Gegratineerde witlof met ham, selderij en Parmezaanse kaas

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR circa 2 - 3 personen

SERVEERTIP: Geef bij deze gegratineerde witlof Aardappelpuree (klik hier voor het recept)

BEREIDINGSTIJD: circa 40 minuten

BEREIDEN:

Was de witlof.

Snijd de witlofstruikjes in de lengte doormidden.

Snijd de bittere harde kern uit de witlof, doe het zo dat het blad van de halve struikjes zoveel mogelijk aan elkaar blijft zitten.

Doe de witlof in een pan met een bodempje water en strooi er wat zout over.

Kook de witlof  met een deksel op de pan gaar, dit duurt ongeveer 15 - 20 minuten.

Intussen:
Pak een ovenschaal waar de halve struikjes witlof  straks naast elkaar in passen en zet die in de oven. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius.

Begin met de saus:
Doe de bloem samen met 20 gram Parmezaanse kaas en circa 1/3 deel van de melk in een steelpan.

Roer in de steelpan tot er een glad papje ontstaan is.

Voeg de rest van de melk toe en zet de steelpan opzij voor later gebruik

Ga verder als de witlof gaar is:

Giet het kookvocht van de witlof af.

Rol de halve struikjes witlof elk in een plak ham.

Haal de hete ( ! ) ovenschaal uit de oven en leg de witlofrolletjes er naast elkaar in.

Zet de ovenschaal met de witlofrolletjes in d oven.

Breng de saus in de steelpan - op een hoge hittebron, al roerend - aan de kook en laat hem even goed door koken. Blijf roeren!

Zet de hittebron uit en meng daarna de selderij door de saus.

Breng de saus (pittig) op smaak met nootmuskaat en peper.

Schakel de ovengrill aan en haal de witlof uit oven.

Schep de saus op de witlof  en verdeel hem over de rolletjes.

Meng 2 eetlepels Parmezaanse kaas met 2 eetlepels paneermeel en strooi dat mengsel over de saus.

Zet de ovenschaal met de witlof - op circa 10 centimeter afstand - onder de hete grill en wacht tot er een mooi bruin korstje op gekomen is.
 

BENODIGDHEDEN:

500 - 600 gram witlof (3 grote struikjes

zout
6 grote plakken boerenham of achterham (broodbeleg circa 150 gram)

voor de saus:

20 gram Parmezaanse kaas,fijn geraspt
30 gram bloem

1-1/2 deciliter melk (of 150 gram)
1/2 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel peper
3 eetlepels fijngesneden bladselderij (vers of diepvries)
peper en zout naar smaak
 

voor het bestrooien van de saus:
10 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas (2 volle eetlepels)

10 gram paneermeel

 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)