|
INFO:
Lijkt
leuk, maar let op: voor het maken van deze bamischijven is planning,
geduld en enige handigheid nodig.
VOORBEREIDEN:
20 minuten
KOELEN:
tenminste 1 uur
BEREIDEN
& PANEREN: circa 45 minuten
KOELEN:
tenminste 1/2 uur
FRITUREN:
4 minuten (per keer / opwarmen van de frituurolie niet meegerekend)
VOORBEREIDEN:
Snijd grote stukken in de bami klein (als ze er zijn).
Zet een steelpan op een matige hittebron en smelt de boter er in (niet bruin laten worden).
Doe de bloem en ongeveer de helft van het water bij de gesmolten boter en roer de boter, de bloem en het water met een lepel door
elkaar tot er een gladde, klontvrije deegbal ontstaat. (Tip: Haal - als het allemaal te snel gaat en het
mengsel aan de bodem dreigt vast te plakken - de steelpan af en toe van de hittebron en blijf roeren.)
Giet de rest van het water bij de deegbal en voeg de ketjap, de sambal en het bouillonblokje
toe.
Zet de hittebron wat hoger en blijf roeren tot het water
opgenomen is en er een stevige roux (een erg dikke saus) ontstaat.
Schakel de hittebron terug en laat de roux al roerend zachtjes circa 2 tot 3 minuten koken om te 'garen'.
Laat de steelpan op de hittebron staan en meng de bami (met een vork en een eetlepel) door de
roux en schakel de hittebron uit als alles goed gemengd is. (Tip: Zet
daarbij de hittebron zonodig wat hoger, het mengen lukt alleen als de roux lauwwarm
is.)
Proef even, het bami-mengsel mag best pittig zijn, breng het zo nodig nog verder op smaak met sambal, ketjap of zout.
KOELEN:
Koel het bami-mengsel snel af door de steelpan (met inhoud) in een
(afwas) bak met koud water te zetten.
Zet
de steelpan met het afgekoelde bami-mengsel daarna (afgedekt met een deksel of een bord) in de
koelkast en laat het bami-mengsel tenminste een uur opstijven.
BEREIDEN:
Zet twee platte borden klaar.
Leg een flink vel plastic huishoudfolie op het werkblad.
Schep 3 volle eetlepels bloem op de plasticfolie (vul de bloem later - zo nodig - aan als
hij op is).
Verdeel het bami-mengsel in 8 gelijke porties. (Tip: Snijd het daarvoor - in
de steelpan - met een (stomp) mes in 8 punten, net zoals een taart).
Schep één van de porties bami-mengsel op de bloem op de plasticfolie.
Wrijf wat bloem tussen de handpalmen, strooi een beetje bloem op het portie bami-mengsel dat op de plasticfolie
ligt en vorm - met de handen - een bal van het portie bami-mengsel. Rol of
dip de bami-bal tijdens het vormen zo nodig af en toe in de bloem om te
voorkomen dat de handen plakkerig worden.
Leg de bamibal op een bord en maak er op dezelfde manier nog 7 (van de andere porties
bami-mengsel).
Leg - als alle bami-ballen klaar zijn - een van de bamiballen midden op de plasticfolie en trek er een hoek
van de plasticfolie over.
Druk de bal tussen de folie plat en maak zo een circa 2-1/2 centimeter dikke,
ronde schijf. Duw daarbij de zijkanten goed aan en zorg er voor dat er geen bami uit steekt
of dat er ergens grote gaten in zitten!.
Rol en wentel de schijf door de bloem en leg hem op een bord. Maak van de rest van de
bami-ballen op dezelfde manier ook schijven. Stapel ze niet op, leg er vier op
elk bord.
Tip:
Houdt nu even gevechtspauze en reorganiseer het een en ander (de handen wassen - de
gebruikte steelpan vol water zetten - de plasticfolie weg gooien - het werkblad
leeg ruimen - enzovoorts).
Klaar? Daar gaat ie dan weer:
PANEREN: Pak
twee diepe borden. Kluts in het ene bord een ei met een halve eetlepel water
los, strooi in het andere een laag paneermeel.
Wentel en rol een bami-schijf door het losgeklopte ei (vergeet de zijkant niet) en wentel
hem daarna door het paneermeel en druk dat lichtjes aan. (Tip: Dit gaat het beste met de handen, gebruik
er één voor het bord met ei en de andere voor het paneermeel). Controleer de
schijf, voor een goed resultaat moet de paneerlaag gesloten zijn. Dip
'blote' plekjes zonder paneermeel nog even in het ei en daarna in het
paneermeel.
Leg
de gepaneerde schijf terug op het bord waar hij vanaf komt en paneer de rest
van de bami-schijven net zo.
KOELEN:
Zet de borden met bamischijven - onafgedekt (anders ontstaat er condens) - tenminste een half uur in de
koelkast om (het ei in) de paneerlaag op te laten stijven.
FRITUREN:
Doe de bami-schijven (naast elkaar - niet teveel tegelijk !) in een frituurmandje en
frituur ze in olie van 180 graden Celsius in circa 4 minuten goudbruin.
|
