Jo's appel en peren taart

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR

10 - 12 punten taart

BEREIDINGSTIJD (deeg): circa 15 minuten

BEREIDINGSTIJD (vulling): circa 20 minuten

AFWERKEN: circa 25 minuten

OVENTIJD: 1 uur en 15 minuten.

BEREIDEN (deeg):

Roer in een schaal (of mengkom) de bloem, het zout en 150 gram suiker door elkaar.

Splits het ei. (een tip nodig? Klik dan hier). Doe het eiwit bij het bloem-mengsel voor het deeg. Zet de eierdooier in een kommetje opzij voor later gebruik.

Doe de boter in de schaal met het bloem-mengsel.

Voeg een eetlepel koud water toe.

Werk de inhoud van de schaal met een vork en een mes door elkaar (tot het deeg niet meer al te plakkerig is). 

Wrijf de handpalmen in met bloem en kneed het deeg verder met de handen tot het soepel is. Tip: Lukt dit niet en blijft het deeg na flink kneden nog steeds brokkelig, voeg dan een eetlepel water toe en kneed verder.

Vorm een bal van het deeg. Wikkel het in plastic huishoudfolie en leg het tot gebruik in de koelkast.

BEREIDEN (vulling):

Schil de appels en peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwart appels en peren in smalle partjes.

Doe de appel- en perenpartjes in de schaal (of mengkom) die eerder voor het deeg gebruikt is. Besprenkel ze met citroensap (om verkleuren te voorkomen) en roer ze om.

Doe de rozijnen bij de appel- en perenpartjes. 

Strooi de suiker (voor de vulling), het custardpoeder en de kaneel in de schaal en meng daarna alles goed door elkaar.
 

AFWERKEN EN BAKKEN:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Zet een gasoven op stand 2- 1/2. Tip: Voor de elektrische oven: Kies - indien mogelijk - conventioneel / onder en bovenwarmte.

Vet de springvorm in.

Haal het deeg uit de koelkast en leg de deegroller klaar.

Strooi wat bloem op het werkblad en wrijf de handpalmen er mee in.

Kneed het deeg weer goed door tot het soepel is. 

Rol 2/3 deel van het deeg met de deegroller uit en bekleed de springvorm er mee (de bodem en de opstaande rand)

Tips:

Rol het uitgerolde deeg losjes om de deegroller om het vanaf het werkblad in de vorm te brengen.

Het is door de grootte van de vorm vrij lastig om de lap deeg heel te houden. Breekt het deeg voortdurend werk dan met stukken. Bekleed eerst de bodem van de vorm, daarna de rand en druk de naden stevig aan. 

Bedek de deegbodem met lange vingers. Houdt de suikerkant boven en breek de laatste exemplaren in stukken om de gaatjes mee te vullen.

Sprenkel de rum over de lange vingers.

Roer de vulling om en schep 'm (met vocht en al ) in de vorm, let daarbij op dat de rozijnen goed verdeeld worden.

Rol de rest van het deeg dun uit (circa 1/2 centimeter dik) en snijd het in repen van circa 2 centimeter breed. (de lengte van de repen is niet belangrijk, straks waar nodig stukken aan elkaar plakken of restjes even opnieuw kneden en weer uitrollen).

Maak met de deegrepen een mooi 'vlechtwerk' op de taart (leg daarvoor eerst een laag deegrepen met circa 2 centimeter afstand naast elkaar op de taart en vervolgens nog net zo'n laag deegrepen schuin boven op de eerste laag).

Druk het vlechtwerk - rondom, langs de rand van de vorm -  vast in het andere deeg. 

Doe een eetlepel melk bij de overgebleven eierdooier in het kommetje en kluts hem met een vork los.

Bestrijk het vlechtwerk royaal met de geklutste eierdooier en strooi er daarna amandelsnippers over.

Bak de taart - op het ovenrooster, midden in de oven - in circa 1 uur en 15 minuten gaar en goudbruin. Let op: Er kan tijdens het bakken soms vocht uit de vorm lekken. Doe er iets onder om dat op te vangen (bijvoorbeeld de pizza-bakplaat uit de combi-magnetron of een vel aluminiumfolie of bakpapier. Tip: De bakplaat van de oven is minder geschikt omdat die de warmteverdeling in de oven beïnvloedt).

Laat de taart na het bakken circa 5 - 10 minuten afkoelen, haal daarna de rand van de springvorm er af en laat de taart verder afkoelen.

BENODIGDHEDEN:

EEN OVEN

GROTE SPRINGVORM (± 26 centimeter)

EEN DEEGROLLER

EEN KWASTJE

plastic huishoudfolie

voor het deeg:

300 gram bloem

1/2 theelepel zout
150 gram suiker

225 gram zachte roomboter (op kamertemperatuur)
1 ei (alleen het wit)
1 eetlepel koud water

voor de vulling
2 stevige handperen en 3 - 4 zoetzure appels (samen 1 kilogram)

1 eetlepel citroensap, zie: Tip
75 gram (= 4 flinke eetlepels) rozijnen
40 gram (= 2 zeer volle eetlepels) suiker
25 gram (= 4 afgestreken eetlepels custardpoeder, zie: Info

2 volle theelepels kaneel (poeder)
 

circa 100 gram lange vingers (koekjes)
1 borrelglas rum (Slijter)
 

verder:

1 eierdooier
1 eetlepel melk
25 gram amandelsnippers ( = 3 volle eetlepels)
 

bloem voor het werkblad

boter of margarine om in te vetten

Tip:
Citroensap is te koop in de supermarkt in kleine gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling - bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren !

Info:

Custardpoeder wordt gebruikt voor vla en pudding en is te vinden in de supermarkt. Kan eventueel vervangen worden door bloem (die ook voor het deeg gebruikt wordt)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)