|
INFO: Deze omelet kan als
lunch of maaltijd gegeten worden.
Tip:
Serveer 'm eens met rode wijn en stokbrood of - met een teen knoflook ingewreven -
geroosterd volkoren brood (besmeer dat na het roosteren met boter of
besprenkel het met
olijfolie).
BEREIDINGSTIJD:
circa 30 -
40 minuten
BEREIDEN:
Was de spinazie tot er geen vuil
meer af komt en doe hem daarna met
aanhangend waswater
in een pan.
Strooi er wat zout over de spinazie en kook de spinazie gaar met een
deksel op de pan. Laat hem daarna in een zeef uitlekken.
Intussen:
Was de tomaat, snijd hem in stukjes en verwijder daarbij het natte deel met
de zaadjes (dat wordt niet gebruikt).
Halveer en ontpit de olijven.
Tip nodig?
Klik dan hier
Doe de eieren met een eetlepel water in een kom en kluts ze los
(met en vork of garde).
Let op: Voeg geen zout
of peper toe.
Pel en snipper ui.
Pel het teentje knoflook en snijd of hak het zeer fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui
er in circa 3 minuten glazig in.
Intussen:
Was de aubergine en snijd hem in de lengte in vieren. Snijd departen aubergine in plakken
(circa 1 centimeter dik).
Bak de knoflook en aubergine - af en toe omscheppend - circa 5 minuten
mee met de fruitende uien tot
alles gaar en de ui goudgeel is.
Intussen:
Knijp het resterende vocht uit de spinazie en snijd hem grof
Pak een schone koekenpan (of doe de inhoud van de gebruikte koekenpan op
een bord en was die even af)
Verhit een eetlepel olie in de koekenpan maak daarmee de hele binnenkant
van de koekenpan vet (dus niet alleen de bodem, maar ook de opstaande rand).
Tip: Houd de pan schuin en draai er mee of gebruik
een kwastje.
Zet de koekenpan op een matige hittebron en schep het
aubergine - ui mengsel er in. Verdeel het over de bodem van de koekenpanen strooi er (royaal) vers gemalen peper en
voor een hartige omelet dun zout over.
Let op: Gebruik echt heel weinig of geen zout, er zit ook al veel in de olijven en de
feta.
Leg hier en daar een pluk spinazie op het aubergine - ui mengsel en
verdeel de stukken tomaat er over.
Kluts de eieren nog even door en giet ze tussen de groenten in de
koekenpan.
Bak de omelet verder op een matige hittebron tot de onderkant goudbruin
is.
Intussen:
Schakel de ovengrill aan.
Verdeel de olijven over de
omelet.
Verkruimel de fetakaas grof en strooi hem over de omelet.
Schuif de omelet - als de onderkant mooi bruin is, op circa 5 tot 10
centimeter afstand - onder de hete ovengrill tot het ei gestold is en hier
en daar net iets bruin begint te worden. |
