Mexicaanse koffiekoekjes

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 16  koekjes

BEREIDINGSTIJD: circa 40 minuten

OVENTIJD: circa 12 minuten (voorverwarmen van de oven niet meegerekend).

BEREIDEN:

Vet de bakplaat van de oven in of leg er een siliconenbakmat op.

Doe twee eetlepels water in een kommetje en los daar de oploskoffie in op.

Doe de boter en de basterdsuiker in een kom en giet de opgeloste koffie er bij.

Roer - met een garde - de inhoud van de kom door elkaar tot een egaal en glad mengsel.

Hak de pinda's met een (koks)mes in kleine stukjes en doe die bij het boter- en suikermengsel.

Weeg het zelfrijzende bakmeel af en roer het kaneelpoeder er door.

Doe het zelfrijzende bakmeel bij de andere ingrediënten in de kom.

Bestuif de handen met wat zelfrijzend bakmeel en kneed de inhoud van de kom met de hand door elkaar tot het een soepel deeg geworden is.

Trek kleine stukjes  van het deeg af (circa 30 gram) en rol er tussen de handpalmen kleine balletjes van. Leg de balletjes - met circa 10 centimeter onderlinge afstand - op de bakplaat.

Druk de balletjes met een vork even plat tot ze nog ongeveer een centimeter dik zijn, ze zakken straks vanzelf nog iets verder uit.

BAKKEN:

Verwarm de oven voor: Een gewone elektrische oven op 175 graden Celsius, een heteluchtoven op 160 graden een gasoven op stand 3.

Schuif de bakplaat met de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze circa 12 - 15 minuten tot ze gaar en stevig zijn. Tip: Ze zijn dan plat, zolang de koekjes in de oven nog bol zijn, zijn ze nog zacht in het midden en niet gaar.

BENODIGDHEDEN:

EEN OVEN

EEN BAKPLAAT

EEN SILICONENBAKMAT ( of olie om de bakplaat in te vetten)

100 gram zachte roomboter (op kamertemperatuur), zie: Tip

100 gram lichtbruine basterdsuiker

3 afgestreken eetlepels oploskoffie

100 gram zout pinda's

150 gram zelfrijzend bakmeel

1 volle theelepel kaneelpoeder

Tip: Leg harde boter uit de koekkast op een schoteltje en zet hem in de magnetron schakel die een aantal keer 10 seconden in en controleer steeds even of  de boter zacht genoeg is.

De boter in dit recept kan eventueel vervangen worden door harde margarine uit een pakje.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)