Verrine met appelcompote, room en dronken bitterkoekjes

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 6 personen

INFO: 

Een verrine is een klein gerecht dat meestal uit meerdere lagen bestaat en geserveerd wordt in een glas. De origine ligt in Frankrijk, verre is het Franse woord voor glas.
 

Dit is een zoet nagerecht, maar verinnes kunnen ook hartig zijn zoals deze Verrine met paprika en 2 x kaas (Klik hier voor het recept)

LET OP: Dit nagerecht bevat alcohol en is niet geschikt voor kleine kinderen en personen die geen alcohol wensen te gebruiken. Tip: Een alternatief voor de rum is appelsap, kleine kinderen vinden bitterkoekjes vaak niet lekker vervang ze door speculaasjes.

TIP: Dit is een nagerecht dat uitstekend geschikt is om na een uitgebreide maaltijd te serveren. Het is niet te groot en kan bijna helemaal enkele uren of een dag van tevoren gemaakt worden. Alleen de laag bitterkoekjes en de kokos kunnen beter kort voor het serveren in de glazen gedaan worden, maar dat is zo gebeurd.

VOORBEREIDEN (de rozijnen in de week zetten)  (1 dag tot 4 uur voor de bereiding): 5 minuten

BEREIDINGSTIJD:

De appelcompote: 30 minuten + ten minste 30 minuten afkoelen

De bitterkoekjes: 10 minuten

De laag crème fraiche: 15 minuten

AFWERKEN: 10 minuten.

VOORBEREIDEN:
De rozijnen:

Week ze voorafgaand aan de bereiding  4 uur tot 1 dag in het appelsap.
 

BEREIDEN:

De appelcompote:
Doe de rozijnen en het appelsap in een steelpan en zet die op een matige hittebron.
 
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.

Snijd de parten appel in blokjes en doe die meteen bij het appelsap en de rozijnen.

Zet de hittebron hoog en kook de rozijnen en blokjes appel circa 1 minuut tot de blokjes appel net iets zacht zijn.
 

Intussen:
Doe de maïzena in een kopje en roer er een beetje water door.

Roer - als de appelblokjes zacht genoeg zijn - in de steelpan en giet de maïzena er in.

Blijf langzaam roeren en laat de appelcompote nog even goed doorkoken.

Zet de hittebron uit, haal de steelpan er af en laat de appelcompote tot lauwwarm afkoelen.

Pak de glazen en schep er voorzichtig een laag lauwwarme appelcompote in, houd daarbij het glas boven de appelcompote zo schoon mogelijk.

Zet de glazen in de koelkast om verder af te koelen.

De bitterkoekjes:

Verkruimel de bitterkoekjes en doe de kruimels in een bewaardoos (dit kan ruim van tevoren gebeuren)

1/2 tot 1 uur voor gebruik: Giet een borrelglas rum over de bitterkoekjes en meng die er door.

De laag crème fraiche:

(kan pas in de glazen gedaan worden, als de appelcompote goed koud is).

Roer 2 zakjes vanillesuiker en poedersuiker naar smaak door de crème fraiche.

Haal de glazen uit de koelkast en verdeel de crème fraiche over de appelcompote in de glazen.

Strijk de crème fraiche glad en zet de glazen tot gebruik terug in de koelkast.

AFWERKEN:
Schep de inmiddels 'dronken' bitterkoekjes op de crème fraiche in de glazen en strooi er royaal geraspte kokos over.

BENODIGDHEDEN:

6 GLAZEN (elk 2 deciliter inhoud = 200 gram water)

voor de appelcompote:
50 gram rozijnen
2-1/2 deciliter appelsap (uit een pak)
2 grote of 3 kleine handappels (voor circa 450 - 500 gram appelblokjes)
1 zakje vanillesuiker, zie: Tip
1 volle eetlepel suiker
1 volle eetlepel maïzena
 

verder:
200 gram crème fraiche
2 zakjes vanillesuiker, zie: Tip
poedersuiker naar smaak (circa 1 eetlepel)

200 gram bitterkoekjes
1 borrelglas (5 eetlepels) rum (de slijter verkoopt vaak ook rum in kleine flesjes

50 gram geraspte kokos (6 volle eetlepels)

Tip: In plaats van vanillesuiker kan een vanillepeul* gebruikt worden.

Haal in dat geval het merg uit de peul en roer dat door de zure room.

Kook de lege  peul mee in het appelsap van de compote.  Haal hem er uit als de glazen gevuld worden.

*Let op: Er is extra suiker nodig als er een vanillepeul gebruikt wordt: Naast de opgegeven hoeveelheid nog 1 afgestreken eetlepel suiker in de compote en 1 volle eetlepel poedersuiker in de zure room.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)