Verrine met paprika en 2 x kaas

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 6 of 12 personen

INFO: 

Een verrine is een klein gerecht dat meestal uit meerdere lagen bestaat en geserveerd wordt in een glas. De origine ligt in Frankrijk, verre is het Franse woord voor glas.

Verrines kunnen zowel zoet als hartig zijn en gegeten worden als snack maar ook als voor- en nagerecht. Tip: In een 'meergangen' diner worden koude voorgerechten zoals deze verrine als eerste opgediend, voorafgaand aan de soep.

Afhankelijk van wat er verder gegeten wordt kan er gekozen worden om 6 of 12 verrines te maken (de bereiding is hetzelfde).

TIP:

De kaaswafeltjes maken dit gerechtje bijzonder. Het maken er van is een handigheidje dat na enig oefenen meestal wel lukt. Maak ze - de eerste keer - ruim van te voren, ze kunnen goed bewaard worden.

Vrijwel de hele bereiding kan ruim van tevoren gedaan worden, hoe lang van te voren wordt vermeld bij: BEREIDEN.
 

BEREIDINGSTIJD:

De paprikablokjes: circa 20 minuten + 1/2 uur afkoelen.

De kaaswafeltjes: 15 minuten (als het meteen goed gaat)

De romige verse geitenkaas: 10 minuten

Afwerken: 12 glazen: circa 1/2 uur - 6 glazen: circa 15 minuten

BEREIDEN:

De paprikablokjes (een dag tot ten minste een uur van te voren):

Maak de paprika's schoon (wassen, drogen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in kleien blokjes.

Pel de teen knoflook en snijd hem zeer fijn (liever niet uitpersen, daardoor wordt de smaak te overheersend).

Verhit de olie in een koekenpan een bak de knoflook en blokjes paprika er beetgaar in.

Roer de tijm door de paprikablokjes en laat ze afkoelen.

De kaaswafeltjes (enkele dagen tot een uur van te voren):

Pak een schone koekenpan met antiaanbaklaag en wrijf hem dun in met olie (gebruik een stuk keukenpapier of een doek).

Verhit de koekenpan en schakel de hittebron daarna terug naar matig.
 

Strooi een dun laagje Parmezaanse kaas in de koekenpan, zo dat de bodem nog net hier en daar zichtbaar blijft.

Wacht. De kaas smelt nu een beetje, wordt taai en er ontstaat een wafel.

Voel met een spatel of de wafel taai genoeg geworden is om de rand omhoog te wippen. Pak hem - als dat lukt - beet en haal hem uit de pan. Tip: Het is niet erg als hij daarbij in stukken breekt, dat gebeurt anders later toch.

Laat de kaaswafel op een stuk keukenpapier - afkoelen en hard worden.
 

Maak op dezelfde manier nog een kaaswafel, de pan hoeft  daarvoor niet opnieuw ingevet te worden.
 

Breek de wafels als ze afgekoeld zijn - in mooie stukken en maak zo de kleine wafeltjes die op de foto te zien zijn. Houd er rekening mee dat ze straks in de glazen passen. Er zijn er 12 nodig, maar een aantal reserve is wel handig, ze zijn erg breekbaar.

Doe de wafeltjes in een bewaardoos, ze kunnen in de koelkast en bij kamertemperatuur bewaard worden.

De romige verse geitenkaas (een dag tot kort van te voren).

Meng - in een kom of bewaardoos - 6 eetlepels room door de verse geitenkaas. Tip: Niet alle verse kaas is even dik. Voeg nog wat extra room toe als dat
nodig is om het mengsel lekker smeuïg te maken.

Roer het zout en de fijn gesneden peterselie door de romige verse geitenkaas en zet hem daarna tot gebruik - afgedekt - in de koelkast.

Afwerken ( 2 uur tot kort voor het serveren):

Verdeel het paprikamengsel in de glazen.

Schep de romige verse geitenkaas op de paprikablokjes. Tip: Gebruik twee lepels of theelepeltjes.  Voor grote hoeveelheden is een spuitzak handig.

Garneer grote glazen met twee, kleine glazen met 1 kaaswafeltje.

BENODIGDHEDEN:

6 KLEINE SHERRYGLAZEN (inhoud 1 deciliter = 100 gram water)

of

12 BORRELGLAZEN (inhoud  1/2 deciliter (= 50 gram water)

voor de kaaswafeltjes:
EEN KOEKENPAN MET ANTI-AANBAKLAAG (en die moet gaaf zijn)

1 groene paprika
1 rode paprika
1 teen knoflook
1 volle theelepel tijmblaadjes
1 eetlepel (olijf) olie, zie: Info

150 gram verse geitenkaas (of andere verse kaas zonder kruiden)
circa 6 - 8 eetlepels room, zie: Tip
1 volle eetlepel fijn gesneden peterselie
1 afgestreken theelepel zout

voor de kaaswafeltjes:
Een zakje geraspte Parmezaanse kaas*.

*Tip: Elke fijn geraspte, harde, oude kaas kan gebruikt worden (bijvoorbeeld zelf geraspte oude geitenkaas of Goudse kaas). Probeer zo lang mogelijke 'krullen' te raspen. 

*Tip: Als de wafel niet lukt omdat de kaas poederig blijft ligt dat aan de kaas, die is dan te oud en droog.

Tip: De room kan eventueel vervangen worden door halfvolle koffiemelk.
 

Info: Voor het bakken van de paprika moet olie gebruikt worden. Boter kan niet omdat die na afkoelen stijf wordt.
 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)