Koolsoep 'alla Carluccio'

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)

 VOOR 2  personen (als maaltijd) of

4 personen (als voorgerecht)

Weetje:

De oorsprong van deze soep is een ovenschotel uit het Valpelline bergdal in Italië. Het is een streekgerecht dat met de plaatselijke Fontina kaas bereid wordt.

Restanten werden de volgende dag vaak, verdund met bouillon, als soep geserveerd. Langzamerhand is die soep een eigen leven gaan leiden en bekender geworden dan de ovenschotel. Hij wordt tegenwoordig gewoon in een pan bereid en doorgaans 'Zuppa di Valpelline' genoemd.

Televisiekok en kookboekenschrijver Antonio Carluccio geeft er in zijn televisieserie 'Southern Italian Feast' (en het gelijknamige boek) een recept voor (Zuppa di cavolo valpellinese).

INFO:

Veel gerechten veranderen in de loop van de tijd omdat de bereiding te veel tijd in beslag neemt, de smaak verandert of omdat iedereen er wel een eigen versie van heeft.

Deze soep is een goed voorbeeld van zo'n 'aangepast' gerecht: Er wordt - in plaats van Fontina kaas - jonge Goudse kaas gebruikt.

TIP: Deze soep is 'stevig' genoeg om als maaltijd te serveren (zeker als er nog een lekker toetje volgt).

BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten

BEREIDEN:

Rasp de kaas grof. Tip: Als dat niet lukt omdat de kaas te jong is, snijd de kaas dan in blokjes.

Snijd de halve kool door midden en verwijder de stronk.

Snijd de kool in smalle reepjes.

Kook de kool beetgaar in een klein beetje water met een theelepel zout, dit duurt circa 10 - 20 minuten.

Intussen:
Breng de bouillon in een steelpan aan de kook.

Snijd de korst van het brood (die wordt niet gebruikt).

Snijd het brood in blokjes of scheur het in kleine stukjes.

Controleer of de kool gaar is.

Giet het kookvocht van de gare kool af.

Zet een schone pan - waar de soep in past - op een matige hittebron.

De soep wordt nu 'opgebouwd' door gelijke delen van de kool, het brood en de kaas (zoals hieronder volgt) in dunne lagen in een pan te doen:

Tip: Neem voor de lagen - afhankelijk van de grootte van de pan - steeds 1/3 of 1/4 deel van de kool, het brood en de kaas.

Zet een pan op een matige hittebron en schep er - verdeeld over de bodem - een deel van de kool in.

Verdeel een (gelijk) deel van het brood over de kool in de pan.

Strooi een (gelijk) deel van de kaas over het brood.

Ga -  in dezelfde volgorde - door met lagen maken tot alles op is.

Druk de inhoud van de pan stevig aan en giet de kokende bouillon er over.

Houd de soep op een matige hittebron enkele minuten warm.

Intussen:
Smelt  de roomboter in een steelpan tot hij schuimt en giet hem daarna over de soep.

BENODIGDHEDEN:

1/2 of een kleine Savooiekool,  (schoongemaakt en gesneden 300 gram, zonder stronk gewogen), zie Tip:
1 theelepel zout
100 gram oud witbrood zonder korst (= 5 oude, droge witte boterhammen)
150 gram jonge Goudse kaas
1/2 liter kippenbouillon (of water en bouillonblokjes), zie: Info
25 gram roomboter

Tip:

Gebruik voor deze soep geen donker buitenblad van de kool, maar alleen het licht groene en gele binnenste deel.

Info:

Deze soep bestaat uit laagjes die niet omgeroerd worden. Proeven en op smaak brengen is dus niet goed mogelijk.

Breng daarom zelfgemaakte bouillon voor gebruik - zo nodig - op smaak met peper en zout.

 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)