Bechamelsaus - Witte basissaus

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

Circa 3 deciliter

INFO:

Béchamelsaus, beter bekend als 'bloemkoolsaus' wordt vaak als basis gebruikt om andere sauzen te maken. 

TIP: 

Neem de pan tijdens de bereiding van de saus steeds even van de hittebron af als het mengsel te snel dik wordt of dreigt aan te branden.

BEREIDINGSTIJD: 10 minuten.

BEREIDEN:
Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er door, laat de bloem niet bruin worden.

Roer er, op laag tot matig vuur, beetje bij beetje melk door, maar roer het mengsel steeds eerst glad met een garde voordat er nieuwe melk toegevoegd wordt.

Breng, als circa 2/3 deel van de melk op is, de saus aan de kook en laat de saus even al roerend zachtjes doorkoken. 

Breng de saus op dikte met nog zoveel melk als nodig is, kook nog even kort door en breng de saus op smaak met zout.

Houd de saus tot gebruik warm, pas op voor aanbranden, roer er vaak in.

Kaassaus - Sauce Mornay

BENODIGDHEDEN:

1 x bechamelsaus (gebruik de helft van de in het recept vermelde boter, er zit vet genoeg in de kaas)

met:

of: 50 gram grof geraspte jong belegen Goudse kaas 

of: 25 gram fijn geraspte oude Goudse

of: 25 gram Parmezaanse kaas

Maak bechamelsaus. Roer er kaas door. Blijf roeren tot de kaas gesmolten is.

BENODIGDHEDEN:

25 gram boter

30 gram bloem (2 zeer volle eetlepels)
circa 3 deciliter melk

zout

WEETJE:

Beroemde koks geven de melk vrijwel altijd eerst een kruiden-aroma voordat de béchamelsaus gemaakt wordt.

Maak een keuze uit één van de volgende twee kruiden-mengsels.

MENGSEL [1]

1 sjalotje, 1 worteltje, 1 takje bladselderij,

1 laurierblad, 5 witte peperkorrels, 

1 blaadje foelie
(Sjalotje pellen en fijn snipperen. Selderij en wortel wassen. Wortel in stukjes snijden.)

MENGSEL [2]

4 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1/2 ui,
1 takje verse tijm (3 centimeter)
(De peterselie wassen, de ui pellen en fijn snipperen.)

Breng in een steelpan met dikke bodem de melk met de kruiden van het gekozen mengsel aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de melk op een zeer laag pitje 1/2 - 1 uur zachtjes trekken. Zeef de melk voor gebruik.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)