Zigeunersalade

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 

4 - 6 personen

(als bijgerecht bij vlees of vis)

INFO: Deze salade wordt koud gegeten. Maak 'm zo mogelijk een dag van te voren, het is één van die gerechten die door bewaren lekkerder wordt.

De salade is niet alleen geschikt als bijgerecht maar ook erg lekker op toast en (volkoren) brood (er is voldoende voor 6 boterhammen).

Tip: Het is ook een goed idee om hem eens te serveren bij de barbecue.

BEREIDINGSTIJD: circa 20 minuten

KOELEN: ten minste een uur, liever een dag.

BEREIDEN:

Koud de volgende dag het lekkerst - pan met deksel gebruiken.

Pel en snipper de ui.

Pel het teentje knoflook en hak het fijn.

Snijd het stukje peper open, verwijder de zaadjes en gooi die weg.

Snijd het pepertje in smalle reepjes.

Maak het blikje tomatenpuree open en zet de bouillon of het water klaar.

Pak een pan waar straks een deksel op past en verhit de olijfolie er in.

Bak de uiensnippers - af en toe omscheppend - in de olijfolie tot ze beginnen te kleuren.

Doe de knoflook en het pepertje er bij en bak verder tot uien mooi bruin zijn. (Let op dar ze niet zwart worden !).

Strooi de bloem over de uien en bak al roerend even verder tot dat de bloem een licht bruin kleurtje heeft.

Voeg de tomatenpuree toe door bak die al roerend even kort door.

Voeg de bouillon toe, roer tot de saus glad is en breng hem aan de kook.

Doe de paprikablokjes, de azijn en de bruine suiker bij de saus in de pan en laat alles - met de deksel op de pan, op een lage hittebron - zachtjes sudderen tot het echte rauwe van de paprika af is. (Tip: Dit duurt circa 5 - 10 minuten)

Intussen:
Borstel eventueel vuil van de champignons af en snijd ze in plakken (circa 1/2 centimeter dik). Snijd grote plakken doormidden of in stukken.
 

Snijd de augurken in kleine blokjes (circa 1/2 centimeter).

Doe de champignons en de augurken in de pan als de paprika goed is en breng de salade weer aan de kook.

Kook de salade al roerend even door en breng hem op smaak met zout en eventueel nog wat peper. (Tip: De salade is nu nog niet echt lekker, maar wordt dat na afkoelen wel, voeg alleen peper toe als dat echt nodig is).

Laat de salade afkoelen en doe hem in een bewaardoos.

Zet hem ten minste een uur (maar liever een dag) in de koelkast.

BENODIGDHEDEN:

EEN BEWAARDOOS  (kies een goed sluitende om een luchtje in de koelkast te voorkomen, de salade bevat knoflook)

125 gram ui ( 1 flinke grote)
2 teentjes knoflook
1/4 groen pepertje (zonder pitjes)
2 eetlepels olijfolie
4 afgestreken eetlepels bloem
1 klein blikje tomatenpuree (60 gram)
3 deciliter kippenbouillon (of water)
200 gram paprika (bijvoorbeeld 1 kleine rode en 1 kleine gele)
2 eetlepels azijn
2 afgestreken eetlepels bruine suiker
100 gram (kastanje) champignons
zout en peper
2 - 3 augurken
zout

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)