Mexicaanse (bloem) tortilla's

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

  8  stuks (circa 22 - 24 centimeter)

WEETJE:

De - van oorsprong Zuid Amerikaanse - tortilla is een dunne, buigzame pannenkoek die - afhankelijk van het gerecht en de streek - kan variëren in grootte van 6 tot 30 centimeter. 

Traditioneel werden ze altijd gemaakt van maïsmeel, maar nadat de Spaanse overheersers de tarwe in Mexico introduceerden worden er ook bloem tortilla's gemaakt.

INFO:

Bloemtortilla's zijn makkelijk te maken, heel goedkoop en bevatten geen conserveermiddel! 

Ze horen na het bakken zacht, buigzaam en wit te zijn (met hooguit hier en daar een licht bruin vlekje) en kunnen opgerold of gevouwen worden.

Tortilla's worden doorgaans warm gegeten ( koud zijn ze taai en minder lekker).

Er zijn twee recepten met bloemtortilla's:

• Enchilada's (een 'ovenschotel') (Klik hier)

• Quesadilla 'Europa' (Klik daarvoor hier)

BEREIDINGSTIJD: Circa 40 - 60 minuten  (Varieert sterk: Een ervaren kok (of een kok met assistentie) kan de tortilla's tijdens het uirollen meteen bakken, iets wat voor een beginner niet aan te raden is.)

VOORBEREIDEN (deeg maken):

Doe de bloem in een kom en meng het zout er met een vork door.

Zet het water klaar binnen handbereik.

Snijd de boter in kleine blokjes.

Doe de boter bij de bloem en meng die er met de handen door (wrijf het mengsel net zo lang tussen de vingers tot er geen stukjes boter meer te vinden zijn).

Maak een kuil in de bloem en giet het water er in.

Roer met een vork in de kom tot al het water door de bloem is opgenomen.

Wrijf de handen in met bloem en kneed de inhoud van de kom verder met de handen tot er een soepel deeg ontstaan is.

Verdeel het deeg in 8 gelijke porties en rol daar balletjes van.

Leg de deegballetjes op een bord en laat ze - afgedekt met een vochtige doek,  bij kamertemperatuur - 1/2 tot 1 uur rusten. (dit is nodig, het deeg is na het kneden veel te elastisch om uit te rollen)
Tip: Indien gewenst  kan het deeg langer bewaard worden - in de koelkast, maximaal een dag.

BEREIDEN:

Deeg uitrollen:

Bestuif het werkblad met bloem en leg er één van de deegballetjes op.

Druk het deegballetje plat, bestrooi het royaal met bloem en rol het met de deegroller uit tot een cirkel ( circa 22 - 24 centimeter doorsnede)

Rol de rest van de deegballetjes uit op dezelfde manier.

Bakken:

Verhit de koekenpan.

Tortilla's worden in een droge koekenpan (zonder olie of vet) gebakken.

Doe (om te voorkomen dat de eerste tortilla vast bakt) een heel klein beetje olie op een stuk keukenpapier en wrijf de hete koekenpan er mee in.

Leg een tortilla in de koekenpan en bak de tortilla - op een matige hittebron* - tot hij opzwelt en er blazen ontstaan. (Weetje: De blazen worden gevormd door vocht uit het deeg dat niet snel genoeg weg kan, ze verdwijnen later vanzelf).  * Hoe hoog de hittebron tijdens het bakken moet staan is onder andere afhankelijk van de gebruikte koekenpan en dat is dus even experimenteren.

Tip: De hittebron staat te hoog als de tortilla's bruin en krokant worden.

Draai de tortilla om als de blazen er zijn en bak de andere kant van de tortilla (circa 1 minuut).

Vet de koekenpan niet meer in en bak de rest van de tortilla's op dezelfde manier.

Tip: Stapel de tortilla's - als ze later gevouwen of opgerold moeten worden  - op onder een theedoek, dan blijven ze lekker soepel.

BENODIGDHEDEN:

EEN DEEGROLLER
EEN GROTE KOEKENPAN (bij voorkeur met anti-aanbaklaag)

500 gram tarwebloem
1 volle theelepel zout
60 gram boter (of margarine)
1/4 liter water (=250 gram)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)