Thaise rode curry pasta

RECEPT VOOR circa 125  gram

INFO:

In Thailand wordt galangawortel gebruikt in de rode curry pasta maar die kan vervangen worden door de hier makkelijker verkrijgbare gemberwortel.

 

In het originele recept voor deze curry worden korianderwortels gebruikt, in dit geval de stelen van een bosje verse koriander. Bewaar het blad voor een ander doel, dat is te groen en geeft de curry een raar kleurtje. Tip: Verpak het overgebleven blad in vochtig keukenpapier en bewaar het in  (in een plastic zak of bewaardoos) in de groentelade van de koelkast.

TIP:  Overgebleven curry pasta kan in de diepvriezer 3 maanden bewaard worden. Gebruik een bakje waarmee ijsklontje gemaakt kunnen worden en maak kleine blokjes. Gebruik een goed afsluitende diepvriesdoos om te voorkomen dat de hele inhoud van de vriezer naar curry gaat ruiken.


BEREIDINGSTIJD: circa 10 minuten


BEREIDEN:

Snijd de (geschilde) galanga- of gemberwortel in stukjes.

Pel de sjalotten of rode ui en snipper ze.

Pel de knoflook.

Snijd het citroengras in stukjes (circa 1/2 centimeter).

Doe het voorgaande samen met de geraspte limoen- of citroenschil in een vijzel (of een smalle hoge mengkom als de staafmixer gebruikt wordt).

Strooi de links hiernaast genoemde kruiden er bij en giet de olie er op.

Stamp en wrijf de inhoud van de vijzel door elkaar tot er een smeuïge pasta ontstaan is (of maal alles fijn met de staafmixer).

BENODIGDHEDEN:

 

EEN VIJZEL of STAAFMIXER, zie: Tip


15 gram verse galangawortel of gemberwortel (geschild) zie: INFO (rechts hiernaast)
45 gram sjalotten of rode ui
15 gram knoflook
25 gram stelen van een bosje verse koriander, zie:  INFO (rechts hiernaast)

 1 steel citroengras (alleen het zachte deel), zie: Tip
1/2 eetlepel fijn geraspte limoen of citroenschil (alleen het groene / gele deel)
1-1/4 eetlepel (20 ml) cayennepeper (droog poeder)
1 afgestreken theelepel gemalen komijn zaad (= djinten – Oosterse kruiden
1 afgestreken theelepel gemalen korianderzaad ( = ketoembar – Oosterse kruiden)

2 eetlepels (30 ml) olie

 

Tip: Gebruik bij voorkeur een vijzel, het is een vervelend klusje om de curry pasta uit de staafmixer te peuteren. Let op: Een keukenmachine of blender is niet geschikt voor deze klus, daarvoor is de hoeveelheid die gemaakt wordt te klein.