|
INFO: Dit lijkt een ingewikkeld recept maar er zijn
(behalve geduld) geen bijzondere vaardigheden nodig om deze taart te maken.
(Vanaf het moment dat de slagroom in de koelkast gezet wordt duurt het
minmaal 4 uur voordat de taart gegeten kan worden.)
Deze taart kan circa 3 dagen in
de koelkast bewaard worden.
VOORBEREIDINGSTIJD: 1 minuut
(ten minste 1 uur voor
begonnen wordt met het maken van
de taart)
BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur
KOELEN:
ten minste 3 uur
VOORBEREIDEN:
Zet de slagroom (ook lang houdbare ! ) en de kom waarin hij straks geklopt moet
worden in de koelkast. Tip: Geen plek voor de kom? Maak ruimte (dat moet toch, de taart
kan daar straks ook staan als hij op moet stijven).
Weeg 200 gram - mooie, circa 3 centimeter grote - aardbeien af en leg die
opzij (voor later gebruik in de rand van de taart en voor de garnering).
Doe de resterende 300 gram aardbeien in een zeef en spoel ze schoon onder de
koude kraan (met de kroontjes er nog aan anders lopen de holletjes vol
water).
Dep de aardbeien droog met keukenpapier.
Verwijder de kroontjes van de gewassen en drooggedepte aardbeien en snijd ze
in kleine stukjes (circa 1 centimeter groot).
Doe de stukjes aardbei in een bewaardoos, strooi er 75 gram suiker over en
schep ze om.
Doe de deksel op de bewaardoos en laat de aardbeien staan bij
kamertemperatuur.
Begin nu aan de kruimelbodem:
Leg - als er bakpapier gebruikt wordt
- de bodem van de springvorm op een vel bakpapier en teken hem af. Knip de
cirkel uit. Zet de springvorm in elkaar en leg het bakpapier op de bodem
Doe de boter in een steelpan en zet
die op een lage hittebron. Houd goed in de gaten dat de boter niet
bruin wordt en zet de hittebron uit als de boter gesmolten is.
Intussen:
Breek de biscuitjes in stukken en maal
ze fijn met behulp van een keukenmachine (gebruik de mengbeker met het mes).
Of doe de stukjes in een dubbelgevouwen theedoek of een stevigeplasticzak en
bewerk ze met een zwaar voorwerp tot ze helemaal verkruimeld zijn.
(Tip: Gebruik een deegroller of een hamer en wordt niet te enthousiast, laat
het werkblad heel !)
Doe de fijngemaakte biscuitjes in een kom en meng de vanillesuiker er door.
Giet de gesmolten boter bij de verkruimelde biscuitjes
Vet de springvorm of de rand en de bovenkant van het bakpapier in met de
boter die in de steelpan achtergebleven is (gebruik een kwastje of een stuk
keukenpapier).
Verder met de kruimelbodem:
Meng de boter - met de handen - door de biscuitkruimels
Pak - als alles goed gemengd is - een handje van het kruimelmengsel en knijp
het bij elkaar. Is er een stevige 'bal' ontstaan die niet makkelijk uit
elkaar valt dan is het mengsel voor de bodem goed Valt de 'bal' bij
de eerste aanraking weer uit elkaar meng dan nog 1 - 2 eetlepels water door
het kruimelmengsel.
Doe het kruimelmengsel in de springvorm en verdeel het
gelijkmatig over de bodem.
Druk het kruimelmengsel in goed aan op de bodem (met de hand of de bolle
kant van een lepel).
Pak de apart gezette hele aardbeien. Leg de 8 mooiste in de koelkast, die
worden later op de taart gebruikt als garnering.
Was de rest van de aardbeien (weer met de kroontjes er aan) en dep ze daarna
droog.
Snijd een dun plakje met het kroontje van de aardbeien af.
Halveer de aardbeien en zet de halve
aardbeien - rechtop, naast elkaar, met de punt naar boven - met de snijkant
tegen de rand van de springvorm. Tip Als er aardbeien over blijven snijd die
dan in stukjes en doe ze bij de andere stukjes aardbei in de bewaardoos)
Verder:
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
(bijvoorbeeld in een steelpan half vol water)
Doe de slagroom met 50 gram suiker in de mengkom van de keukenmachine.
Klop de slagroom halfstijf ( hij is goed op het moment dat hij net niet meer
glad uitloopt als er met kloppen gestopt wordt).
Zet de kom met slagroom in de koelkast.
Zet een zeef op een steelpan (die waar de boter in gesmolten is kan gebruikt
worden)
Pak de bewaardoos met de stukjes
aardbei. Giet de inhoud in de zeef en laat het sap uitlekken in de steelpan.
Zet de bewaardoos er naast die wordt zo weer gebruikt.
Schep de kwark in een grote kom en roer hem glad.
Doe de uitgelekte stukjes aardbei bij de kwark.
Zet de kom met kwark en aardbeien
opzij..
Giet het sap van de aardbeien terug in de bewaardoos.
Pak een eetlepel en doe 5 eetlepels aardbeiensap in de steelpan. Vul
het sap aan met water als er niet genoeg is. Is er meer dan 5 eetlepels giet dat dan
ook in de steelpan.
Breng het sap in een steelpan tegen de kook aan, zet de hittebron uit
als het sap aan de rand van de pan begint te bruisen.
Haal de gelatine - met een hand - uit het water en knijp er zo veel mogelijk
aanhangend water uit.
Doe de gelatine in het hete aardbeiensap en roer er in tot de gelatine
opgelost is.
Wacht tot het gelatine-mengsel lauw is (de hand kan dan makkelijk onder de
pan gehouden worden) en giet het daarna bij het kwark en
aardbeien.
Roer in de kom tot de kwark, aardbeien en het gelatine-mengsel egaal gemengd
zijn.
Doe de slagroom bij het kwarkmengsel en meng 'm er - liefst met een spatel -
losjes door tot alles egaal gemengd is.
Giet de kwarkvulling in de springvorm en strijk hem glad.
(Tip: Tik daarna even tegen de zijkant van de vorm voor een nog gladder
oppervlak.)
Dek de springvorm af (met een goot bord of een deksel)
en zet de taart ten minste 3 uur in de
koelkast om op te stijven
AFWERKEN:
Haal de taart en de 8 bewaarde aardbeien uit de koelkast.
Was de aardbeien, dep ze droog en
snijd ze doormidden.
Garneer de taart met de halve
aardbeien (Tip. Doe net of de taart een klok is:
Leg de eerste twee op 12 en 6 uur, daarna twee op 3 en 9 uur. Vul daarna de
vier lege stukken elk met 3 halve aardbeien)
Snijd de taart met een (smal) mes rondom los van de
rand van de springvorm.
Verwijder de rand van de springvorm.
Als er bakpapier gebruikt is kan de taart nu - bijvoorbeeld met behulp van
een pannenkoekenmes - los gemaakt worden van de bodem en voorzichtig met bakpapier en al op een schaal
geschoven worden.
Snijd een taart zonder bakpapier kort voor gebruik in 8 punten en haal
die één voor één van de bodem af (gebruik een
taartschep of een groot (koks)mes om ze los van de bodem te maken). |
