Mexicaanse zwarte bonensalade

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 

 4 personen - als 'groente'

 8 personen - als klein bijgerecht

TIP:  

Maak deze salade zo mogelijk enkele uren tot een dag van te voren, hij is lekkerder als de smaak een tijdje door kan trekken.

Serveer hem eens (als klein bijgerecht) bij een barbecue of geef hem als groente bij: Mexicaanse kip (Pollo con mole) (Klik hier voor het recept).

BEREIDINGSTIJD: Circa 40 minuten.

BEREIDEN:
Pel de uien. Snijd de uien in vier parten en die weer in dunne plakken (met daarin 1/4 ringen).

Maak de ringetjes uit de plakken ui los en doe ze in een grote schaal (kies er één waar de salade straks in past).

Doe de andere ingrediënten voor de dressing bij de uien in de schaal en roer de dressing om.

Laat de dressing - afgedekt met plasticfolie of een bord -  circa 15 minuten staan (bij kamertemperatuur - dan kan de smaak van de ui er in trekken).

Intussen:
Doe de zwarte bonen in een zeef en spoel ze onder de koude kraan af tot er helder water vanaf komt.

Doe de maïskorrels bij de bonen in de zeef en spoel nog even door.

Laat de bonen en de maïskorrels goed uitlekken (zet de zeef ergens op, zo dat het water weg kan).

Maak de paprika's schoon (wassen, stelen en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in kleine blokjes (Tip: Maak ze zo'n beetje net zo groot als de maïskorrels).

Doe de uitgelekte bonen en maïs en de paprikablokjes bij de dressing.

Schep de salade om en zet hem (als er tijd voor is*) - enkele uren tot een dag -  in de koelkast. (Tip: Schep de salade in die tijd een keer om en haal hem 15 - 30 minuten voor gebruik uit de koelkast).

* of ga meteen verder met:

AFWERKEN:

De peterselie of koriander op de salade strooien en de salade omscheppen. Proeven of er nog zout bij moet en zo nodig toevoegen.

BENODIGDHEDEN:

1 blik zwarte bonen (netto 425 gram / uitlekgewicht 265 gram), zie: Tip:
1 blik maïskorrels (netto 340 gram / uitlekgewicht 285 gram)
1 grote of 2 kleine rode paprika's (totaal circa 250 - 300 gram)
6 volle eetlepels fijn gesneden peterselie of 3 eetlepels fijn gesneden korianderblad

voor de dressing
100 gram rode uien (2 kleine)
6 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
1 afgestreken eetlepel suiker
1 volle theelepel gemalen komijnzaad = djinten  (Oosterse kruiden)
1 afgestreken theelepel cayennepeper
1 volle theelepel zout

Tip:

Zwarte bonen in blik zijn alleen te vinden in grotere - goed gesorteerde - supermarkten en in natuurvoedingswinkels. Ze zijn klein, donkerbruin en smaken een beetje zoet.

(Weetje: De boontjes zijn zwart als ze gedroogd zijn, vandaar de naam).

Tip: Kidney bonen zijn een goede vervanger als de verkrijgbaarheid of prijs van de zwarte bonen een probleem is.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)