Kip uit Normandië 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 PERSONEN

INFO:

Serveer deze kip uit Normandië met stokbrood en een glas van de gebruikte cider. Er is verder geen groente meer nodig, de champignons en appel maken er al een volledige maaltijd van. 

TIP: 

Dit lijkt een vrij lastig recept, maar dat valt eigenlijk best mee. Het 'venijn' zit in de staart. Laat de partjes appel niet te lang meekoken; ze moeten heel blijven.

De cider kan eventueel vervangen worden door witte wijn, maar gebruik liever geen 'zurige' Duitse wijn.

BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur.

BEREIDEN:
De kip of de kippenpoten in 8 stukken verdelen en het vel er af halen (wordt niet gebruikt). De stukken kip met peper en zout inwrijven.

De uien pellen en snipperen.

Neem grote een kook- of braadpan waar de stukken kip straks naast elkaar in passen. 

Giet de cider er in en zet de pan op een laag pitje om de cider warm te laten worden.

Intussen:
In een koekenpan de stukken kip in de olie rondom bruin bakken, daarna in de pan met de cider leggen (doe dit in gedeelten als de koekenpan te klein is).

In de koekenpan in de achtergebleven olie de uien glazig fruiten. 

De bouillon er bij gieten, aan de kook brengen en daarna de uien en bouillon bij de kip in de pan doen.

De kip met een deksel op de pan, in circa 35 minuten, zachtjes pruttelend gaar stoven.

Intussen: 
De champignons schoonmaken en in plakjes snijden. 

In een koekenpan de helft van de champignons in een eetlepel boter goudgeel bakken. 

De champignons op een diep bord scheppen, bestrooien met peper en zout en apart zetten. 

In weer een eetlepel boter de resterende champignons bakken. 

Bij de andere champignons op het bord scheppen en er ook peper en zout over strooien.

Appels schillen, in vieren snijden, klokhuizen verwijderen en in partjes snijden. 

In de achtergebleven boter in de koekenpan de partjes appel aan beide zijden goudbruin bakken. 

De partjes appel op een apart bord scheppen en wachten tot de kip gaar is.

Afwerken:
Schep de gare kip in de gebruikte koekenpan, leg de deksel van de kook- of braadpan er op en houd de kip op een laag pitje warm. 

Doe de champignons en de room bij het stoofvocht in de braadpan. 

Breng het mengsel aan de kook en bind het met in water aangeroerde maïzena tot de saus zo dik is als yoghurt. 

Doe de parten appel in de saus en laat ze warm en net zacht worden.

Breng de saus op smaak met peper en zout. 

Schep de kip en de saus in een schaal en strooi er peterselie over.

BENODIGDHEDEN:

1 grote braadkip of 4 kippenpoten
zout en peper
2 uien (samen 100 gram)
2 deciliter cider

1/8 liter bouillon (of water + bouillonblokje)
2 eetlepels (olijf) olie
500 gram champignons (2 doosjes)
2 zoetzure appels
2 eetlepels boter
1 1/2 deciliter slagroom (150 gram) 
3 eetlepels fijn gesneden peterselie
circa 1 volle eetlepel maïzena

LET OP:

Maak dit gerecht niet van te voren klaar voor gasten die de volgende dag komen: Door opwarmen worden de champignons taai en de partjes appel worden appelmoes.  

Tip:

De kip kan wel vast een dag van te voren gestoofd en opgewarmd worden.

Tip:

Er kan ook een gedeelte van de gestoofde kip ingevroren worden en later ontdooid en verder bereid worden (voor 1 of 2 personen).

Binden met maïzena: 

1. Los de maïzena in een kopje of een glas op in weinig water. 

2. Breng de vloeistof die gebonden moet worden aan de kook. 

3. Giet de maïzena  in een dun straaltje in de kokende vloeistof, roer voortdurend en zorg dat de vloeistof blijft koken.

4. Stop als de vloeistof dik genoeg is, gooi overgebleven maïzena weg.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)