Spruitjes met appel, spek en Danish blue ( à la Alton Brown)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR  4  personen

INFO: Dit gerecht is een volledige maaltijd als het geserveerd wordt met warme (witte) afbakbroodjes of (koude) bruine bolletjes. Tip: Reken voor de wat grotere eter op 2 broodjes per persoon.

Weetje: Alton Brown is een beroemde Amerikaanse televisiekok en wandelende kookencyclopedie (en nog veel meer, o.a. schrijver, presentator en acteur).

VOORBEREIDEN: circa 30 - 45 minuten (is afhankelijk van de snelheid waarmee de spruiten schoongemaakt worden)

BEREIDINGSTIJD:  circa 35 minuten

VOORBEREIDEN:

Maak de spruitjes schoon (stukje van de stronk afsnijden en de buitenste blaadjes verwijderen).

Was de spruitjes.

Doe de spruitjes in een pan en giet er water bij tot de spruitjes net beginnen te drijven.

Bak de plakjes ontbijtspek - in porties, in een droge koekenpan - krokant. Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken. (Tip: Verhit daarvoor daarvoor in een gewone koekenpan een beetje (olijfolie), in een pan met anti-aanbaklaag is dat niet nodig)

Schep het vet op 1 eetlepel na uit de koekenpan en gooi het weg, bewaar de pan voor later gebruik.

BEREIDEN
Verbrokkel het spek grof (of snijd het in reepjes - circa 1/2 centimeter).

Strooi zout op de spruitjes en breng ze aan de kook.

Kook de spruitjes met een deksel op de pan net gaar, maar niet zacht, ze zijn 'beetgaar' het gezondst en lekkerst.

De kooktijd is, afhankelijk van de soort en grootte, 5 - 15 minuten. (Tip: Snijd na 5 minuten af en toe een spruitje door en kijk en proef even.)

Giet het kookvocht van de spruitjes af als ze gaar zijn en zet ze opzij.  Houd de deksel op de pan zodat ze warm blijven.

Intussen:
Pel en snipper de ui.

Bak uiensnippers in de koekenpan in het achtergebleven spekvet op een matige hittebron langzaam glazig, roer af en toe.

Intussen:
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appelparten in blokjes, besprenkel ze met citroensap en hussel ze even door elkaar.

Bak appelblokjes - op een hoge hittebron, al omscheppend - met de uiensnippers mee tot ze een bruin kleurtje hebben. (Tip: Zijn de appels na enkele minuten nog niet bruin, maar wel door en door warm stop er dan mee en ga verder om te voorkomen dat ze staks tot moes koken).

Giet de koffiemelk (of room) in de koekenpan en roer de mosterd er door.

Verbrokkel de kaas en meng die door de saus in de koekenpan.

Proef voor de zekerheid of er nog zout bij moet, maar het is waarschijnlijk niet nodig (er zit al zout  in de kaas en het spekvet en er komt straks ook nog krokant (zout) spek op de spruitjes)

Meng de spruiten en de saus door elkaar. Schep ze op (diepe) borden of in kommen en strooi het krokante spek er over.

BENODIGDHEDEN:

750 gram spruitjes (schoongemaakt 500 gram)
1/2 eetlepel zout

200 gram mager ontbijtspek (plakjes broodbeleg), zie: Info
eventueel 1 eetlepel (olijf)olie
1 ui (circa 100 gram)
2 (kleine) zoetzure handappels
2 deciliter halfvolle koffiemelk 4 % vet, zie: Tip
1 volle eetlepel grove mosterd
50 gram Danish Blue (kaas), zie: Tip
 

Info:

Het spek wordt uitgebakken en het spekvet gaat er uit. Neem - als er alleen ontbijtspek is dat voor de helft of meer uit (wit) vet bestaat - geen 200 maar 300 gram ontbijtspek)

Tip:
Er wordt halfvolle koffiemelk gebruikt, omdat het gerecht zo al vrij machtig is, maar voor een extra luxe versie kan
er natuurlijk ook room gebruikt worden.

Tip

50 gram Danish Blue lijkt maar weinig, maar dit is geen typefout (meer is echt niet nodig, de sterke smaak overheerst snel).

Tip: Er zijn ook lekkere recepten voor de overgebleven Danish blue zoals:

Champignonsoep met Danish blue (Klik  daarvoor hier)  

Tosti met peer en blauwe kaas (Klik hier)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)