor 2 personen (als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met rijst en doperwten). De ragout is ook lekker op brood en dan voldoende voor circa 6 boterhammen (een lunch voor 3 personen).

De ragout op de foto zit in: Bladerdeeg-pasteibakjes (Klik hier voor het recept) 

VOORBEREIDEN: 15 minuten + 3/4 uur wachten + 15 minuten

BEREIDINGSTIJD: circa 20 minuten 

VOORBEREIDEN:

Ontvel de kippenpoten* 

Breng de kippenpoten met de bouillon, het laurierblaadje, de peper(korrels) en het citroensap aan de kook.

Leg een deksel op de pan, temper de hittebron (zo dat de kippenpoten zachtjes blijven koken) en kook ze in ongeveer 45 minuten goed gaar. 

Na 45 minuten koken:

Haal de kippenpoten uit de pan en leg ze op een bord.

Zeef de bouillon. 

Ontbeen de kippenpoten en snijd het vlees in kleine stukjes.

*Tip: Als de kippenpoten lang genoeg van te voren gekookt worden en de bouillon de tijd heeft om goed koud te worden ontvel de kippenpoten dan niet. Meegekookt kippenvel is veel makkelijker van de kip te halen als rauw vel (doe dat als de kip ontbeend wordt). Het extra vet - dat tijdens het koken uit het vel komt- wordt stijf boven op de koude bouillon en kan er voor gebruik afgehaald worden.

BEREIDEN :

Meet 2 deciliter bouillon af (te weinig bouillon aanvullen met water - overgebleven bouillon bewaren).

Smelt de boter of margarine in een grote steelpan. 

Zet de hittebron laag en doe de bloem en ongeveer de helft van de melk bij de boter of margarine. Roer meteen door en blijf roeren totdat het mengsel glad is en als een bal van de bodem van de pan loslaat ( Tip: Duurt dit erg lang zet de hittebron dan wat hoger - gaat het te snel en dreigt aanbranden,  haal dan de pan even van de hittebron af!).

Voeg de rest van de melk toe en roer met een garde (of lepel) tot er een dikke gladde saus ontstaan is. 

Roer de afgemeten 2 deciliter bouillon door de saus.

Breng de saus - al roerend - aan de kook, blijf roeren en laat de saus en paar minuten koken om de bloem gaar te laten worden. 

Roer het kippenvlees door de saus. 

Warm de ragout door en roer er - alleen als de ragout te dik is - nog wat bouillon (of melk of water) door.

Breng de ragout op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 

Roer de peterselie kort voor het serveren door de ragout.

BENODIGDHEDEN:

1/2 liter bouillon (met zout) - zelfgemaakt of water + bouillonblokjes
2 kleine kippenpoten (samen circa 400 gram) 
1 laurierblaadje
1 - 2  (zwarte) peperkorrels of 1/4 theelepel peper
een eetlepel citroensap, zie: Tip
25 gram (=2 eetlepels) boter (of margarine)
80 gram (tarwe) bloem (4 volle eetlepels)
2 deciliter melk
(1/2 theelepel) nootmuskaat

peper en zout

1 - 2 volle eetlepels fijn gesneden peterselie

Tip: 

Een plakje van een onbespoten citroen  met schil is nog lekkerder.

Tip: 

Geen doel voor de rest van de citroen?

Citroensap is te koop in de supermarkt in gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling bij de bakartikelen - let op de houdbaarheidsdatum). 

Bewaar het flesje na opening in de koelkast!

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)