RECEPT VOOR 4 personen – als ‘groente’ 8 personen – als klein bijgerecht |
TIP: Maak deze salade zo mogelijk enkele uren tot een dag van te voren, hij is lekkerder als de smaak een tijdje door kan trekken. Serveer hem eens (als klein bijgerecht) bij een barbecue of geef hem als groente bij: Mexicaanse kip (Pollo con mole) BEREIDINGSTIJD: Circa 40 minuten. BEREIDEN: Maak de ringetjes uit de plakken ui los en doe ze in een grote schaal (kies er één waar de salade straks in past). Doe de andere ingrediënten voor de dressing bij de uien in de schaal en roer de dressing om. Laat de dressing – afgedekt met plasticfolie of een bord – circa 15 minuten staan (bij kamertemperatuur – dan kan de smaak van de ui er in trekken). Intussen: Doe de maïskorrels bij de bonen in de zeef en spoel nog even door. Laat de bonen en de maïskorrels goed uitlekken (zet de zeef ergens op, zo dat het water weg kan). Maak de paprika’s schoon (wassen, stelen en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in kleine blokjes (Tip: Maak ze zo’n beetje net zo groot als de maïskorrels). Schep de salade om en zet hem (als er tijd voor is*) – enkele uren tot een dag – in de koelkast. (Tip: Schep de salade in die tijd een keer om en haal hem 15 – 30 minuten voor gebruik uit de koelkast). * of ga meteen verder met: AFWERKEN: De peterselie of koriander op de salade strooien en de salade omscheppen. Proeven of er nog zout bij moet en zo nodig toevoegen. |
|
BENODIGDHEDEN: 1 blik zwarte bonen (netto 425 gram / uitlekgewicht 265 gram), zie: Tip: voor de dressing
Tip: Zwarte bonen in blik zijn alleen te vinden in grotere – goed gesorteerde – supermarkten en in natuurvoedingswinkels. Ze zijn klein, donkerbruin en smaken een beetje zoet. (Weetje: De boontjes zijn zwart als ze gedroogd zijn, vandaar de naam).
Tip: Kidney bonen zijn een goede vervanger als de verkrijgbaarheid of prijs van de zwarte bonen een probleem is. |