Stamppot raapstelen

(keeltjesstamp)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR  4 - 6 personen

INFO: Stamppot raapstelen - keeltjesstamp is de Brabantse naam - wordt meestal gegeten met verse worst en jus (in een kuiltje). Ook uitgebakken spekjes zijn er lekker bij.

BEREIDINGSTIJD: circa 40 minuten. 

BEREIDEN:
Schil, pit en snijd de aardappelen in stukken.

Doe de aardappelen in een grote pan met een bodem water, bestrooi ze met zout en kook ze met een deksel op de pan in zo'n 20 - 25 minuten goed gaar.

Intussen:

Snijd de worteltjes van de raapstelen af, was ze en schud het water er daarna zo veel mogelijk af.

Snijd de raapstelen klein (de steeltjes in stukjes, de blaadjes in reepjes, circa 1 centimeter groot).

Doe de gesneden raapstelen in een zeef en laat ze uitlekken (Tip: Laat de zeef niet op het werkblad staan maar zet 'm ergens op zo dat het water weg kan) .

 
Verder (als de aardappelen gaar zijn):

Giet het kookvocht van de aardappelen af en stamp ze fijn.

Zet de pan met de gestampte aardappelen op een matige hittebron en doe de raapstelen en de boter er bij. 

Giet er een flinke scheut melk bij (circa 3/4 deciliter).  Let op: Voeg niet meteen alle melk toe, misschien is dat niet nodig, er komt zo meteen ook nog aardig wat vocht uit de raapstelen!

Maak de stamppot - al omscheppend en roerend - door en door warm,  pas daarbij op dat hij niet aanbrandt, zet de hittebron zo nodig wat lager. 

Roer - pas als de stamppot goed warm is en het blad ven de raapstelen geslonken is - zoveel melk als nodig is door de stamppot om hem lekker smeuïg te maken.
 

Strooi wat peper over de stamppot en roer die er door, proef daarna even, er zal vrijwel zeker wat zout en misschei iets meer peper bij moeten.
 

Bestrooi de stamppot (bij voorkeur pas aan tafel op het bord) met (vers geraspte) nootmuskaat naar smaak.

BENODIGDHEDEN:

EEN AARDAPPELSTAMPER

EEN ZEEF

1-1/2 kilogram aardappelen (geschild wegen)

600 gram raapstelen

25 gram boter (of margarine)

circa 1 - 2 deciliter melk

peper, zout en nootmuskaat (liefst vers geraspte)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)