Decembertaart

(Marsepein - appeltaart)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 1 taart

(voldoende voor 10 - 12 punten taart)

INFO:

Deze marsepein - appeltaart noemen we 'Decembertaart' omdat:

• Goudrenetten en marsepein in december volop te koop zijn.

• Veel meer mensen hem met deze 'camouflage' naam echt lekker vinden (ook als ze eigenlijk geen marsepein lusten).

BEREIDINGSTIJD: Circa 1 uur.

OVENTIJD:  55 minuten.

BEREIDEN:

De bodem:
Zet de dikke garde in de keukenmachine en vul de mengkom met 250 bloem, een mespunt zout en 50 gram suiker.

Laat de keukenmachine draaien tot de bloem, het zout en de suiker gemengd zijn.

Voeg 100 gram in kleine blokjes gesneden roomboter toe.

Laat de keukenmachine draaien tot er een egale, kruimelige mix in de mengkom ontstaan is, zet de keukenmachine daarna uit.

Splits een ei. (Tip nodig? Klik dan hier). Doe de eierdooier in de mengkom, bewaar het eiwit voor later gebruik (in de vulling).

Voeg 4 eetlepels water toe.

Laat de keukenmachine een paar keer kort draaien - gebruik zo mogelijk de pulsstand - en stop direct als het water en de eierdooier in de kruimelige mix zijn opgenomen. Let op: Ga vooral niet door tot er een egaal, gemengd deeg ontstaan is (door een te lange bewerking wordt de deegbodem na het bakken erg hard).

Vet de springvorm in (met boter of olie) en leg de deegroller klaar.

Strooi wat bloem op het werkblad en wrijf de handen er mee in.

Haal het kruimelige deegmengsel uit de mengkom en kneed het op het werkblad - met de handen - tot een soepel deeg. Zet de mengkom opzij voor later gebruik. Tip: Kleine handjes? Kneed het deeg dan eerst in porties en voeg die later samen. Lukt het helemaal niet, voeg dan nog 1 of 2 eetlepels water toe.

Vorm een bal van het deeg. Strooi bloem op het werkblad en op de deegbal en rol het deeg uit met de deegroller. Gebruik de bodem van de springvorm als maat en maak een lap deeg die rondom circa 4 centimeter te groot is.

Bekleed de bodem en de onderste 4 centimeter van de opstaande rand van de springvorm met deeg (2/3 deel van de rand - de taart wordt iets lager dan de vorm).  Tip: Hang het uitgerolde deeg op de deegroller en verplaats het daarmee naar de springvorm. Rol het deeg niet opnieuw uit als het tijdens het transport breekt. Leg de stukken deeg - net iets overlappend - in de vorm en duw de naden goed aan (te veel uitrollen heeft hetzelfde effect als te veel kneden - de bodem wordt hard).

De vulling:

Snijd de marsepein in blokjes (ongeveer zo groot als een dobbelsteen, dit hoeft niet precies, ze worden 'vermalen').
 

Vul de mengkom met de marsepein, 125 gram zachte boter* en 100 gram suiker. (*zie: Tip (links hiernaast))

Laat de keukenmachine draaien tot er een egaal mengsel is ontstaan.

Doe 2 eieren en het bewaarde eiwit in de mengkom, mix ze door het marsepein-mengsel en zet de keukenmachine daarna uit.

Meng in een kom 125 gram bloem met 5 gram bakpoeder ( 1 zeer volle theelepel) en doe dat in de mengkom.

Laat de keukenmachine draaien tot er een egaal, glad beslag gevormd is.

Zet de keukenmachine uit en controleer of er onder in de mengkom of ergens anders nog niet goed gemengde ingrediënten aanwezig zijn.  (Sommige keukenmachines mengen dit soort kleine hoeveelheden niet goed). Maak 'onregelmatigheden' los en mix die alsnog door het beslag.

Nu is er nog 400 gram geschilde, geraspte goudrenet nodig. Schil daarvoor circa 600 gram goudrenetten, snijd ze in vieren en snijd de klokhuizen er uit.

Rasp de appelparten grof. Tip: Dit mag - (als het kan) met de keukenmachine gedaan worden - meteen bovenop het hiervoor gemaakte beslag in de mengkom.

Haal de mengkom uit de keukenmachine.

Sprenkel het citroensap over de geraspte appels en meng het er met een vork door.

Spatel (of schep) de geraspte appels door het beslag in de mengkom en doe het mengsel daarna in de met deeg beklede springvorm.

Verdeel de vulling gelijkmatig en strijk de bovenkant van de taart glad. Let op: Het klopt dat het deeg iets boven de vulling uitsteekt, duw dat niet aan, de vulling komt tijdens het bakken omhoog
 

BAKKEN (Tip: Kies bij een elektrische oven - indien mogelijk - conventioneel):
Verwarm de oven voor:

• een gewone elektrische oven (conventioneel - onder en bovenwarmte) op 175 graden Celsius

• een (elektrische) hete lucht oven / combimagnetron op 160 graden Celsius.

• een gasoven  op 175 graden Celsius / stand 3.

Bak de taart - op het ovenrooster, midden in de oven - in circa 55 minuten gaar en goudbruin. Tip: Zorg ook in de combimagnetron dat de taart niet op de bodem, maar in het midden van de oven staat, zet er iets - hittebestendigs (!) - onder.

Open de oven na 40 minuten bakken (rustig anders wordt alle warmte er uitgezogen) en kijk of de bovenkant van de taart hier en daar al licht bruin begint te worden. Zo ja, dek de taart dan af (met een deksel of aluminium folie). Zo niet, bak hem onafgedekt verder en kijk steeds na 5 minuten weer even hoe de stand van zaken is (en dek 'm af als hij zover is).

Bak de taart verder tot de 55 minuten baktijd om is en laat de taart daarna - buiten de oven, zonder deksel - in de vorm afkoelen. Tip: Zet de taart warm uit de oven niet hard neer en zet hem ook  niet op de tocht, want dan zakt de vulling in (als dat toch gebeurt is dat jammer, maar niet erg, de taart blijft lekker).

BENODIGDHEDEN:

EEN KEUKENMACHINE (met mengkom, dikke garde en grove rasp), zie: Tip
EEN DEEGROLLER
EEN SPRINGVORM (26 centimeter)

EEN DEKSEL (met metalen handvat) OF EEN VEL ALUMINIUMFOLIE (groot genoeg om de taart af te dekken)

voor de bodem:
250 gram bloem
mespunt zout
50 gram suiker
100 gram roomboter
4 eetlepels water
1 eierdooier

voor de vulling:
200 gram marsepein
125 gram zachte roomboter, zie: Tip
100 gram suiker
2 eieren en 1 eiwit
125 gram bloem
5 gram bakpoeder ( 1 zeer volle theelepel)
400 gram geraspte goudrenetten (= circa 600 gram met schil), zie: Info
1 eetlepel citroensap

verder:

boter of olie (voor de vorm)

bloem voor het werkblad

Tip:

De taart kan - in plaats van met een keukenmachine - ook met een handmixer en een gewone grove rasp gemaakt worden (er helemaal zonder elektrische apparatuur aan te beginnen is af te raden).

Tip:

Boter wordt zacht op kamertemperatuur(vanuit de koelkast duurt dat enkele uren) Vergeten?

Leg de boter op een schoteltje en zet hem 20 - 30 seconden op hoog vermogen in de magnetron (Let op: niet in de verpakking laten, die bevat metaal).

of smelt de boter in een steelpan (langzaam, niet te heet of bruin laten worden).

Info:

Goudrenetten zijn 'moes' appels. Ze zijn wat steviger en ook zuurder dan gewone handappels en daar is de hoeveelheid suiker in dit recept op berekend, gebruik daarom geen andere appels voor deze taart.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)