Diverse soorten azijn met fruit en kruiden

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR:

Steeds circa 1-1/2 tot 2 liter azijn

(afhankelijk van de soort azijn)

INFO:

Het maken van azijn met kruiden en fruit is niet moeilijk. De werkwijze is in in het kort samengevat: Azijn verhitten en met kruiden of fruit naar keuze 2 weken laten trekken. Daarna de azijn uit het mengsel zeven en opkoken (soms met iets suiker). Daarna in schone flessen of potten doen (waarin voor de decoratie eventueel wat verse kruiden of fruit gedaan zijn).

TIP: De recepten hieronder zijn slechts voorbeelden, er zijn veel meer variaties mogelijk.

Frambozenazijn:

1-1/2 liter (wijn)azijn  - 500 gram frambozen - 1 eetlepel suiker

eventueel voor decoratie per fles nog enkele frambozen

 
Was de frambozen en doe ze in de weckpot.
 

Breng de azijn in een pan aan de kook en giet die over de frambozen
 

Sluit de weckpot af (met de deksel of met huishoudfolie en een elastiekje).

Laat de azijn twee weken - zo mogelijk op een zonnige plaats - trekken. Schud de pot af en toe.

Na twee weken:

Zet een fijnmazige zeef (of een zeef met een schone doek er in) op een grote pan en giet de inhoud van de weckpot er in.

Druk de frambozen licht aan om het laatste vocht - niet de pulp ! - er uit te krijgen.

Maak flessen of potten voor de gemaakte azijn schoon en doe in iedere fles / pot desgewenst een paar rijpe frambozen.
 

Breng de azijn aan de kook, voeg de suiker toe en laat de azijn even goed doorkoken.

Giet de hete azijn in de schone flessen/potten en sluit ze luchtdicht af. Let op: Op een koud werkblad kunnen de flessen / potten tijdens het vullen kapot springen zie voor meer info: Potten voorbereiden (Klik hier).

Aardbeien / basilicumazijn:

1-1/2 liter (wijn)azijn  - 250 gram aardbeien  - 75 gram basilicum - 1 eetlepel suiker

Ga net zo te werk als bij frambozenazijn, maar gebruik aardbeien en basilicum in plaats van frambozen. Leg - als de azijn afgevuld wordt - geen nieuwe aardbeien in de flessen (die verliezen na enige tijd veel kleur en zien er dan niet smakelijk meer uit).

Kruiden-, mosterd- en dragonazijn:

1-1/2 liter (wijn)azijn  met:
 

voor kruidenazijn:

200 gram verse kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn / tijm / salie)

eventueel 3 sjalotjes of een kleine ui

voor mosterdazijn:

3 volle eetlepels mosterdzaadjes

voor dragonazijn:

 6 takjes verse dragon (elk 10 centimeter)

Was de kruiden en en doe ze in de weckpot.
 

Breng de azijn aan de kook en giet die over de kruiden
 

Sluit de weckpot af.

Laat de azijn - zo mogelijk op een zonnige plaats - trekken. Schud de pot af en toe.

Na twee weken:

Zet een zeef op een grote pan en giet de inhoud van de weckpot er in.

Maak flessen of potten voor de gemaakte azijn schoon en doe in iedere fles / pot desgewenst kruiden uit de zeef of (weinig) nieuwe verse kruiden.
 

Breng de azijn aan de kook, laat de azijn even goed doorkoken en vul de flessen / potten. Let op: Op een koud werkblad kunnen de flessen / potten tijdens het vullen kapot springen zie voor meer info: Potten voorbereiden (Klik hier).

BEREIDINGSTIJD: circa 15 minuten 

WACHTEN: 2 weken

AFWERKEN:  circa 20 minuten 

BENODIGDHEDEN:

Een roestvrijstalen of geëmailleerde pan om de azijn te verhitten (aluminium lost langzaam maar zeker op, koper wordt zwart van hete azijn).

Een schone Weck(inmaak)pot met een inhoud van 2 liter (of twee Weckpotten met een liter inhoud), zie: Info:

Flessen of potten om de gemaakte azijn in te doen, zie: Tip:

Info:

Er wordt voor het trekken van de azijn als 'bewaarpot' een weckpot gebruikt omdat daar zonder veel risico voor springen hete azijn in gegoten kan worden.

Is die niet voorhanden kies dan een andere grote glazen pot of fles en doe de kruiden of het fruit dan tijdens de bereiding bij de kokende azijn in de pan. Leg er een deksel op en laat de inhoud tot lauw afkoelen voordat de 'bewaarpot' gevuld wordt.

Tip:

Gebruik bij voorkeur geen dun glaswerk. Jampotten en flessen met een vacuüm dop die al eens met hete vloeistof gevuld zijn (zoals tomatenketchup en dergelijke) zijn een goede keus.

LET OP:

Maak gebruik van schoon keukengerei, schone potten en nieuwe kurken, meer info daarover is te vinden bij: Potten voorbereiden (Klik hier).

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)