Zuurkoolgoulash

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)

RECEPT VOOR  4 personen

INFO:  Deze zuurkoolgoulash smaakt lekker met aardappelpuree. (Tip: Schil de aardappelen voor de puree vast van te voren en bewaar ze onder water tot ze nodig zijn).

De zuurkool wordt voor deze goulash alleen snel warm gemaakt om de vitamines behouden (zuurkool barst van de vitamine C die door lang koken verloren gaat).

BEREIDINGSTIJD: Circa 1 uur.

BEREIDEN:
Snijd de tomaten in stukken (de grootte maakt niet uit, ze koken straks kapot) en doe ze samen met het tomatensap uit het blik in een kookpan (Tip: Kies een grote, waar straks alles in past).

Doe het karwijzaad bij de tomaten, zet de pan op een lage hittebron en laat de tomaten en het sap lauw-warm worden.

Intussen:
Ontbeen de schouderkarbonades (het bot wordt niet gebruikt) en snijd ze in blokken (maak ze zo'n beetje even groot als de karbonades dik zijn).

Bestrooi het vlees royaal met zout en peper.

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de blokken vlees - (afhankelijk van de grootte van de koekenpan) in twee of drie porties - rondom bruin in de olijfolie. Schep het vlees dat gebakken is steeds bij de tomaten in de pan. Tip: Laat het 'bakvet' zoveel mogelijk in de koekenpan en voeg - als die te droog wordt - wat extra olie toe.

Zet - als al het vlees gebakken is - de koekenpan opzij voor later gebruik.

Breng de tomaten en het vlees aan de kook. Leg daarna een deksel op de pan, temper de hittebron en laat het vlees circa 40 -45 minuten zachtjes koken. Tip: Zet een keukenwekker!

Intussen:
Pel de uien en snipper ze.

Pel de tenen knoflook en snijd ze fijn.

Bak de uiensnippers - in de koekenpan,  in het achtergebleven 'bakvet' - op een matige hittebron goudbruin. Schep ze af en toe om en bak de knoflook mee als de uiensnippers net beginnen te kleuren. Tip: Voeg zonodig wat extra olie toe.

Schep de gebakken uien en knoflook bij de tomaten en het vlees in de pan en laat alles samen verder koken.

Intussen:

Laat de zuurkool in een zeef uitlekken.

Maak de paprika's schoon (wassen, steel, zaad en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in reepjes.

Circa 15 minuten voor het einde van de kooktijd van het vlees:

Doe de paprikareepjes bij het vlees, de uien en de tomaten in de pan en laat ze mee koken.

Snijd zuurkool die grove of lange slierten heeft wat kleiner (Tip: Kort hem grofweg af op circa 2 -3 centimeter, dan is hij later beter met de rest te mengen).

Doe de zuurkool met een heel klein beetje water in een kookpan. Leg de deksel er op en maak de zuurkool op een hoge hittebron warm, schep af en toe om.

AFWERKEN (als het vlees circa 40 - 45 minuten gekookt heeft):
Giet de zuurkool af (als er nog vocht over is).

Schep de zuurkool door het vlees en de tomatensaus.

Roer de zure room door de goulash en breng hem op smaak met peper en zout.

BENODIGDHEDEN:

500 gram zuurkool
4 (liefst circa 2 centimeter dikke) schouderkarbonades
zout en peper
circa 4 eetlepels olijfolie
3 uien (circa 300 gram)
2 tenen knoflook
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
2 volle theelepels karwijzaad, zie: Info
2 grote gele paprika's (of een gele en een rode)
150 gram zure room

Info

De typisch 'goulash smaak' dankt dit gerecht aan de karwijzaadjes, ze zijn dus eigenlijk onmisbaar.

Ze zijn in de meeste grote supermarkten te vinden in het kruidenrek. 

Karwij wordt ook wel kummel genoemd.
 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)