Bretonse mosselen

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

 circa 2 - 3 personen (als hoofdgerecht)

of  6 personen (als voorgerecht)

INFO:

Dit gerecht kan als hoofdgerecht of voorgerecht gegeten worden. Tip: Als het een voorgerecht wordt is het mogelijk om het tot een dag van te voren te maken, zie voor meer daarover onder aan deze pagina bij AFWERKEN/SERVEREN (manier 2).

 

SERVEERTIP:

Bij deze Bretonse mosselen mag brood eigenlijk niet ontbreken. Wit brood zoals stokbrood, afbakbroodjes of witte bolletjes past er het best bij: Rooster het niet, het is nodig om de saus mee op te dippen. Tip: Reken voor een hoofdgerecht op 1 - 2 broodjes / bolletjes of 1/3 tot 1/2 stokbrood per persoon. Geef bij  een voorgerecht een paar plakjes stokbrood per persoon.

 

Dien dit gerecht bij voorkeur op in warme borden of kommen.  Zet ze circa 10 minuten in een lauwe oven. Tip: Als de oven gebruikt wordt voor afbakbroodjes maak het servies dan vochtig en warm het op in de magnetron (kan niet met alle soorten servies, er kan metaal in de decoratie verwerkt zijn) of zet het op een pan met heet water.

 

Weetje:

Als de mosselen in de schelp geserveerd worden zullen geroutineerde mosseleters een lege schelp als een knijpertje gebruiken om de mosselen uit de schelpen te halen. Tip: Vingerkommetjes (of soepkommen) met water op tafel en servetten verstrekken is dan een goed idee.


BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten


BEREIDEN:

Maak de mosselen schoon, zie daarvoor het Basisrecept voor mosselen (Klik hier)

Haal het buitenste blad van de prei af en gooi het weg.

Snijd het witte deel van de prei af, was het en leg het daarna opzij voor later gebruik.

Snijd de 'groene' helft van de prei in de lengte door midden en maak de bladeren los.

Was de groene prei en de selderij en doe ze daarna in de pan die zo meteen gebruikt wordt om de mosselen in te koken.

Pel de knoflook en hak de tenen grof.

Doe de knoflook bij de prei en de selderij in de pan.

Strooi dun peper over de prei en selderij.

Giet de wijn in de pan.

Zet de de pan op een hoge hittebron en breng de inhoud aan de kook.

Leg een deksel op de pan en laat de prei, selderij en knoflook op een lage hittebron circa 5 - 10 minuten zachtjes koken.

Intussen:
Snijd het spek zeer fijn.

 

Snijd het wit van de prei in de lengte doormidden en daarna overdwars in flinterdunne (halve) ringetjes.

Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan.

Roerbak de prei en spekjes circa 5 minuten op een matige hittebron tot de prei glazig is, zet daarna de hittebron uit.

Doe de mosselen bij de wijn en groente in de grote pan.

Leg de deksel op de pan met mosselen en zet de hittebron zo hoog mogelijk.

 

Breng de mosselen aan de kook en laat de deksel dicht tot de mosselen koken. Tip: Heb geduld: Als de deksel van de pan goed sluit zal de deksel omhoog wippen als de inhoud kookt. Sluit de deksel niet goed af of is hij erg zwaar dan komt er veel stoom onder de deksel vandaan als de mosselen koken.

Verder (als de mosselen koken):

Open de deksel nog niet, maar schud de mosselen in de pan om.

Zet de pan terug op de hittebron en wacht dan nog circa 1/2 minuut. Kijk daarna in de pan en controleer of de mosselen gaar zijn:  Tip: Alle schelpen zijn dan open. Kook ze nog circa 1 minuut langer als dat niet zo is.

Zet de hittebron uit.

Leg een zeef op een steelpan of een kom en giet het kookvocht van de mosselen er in.

 

Laat de mosselen in de pan en zet ze even opzij.

Meet 3 deciliter kookvocht af en giet dat bij het spek en preimengsel in de koekenpan, de rest van het kookvocht wordt niet gebruikt.

Zet de hittebron onder de koekenpan hoog en roer de crème fraîche door het kookvocht.

 

Breng de saus aan de kook en bind de saus met in water aangeroerde maïzena. (Een tip nodig? Klik dan hier)     

Breng de saus op smaak met peper en zout.

AFWERKEN/SERVEREN:

Dit kan op twee manieren:

 

1: Serveer de saus in grote kommen of diepe borden en laat de mosselen in de schelpen. Geef ze er op aparte borden bij. Zet het brood op tafel.
 

2: Houd de saus warm  op een lage hittebron (of laat hem afkoelen voor later gebruik).

Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op een bord of iets dergelijks. Warm ze pas op in de saus als alle mosselen uit de schelpen gehaald zijn (zo wordt voorkomen dat de mosselen die als eerste aan de beurt zijn te lang warm gehouden worden en alsnog taai worden) (of laat ze uitgespreid afkoelen voor later gebruik).

 

Verder voor later gebruik:

'Verpak' de saus en de mosselen apart en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

 

Opwarmen:

Maak de saus al roerend warm, doe daarna de mosselen er bij en warm ze goed door. Laat de saus en mosselen niet meer koken.

BENODIGDHEDEN:


ZEER GROTE PAN MET DEKSEL, zie: Info
2 kilo mosselen
1 prei
1/2 bosje (8 flinke takjes) bladselderij
2 teentjes knoflook
50 gram doorregen gerookt spek
1 eetlepel olie
1 1/2 deciliter witte wijn
2 deciliter crème fraîche (minimaal 30 % vet), zie: Tip:
circa 1 eetlepel maïzena
zout en peper

wit brood, zie: INFO (rechts boven aan de pagina)
 

Info:

Kies een zeer grote pan. Voor een goed resultaat moet hij tijdens het koken niet meer dan tot 1/3 vol met mosselen gedaan worden. Tip: Kook de mosselen desnoods in twee keer.

 

Tip:

Het vet in de crème fraîche zorgt er voor dat de saus niet schift. Gebruik dus geen vetarm product zoals bijvoorbeeld halfvolle crème fraîche (15 % vet ) of zure room (19 % vet).

 

Wat wel werkt als vetarme vervanger is  2 deciliter halfvolle koffiemelk (4% vet ) en een eetlepel 1 eetlepel citroensap.

 

Andere vervangers die samen met een eetlepel citroensap gebruikt kunnen worden zijn (ongeklopte) slagroom, koffieroom en kookroom.

 

 

 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'