Kip - Coq au vin 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 PERSONEN

INFO:

Coq au vin kan een dag van te voren gemaakt worden (de champignons worden pas tijdens het opwarmen gebakken en toegevoegd - lang verhitten maakt ze taai).

Dit recept is voor 4 personen, maar meer maken voor grote gezelschappen is niet al te moeilijk ( zie hiervoor de Tips links onder de benodigdheden).

Tip: 

Maak voor 2 personen 1 x het recept, vries de helft in voor later gebruik (liefst zonder champignons).

Tip: 

Als dit gerecht een onderdeel is van een uitgebreid diner met meerdere gangen dan is dit recept doorgaans: 

Voldoende voor 4 volwassenen (de bovenkant van de poot) en 4 kinderen (de onderkant van de poot).

Of: 

Voldoende voor 8 volwassenen:

Gebruik in plaats van 4 kippenpoten  8 kipkarbonades (dit zijn bovenkanten van kippenpoten).

Tip:

Maak in geval van twijfel meer dan nodig.  Overgebleven Coq au vin kan ingevroren worden.  

TIP: 

Serveer de Coq au vin op z'n Frans met (warm) stokbrood of: Geef er gebakken krielaardappeltjes bij (en eventueel ook nog wat sperzieboontjes)

WIJN: 

Neem in ieder geval geen 'zware' wijn voor dit gerecht. 

Tip: Een dure wijn hoeft niet altijd de beste keus te zijn.

Wijnadvies van de 'wijnkenner' een Bourgogne.

Eigenwijze voorkeur van de Kooktips: Een Coteaux du Languedoc.

Tip: Serveer de gebruikte wijn ook bij de Coq au vin.

BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur.

OPWARMEN EN AFWERKEN: circa 15 minuten.

BEREIDEN:
Ontvel de kippenpoten. Verdeel de poten in 8 stukken door ze op de gewrichten door te snijden. 

Schrap de worteltjes of schil ze met een dunschiller en snijd ze in plakjes (circa 1/2 centimeter dik).

Pel de ui en snipper de ui fijn.

Pel de knoflook en hak de knoflook fijn.

Verhit de olie in een braadpan en bak de kip - in porties - rondom bruin. Bak niet te veel kip tegelijk want dan schroeit de kip niet goed dicht.

Leg de stukken kip die klaar zijn op een schoon bord en bestrooi ze met peper en zout.

Bak, als alle kip klaar is, in het achtergebleven vet de spekblokjes half uit.

Doe de gesnipperde ui, de knoflook en de worteltjes bij het spek en bak al roerend een  paar minuten verder tot de ui glazig is. 

Zet het vuur laag en roer de bloem er door. 

Giet, al roerend langzaam de wijn er bij. 

Zet het vuur hoger en roer door tot de saus glad is.

Voeg de bouillon toe, doe de kippenpoten, de suiker, de tijm, de laurierbladeren en 2 flinke takjes peterselie in de pan.

Breng de Coq au vin aan de kook. 

Zet het vuur lager en laat de kip met een deksel iets schuin op de pan 40 minuten stoven.

Intussen:
Pel de sjalotten en bak ze in een koekenpan in een eetlepel boter rondom bruin. 

Laat de sjalotten de laatste 10 minuten met de kip mee stoven.

Contoleer meteen even of de saus niet te dik wordt en aan brandt, voeg zo nodig wat water toe.

Ga door met afwerken of:

Wacht tot de kooktijd om is en koel de Coq au vin zo snel mogelijk af - Tip nodig? Klik hier. Bewaar de Coq au vin daarna tot gebruik in de koelkast. 

AFWERKEN:  (Nadat de sjalotten toegevoegd zijn of tijdens het opwarmen)
Indien nodig: Coq au vin uit de koelkast halen en opwarmen.

Grote champignons halveren of in plakjes snijden. 

Smelt een eetlepel boter in een koekenpan en bak de champignons er al omscheppend in circa 5 minuten goudgeel in, zet daarna het vuur uit. 

Haal de tijm, laurier en de meegekookte peterselie uit de pan met kip.

Kook de saus - indien nodig - zonder deksel op hoog vuur in tot de gewenste dikte. Roer af en toe.

Schep de champignons er door en breng de Coq au vin op smaak met peper en zout. 

Schep de Coq au vin op een schaal, strooi er peterselie op.

BENODIGDHEDEN:

4 kippenpoten

250 gram worteltjes (of winterpeen)
1 ui

2 teentjes knoflook
4 eetlepels (olijf) olie

zout en peper
150 gram gerookte magere spekblokjes
2 volle eetlepels bloem
1/2 liter rode wijn
1/4 liter kippenbouillon (of water + blokje)

1/2 theelepel suiker
3 takjes verse tijm, elk 5 centimeter (of 1 theelepel gedroogde tijm )  
2 laurierbladeren

1 bosje peterselie (2 takjes peterselie +

4 eetlepels fijngesneden peterselie)
250 gram kleine sjalotjes (circa 2 - 3 cm.)

1 eetlepel boter
250 gram kleine (kastanje) champignons 

Tip: Sjalotjes een probleem? Neem dan  grof gesnipperde ui - Tip nodig? klik hier.

Coq au vin in het groot:

(2x, 3x of nog meer keer het recept maken)

Tip: Doe dit altijd een dag van te voren.

BENODIGDHEDEN:

2x, 3x of nog meer keer hetzelfde als boven

vermeld bij de benodigdheden.

Extra nodig: maïzena (in plaats van bloem)

(Het is beter om bij deze hoeveelheden de saus pas tijdens het afwerken te binden om aanbranden tegen te gaan).

BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur  + per keer dat er meer gemaakt wordt 3/4 uur extra.

Tips:

Gebruik gewone grote kookpannen waar steeds 1 x het recept in past (= makkelijk in de koelkast en makkelijk met opwarmen)

Gebruik een grote koekenpan voor het bakken van de kip. Leg de gebraden kip meteen in de kookpannen (per pan 8 stukken) en strooi er zout en peper over.

* Bak nu voor 1 x  het recept het spek, de ui, knoflook en wortel in de koekenpan zoals in het recept rechts beschreven is. Doe het mengsel in een pan met kip.

Herhaal vanaf* voor de rest van de pannen met kip.

Voeg per pan de benodigde bouillon, wijn, suiker en kruiden toe. 

Breng aan de kook en volg verder het recept rechts vanaf Maar let op: De saus kookt niet in, gebruik maïzena om de saus te binden - Tip nodig? Klik hier.

Tip:

Maak je erg veel?  Bak de champignons dan in porties voordat je begint met het opwarmen van de Coq au vin.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)