Gekookte wortelsalade

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR:

3 - 4  personen (als  'groente') of

circa 6  - 8 porties (bijgerecht)

INFO:

Deze salade wordt koud (op kamertemperatuur) gegeten.

Hij kan opgediend worden als 'groente' of bijgerecht bij de hoofdmaaltijd maar is -onder meer - ook lekker bij de barbecue, lunch enzovoorts.

Tip: Deze wortelsalade past (onder meer) erg goed bij aardappelpuree, frites, rijst, pasta, sperziebonen en snijbonen.

Tip: Serveer hem eens met (volkoren) brood en gebakken vis, zoals bijvoorbeeld: Schol (Klik hier voor het recept)

BEREIDINGSTIJD: Circa 1/2 uur.

Let op: De worteltjes of winterpeen panklaar maken is hierin niet meegerekend. Hoe lang daarvoor nodig is hangt af van de werkwijze en de snelheid van de kok.

AFKOELEN: Circa 1/2 uur.

Tip: Deze salade is in de koelkast lang - zeker 4 dagen - houdbaar - als er hygiënisch gewerkt wordt  (dit komt omdat alle ingrediënten tijdens de bereiding goed heet geworden zijn).  Maak de salade een dag van te voren, hij is na een dag bewaren veel lekkerder dan kort na de bereiding.

BEREIDEN:

Pel de uien en snipper ze.

Doe de wortelplakjes in een kookpan met een bodempje water (circa 1 centimeter).

Breng de wortelplakjes aan de kook en laat ze - met een deksel op de pan - circa 2 minuten koken.

Voeg daarna de uiensnippers toe en kook die - samen met de wortelplakjes - tot ze glazig geworden zijn (dit duurt circa 3 minuten).

Intussen:
De paprika schoonmaken (wassen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en in blokjes snijden.

Als de uien glazig zijn:

De paprikablokjes in de pan doen en de groenten nog circa 1/2 minuut flink laten koken (tot de paprika door en door heet is)

Giet het kookvocht van de groenten af en vang het op (bijvoorbeeld in een kom of mok).

Laat de groenten af koelen.

De marinade:
Pak een steelpan en doe daar de olijfolie, de tomatenpuree, de suiker en de Worcestershire sauce in.

Meet 1 deciliter van het opgevangen kookvocht af (gooi wat overblijft weg / vul aan met water als er niet genoeg is)  en giet het in de steelpan.

Roer - in een kommetje - een papje van de (Balsamico) azijn en de maïzena en giet dat ook in de steelpan.

Breng de marinade in de steelpan al roerend aan de kook en laat 'm al roerend even kort koken tot hij dik geworden is.

Zet de hittebron uit, voeg zout en peper naar smaak toe en giet de hete marinade over de groenten.

Schep om en laat de salade met een deksel op de pan afkoelen.

    Tips:

• Zet de pan in een bak met koud water en roer de salade een paar keer om, dan koelt hij snel af en worden de groenten niet te zacht.

• De salade ruikt aantrekkelijk. Houd 'm in de gaten (de houdbaarheid van de salade wordt aanzienlijk korter als hij - tijdens het afkoelen (stiekem) -  geproefd wordt en iemand daarna de gebruikte lepel er weer in steekt).

Zet de salade (in de pan of een bewaardoos) in de koelkast en haal hem er circa 1 uur voor gebruik uit.

BENODIGDHEDEN:

375 gram panklare, in plakjes gesneden* worteltjes (of dunne winterpeen) * zie: Info
125 gram uien (2 middelgrote)
1 groene paprika

voor de marinade:
2 eetlepels (olijf) olie
1 blikje tomatenpuree
3 volle eetlepels suiker (50 gram)
1 eetlepel Worcestershire sauce
1 deciliter kookvocht (8 eetlepels)

3 eetlepels azijn (Tip: Neem - als het in huis is - donkere Balsamico azijn)
1 eetlepel maïzena

1 - 2 theelepels zout
1 afgestreken theelepel (zwarte) peper

Info:

Afhankelijk van de werkwijze en dikte van de wortels of peen  - is voor 375 gram 'panklare wortelplakjes' nodig:

circa 500 gram om te schrappen of

600 - 750 gram om te dun te schillen

Panklaar maken:

Schrap de worteltjes of winterpeen of schil ze met een dunschiller.

Was ze en snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)