|
INFO: Moussaka
is een zeer bekende Griekse ovenschotel. Hij is er in veel varianten, deze
bevat naast aubergine ook aardappelen.
TIP: Het
bereiden van moussaka neemt nogal wat tijd in beslag. Maak hem ruim van te
voren en zet hem in de koelkast of begin er op z'n laatst aan circa 2 uur
voordat hij de oven in moet.
VOORBEREIDEN (voorafgaand
aan de bereiding):
10 minuten
BEREIDINGSTIJD:
circa 1-1/2 tot 2 uur
OVENTIJD:
circa 40 minuten (voorverwarmen oven niet
meegerekend).
VOORBEREIDEN:
Het is voor dit gerecht nodig dat er vocht uit de
aubergines gehaald wordt voordat ze gebruikt worden
(dit is nodig omdat de moussaka anders te nat wordt).
Snijd de aubergines daarvoor in - circa 1 cm dikke - plakken en bestrooi
die aan beide zijden met zout.
Spreid de plakken aubergine uit
op 3 lagen dik keukenpapier en leg ze - als het papier erg nat geworden
is - nog één of twee keer op 3 nieuwe lagen keukenpapier.
BEREIDEN:
Maak eerst de gehaktsaus:
Pel en snipper de ui.
Pel de knoflook en snijd die fijn.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan.
Bak het gehakt er - op een matige hittebron, al prakkend met een vork -
rul in, laat het nog niet bruin worden.
Voeg de ui toe. Zet de hittebron hoog en bak - al omscheppend - verder
tot de ui bruin begint te worden.
Doe de knoflook er bij en bak die even mee.
Pak een gewone kookpan en schep het gehakt / ui mengsel uit de koekenpan
er in.
Wrijf de koekenpan 'schoon' met keukenpapier en zet hem opzij voor later
gebruik.
Zet de pan met het gehakt / ui mengsel op de hittebron en roer de
tomaten puree er door.
Giet het water en de wijn in de pan en roer de saus glad.
Breng de saus aan de kook en strooi het kaneel- en kruidnagelpoeder, de
oregano, de peterselie en de peper in de pan.
Roer om en laat de gehaktsaus zonder deksel - circa 30 - 40 minuten, op een lage
hittebron - zachtjes sudderen en inkoken tot een heel
dikke saus. Roer er af en toe in.
Intussen:
Snijd de aardappelen in plakken (circa 1/2 - 3/4 centimeter dik).
Was de plakken aardappel en doe ze in een gewone kookpan.
Giet er water bij tot ze net onder staan en strooi er 1/2 eetlepel zout
over.
Breng de aardappelen aan de kook en laat ze circa 8- 10 minuten koken
tot ze net gaar zijn. (Tip: Controleer dat met de
punt van een aardappelschilmesje. Als die er makkelijk in geprikt kan
worden zijn ze goed.)
Intussen:
Vet de ovenschaal in met olijfolie.
Spoel de plakken aubergine af en dep ze droog met keukenpapier
Giet het kookvocht van de aardappels af - als ze gaar zijn ! - en
verdeel ze daarna over de bodem van de ovenschaal.
Bak de plakken aubergine - in een aantal porties die in de koekenpan
passen, in weinig olijfolie - op een hoge hittebron aan beide
zijden licht bruin.
Verdeel de helft van de plakken aubergine over de aardappelen in de
ovenschaal. Bewaar de rest voor later gebruik.
Maak nu de witte saus:
Maak van de boter, de bloem en (circa) 2/3 deel van de melk een dikke
saus.
(Een tip
nodig? Klik dan hier.)
Roer de kaas door de saus.
Kook de saus al roerend nog even kort door en zet daarna de hittebron
uit,
Roer de rest van de melk door de saus en breng hem op smaak met
nootmuskaat, kaneel, peper en zout.
De saus moet nu afkoelen tot hij lauw
is.
Intussen:
Breng de gehaktsaus op smaak met zout en zo nodig nog wat peper.
Schep de gehaktsaus op de plakken aubergine in de ovenschaal.
Verdeel de rest van de plakken aubergine over de gehaktsaus.
Klop het ei met een vork los in een kommetje en roer het door de witte
saus als die lauw geworden is. Weetje:
Het ei in de witte saus zorgt er voor dat deze tijdens het bakken mooi
schuimig en luchtig wordt.
Giet de witte saus over de aubergines en strijk de bovenkant glad.
BAKKEN: Verwarm
een gewone elektrische oven voor op 180 graden Celsius, een hete
luchtoven / combimagnetron op 160 graden Celsius, een gasoven op stand
3.
Zet de moussaka midden
in de oven op het ovenrek, haal hem er na circa 30 - 40 minuten uit als
de witte saus een mooi bruin kleurtje heeft.
Tip: Laat de moussaka na het bakken circa 10
- 15 minuten staan voordat hij aangesneden wordt, hij wordt er steviger
van en is zo wie zo toch veel te heet om te eten! |
