Tex-Mex rijstsalade

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 - 6  personen

SERVEERTIP: Deze salade is lekker bij een barbecue of serveer 'm als het daar te warm voor is eens met Gehaktballetjes in pittige tacosaus (Klik hier voor het recept)

BEREIDINGSTIJD (1): 35 minuten  Let op: Begin hiermee ten minste 4-1/2 uur voordat de salade gegeten wordt.

KOELEN (1): circa 1 - 2 uur

BEREIDINGSTIJD (2): 10 minuten

KOELEN (2): circa 2 uur tot 1 dag

BEREIDEN (1):

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui fijn en snijd de knoflook zeer fijn.

Verhit de olijfolie in een gewone grote kookpan.

Doe de rijst, de ui en de knoflook bij de olie in de pan.

Bak de rijst op matig vuur - al roerend - tot alle korrels glazig zijn. 

Voeg de bouillon, het zout en het citroensap toe en breng de rijst aan de kook.

Roer om en kook de rijst op een zeer lage hittebron, met een goed sluitende deksel op de pan, circa 12 - 15 minuten (of iets langer indien nodig) tot de rijst bijna gaar is en alle bouillon opgenomen heeft.

Zet de hittebron uit, leg de deksel iets schuin op de pan en laat de rijst nog 10 minuten staan.

Maak de rijst los met een vork en laat hem af koelen (Tip: Zet de pan met rijst in een (afwas)bak met koud water om snel af te koelen.

Intussen:

Laat de maïskorrels in een zeef uitlekken.

Pel de uien en snipper ze fijn.

Maak de paprika's schoon (wassen, drogen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in kleine blokjes (ongeveer net zo groot als de paprika dik is).

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en paprika er - al omscheppend, circa 2 - 5 minuten - in tot het echte rauwe van de paprika af is.

Intussen:

Strooi tijdens het bakken dun zout, het paprikapoeder en de cayennepeper over de paprika

Roer - nadat de paprikamix gebakken is  - het citroensap er door.

Doe de paprika-mix in een bewaardoos of schaal die groot genoeg is voor de hele salade en laat hem afkoelen.

BEREIDEN (2)

Meng -als alles koud is - de rijst, maïs en peterselie (of het korianderblad) door de paprikamix.

Zet de salade (afgedekt) - circa 2 uur - in de koelkast om de smaak door te laten trekken.

Roer na een uur koelen de salade een keer om. Proef even en voeg indien nodig nog peper, zout of citroensap naar smaak toe.

BENODIGDHEDEN:

voor de rijst:
1 ui (75 gram)
2 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie
300 gram rijst
1/2 liter kippenbouillon
1 eetlepel zout
2 eetlepels citroensap

verder:
2 rode uien (samen 120 gram)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
500 gram paprika's (1 gele, 1 rode en 1 groene)
dun zout (circa 1 theelepel)
1 eetlepel paprikapoeder
1/2 - 1 afgestreken theelepel cayennepeper
4 eetlepels citroensap
1 blik maïskorrels (uitlekgewicht 285

gram)
4 volle eetlepels fijn gesneden peterselie

(of 2 eetlepels korianderblad), zie: Tip

Tip: Er zijn mensen die korianderblad echt vies vinden, gebruik het liever niet als er onbekenden mee-eten.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)