Chinese omelet met zoetzure saus

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 2 - 3 personen

INFO: 

De omelet is lekker met witte (snelkook)rijst of dunne Chinese tarwemie.

Tip: 

In dit recept wordt één omelet gemaakt, de hoeveelheid is voldoende voor twee tot drie personen. 

De hoeveelheden voor dit recept kunnen zonder bezwaar voor één of voor meerdere personen in verhouding aangepast worden. 

Het kan - als er geen deksel voorhanden is of als er een grote hoeveelheid gemaakt wordt - handiger zijn om meerdere (dunne) éénpersoons omeletten te bakken. Begin dan tijdig, want het kan dan wel even duren voordat alle omeletten gebakken zijn. Houd wat klaar is dan warm tot gebruik. (Tip nodig? Klik hier.)

Tip: De zoetzure saus kan makkelijk van te voren gemaakt worden, er komt - ook zonder roeren - tijdens het afkoelen geen vel op dat later klontjes in de saus veroorzaakt tijdens het opwarmen. 

Overgebleven saus is in de koelkast circa 3 dagen houdbaar (of kan ingevroren worden)

BEREIDINGSTIJD: circa 20 - 30 minuten (reken voor grotere hoeveelheden per omelet op circa 10 minuten extra)

BEREIDEN:

 
Maak eerst de saus:
Pel de ui en snipper de ui zo fijn mogelijk.

Doe een eetlepel olie in een steelpan en fruit de gesnipperde ui er glazig in.

Roer de djahé en sambal door de gefruite uien.

Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe, roer om en breng het mengsel aan de kook. 

Laat het mengsel even doorkoken en bind het met in water opgeloste maïzena, niet alle maizena hoef gebruikt te worden, voeg de maïzena beetje bij beetje toe en stop als de saus nog net iets dunner is dan tomatenketchup. (Tip nodig, klik hier)

Houd de saus warm (roer dan af en toe) of warm de saus weer op als de omelet(ten) klaar zijn. 

De omelet:
Was het stuk prei, snijd het in de lengte in vieren en snijd de 4 stukken prei daarna overdwars in smalle reepjes.

Fruit de prei - in een grote koekenpan - in een lepel olie al omscheppend een paar minuten en zet daarna de hittebon uit. 

Kluts in een grote schaal de eieren met zout, peper en een eetlepel water los.  

Roer de doperwten, selderij, gefruite prei en de garnalen (of ham) door de geklutste eieren.

Verhit een eetlepel olie in de gebruikte koeken pan en giet het ei-mengsel in de koekenpan. 

Temper de hittebron (laag tot matig) en - leg indien aanwezig - een deksel op de pan.  

Controleer af en toe en wacht tot de onderkant van de omelet lichtbruin en het ei zo ver gestold is dat de omelet stevig genoeg is om de omelet om te draaien.

Draai de omelet om en bak de andere kant ook lichtbruin (Tips: 1: Gebruik de deksel - 2: Geen deksel? Snijd de omelet eerst in twee of drie porties en keer die om of begin er gewoon aan onder het motto: 'Als ie breekt is het ook geen ramp'.)

Klap de omelet dubbel, laat hem desgewenst in een schaal glijden en giet de saus er omheen.

BENODIGDHEDEN:

GROTE KOEKENPAN 

PASSENDE DEKSEL (zie INFO rechts boven)

voor het bakken: 

enkele eetlepels olie

voor de zoet zure saus:
1/4 ui (25 gram)
1/2 theelepel djahé (gemberpoeder)
1 theelepel sambal (of meer naar smaak)
1-1/2 eetlepel azijn
6 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels ketjap manis
2 volle eetlepels bruine basterdsuiker (of circa 1 eetlepel gewone suiker, proef even)
1/4 liter water (=250 gram)
1-1/2 afgestreken eetlepel maïzena

voor de omelet:

het wit van 1/4 prei (50 gram)
4 grote eieren

1 theelepel zout

1/4 theelepel peper

2 volle eetlepels fijngesneden bladselderij
100 gare doperwtjes (bijvoorbeeld een restje doperwten of doperwtjes uit een blik of voorgekookte diepvries doperwtjes)
100 gram gepelde garnalen of 

een in blokjes gesneden dikke plak schouderham.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)