Italiaanse kipschnitzels

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 personen

INFO:

De bereidingswijze van deze Italiaanse kipschnitzels -  die deels in de oven plaats vindt - heeft twee grote voordelen:

De kipschnitzels worden supermals en zijn toch gegarandeerd door en door goed gaar.

Ze zijn erg geschikt om op het menu te zetten als er gasten komen (Vrijwel alles kan voorbereid worden - als er veel gasten komen zo nodig zelfs het aanbakken in de koekenpan. Tijdens het garen in de oven is er tijd voor andere dingen).

LET OP: Niet alle mensen -  en zeker de meeste kinderen niet -  houden van Gorgonzola. Informeer daar zo nodig van te voren naar als er gasten komen. (Tip: Goede alternatieven zijn Mozzarella (voor volwassenen eventueel met geraspte Parmezaanse kaas er op) of plakken jonge of jong belegen Goudse kaas.)

SERVEERTIP: Houdt de bijgerechten simpel, kies bijvoorbeeld voor gebakken aardappelen en als groente spinazie of sperziebonen

VOORBEREIDEN: circa 30 - 45 minuten

BEREIDINGSTIJD: circa 15 minuten

OVENTIJD: 10 minuten (voorverwarmen oven niet meegerekend)

VOORBEREIDEN:

Maak eerst de tomaten-topping:

Pel de ui en snipper hem zeer fijn. (Een tip nodig? Klik dan hier.)

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit de gesnipperde ui er - op een matige hittebron - glazig in.

Intussen:
Pel de knoflook (niet gaan peuteren, klik hier voor een tip) , snijd of hak hem zeer fijn en laat 'm met de uiensnippers mee fruiten.

Halveer de kerstomaatjes en doe ze bij de uiensnippers in de pan als die net beginnen te kleuren.

Bak de tomaatjes zachtjes mee met de uiensnippers tot ze zacht zijn en al het vocht dat er uit gekomen is verdampt is. (Tip: Schep ze af en toe om en let goed op, als het vocht op is kunnen ze aanbranden!)

Zet de hittebron uit en breng de tomaten-topping op smaak met peper en weinig zout (dat zit ook al in de Gorgonzola die er straks bovenop komt).

De schnitzels paneren:

Pak 3 diepe borden.

Vul het eerste bord met de bloem.

Kluts in het tweede bord het ei los (met een vork).

Doe het broodkruim of paneermeel in het derde bord.

Zet een bord of schaal klaar om de kipschnitzels na het paneren op te leggen

Bestrooi de kipschnitzels aan beide kanten met peper en zout.

Wentel de kipschnitzels - één voor één - eerst door de bloem tot ze er rondom mee bedekt zijn, daarna door het losgeklopte ei (zorg dat ook de zijkanten geraakt worden) en vervolgens door het paneermeel. 

Druk het paneermeel op de schnitzels rondom even goed aan tot het vast zit.

Tip: Was na het paneren de handen, gooi restanten paneermeel, bloem en ei weg en ruim het gebruikte keukengerei op, rauwe kip en eieren kunnen schadelijke salmonella bacteriën bevatten.

Zet de tomaten-topping en de gepaneerde schnitzels tot gebruik in de koelkast (de schnitzels bij voorkeur naast elkaar en in verband met condens niet of losjes afgedekt)

of ga verder met:

BEREIDEN:

Haal de bakplaat uit de oven.

Verwarm de oven voor: Een gewone elektrische oven op 220 graden Celsius, een heteluchtoven / combimagnetron op 200 graden Celsius, een gasoven op stand 5

Verhit twee eetlepels olie in een grote koekenpan.

Leg twee schnitzels naast elkaar in de koekenpan en bak de onderkant in enkele minuten goudbruin.

Keer de schnitzels en bak de andere kant ook goudbruin.

Haal de schnitzels uit de pan - ze hoeven nog niet gaar te zijn - en leg ze naast elkaar op de bakplaat van de oven.

Doe weer wat olie in de koekenpan en bak de resterende schnitzels net zo.

Roer de fijngesneden basilicum door de tomatensaus en verdeel de tomatensaus daarna over de schnitzels.

Snijd de Gorgonzola in vier even dikke plakken en verbrokkel die op de schnitzels, boven op de tomatensaus.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de schnitzels er 10 minuten in.

BENODIGDHEDEN:

4 kipschnitzels, elk circa 100 - 125 gram zie: Info

voor het paneren:

peper en zout
circa 50 gram droog wit broodkruim of paneermeel
1 ei
3 volle eetlepels (tarwe)bloem

voor de tomatentopping:
circa 40 gram (= 4 flink volle eetlepels) zeer fijn gesnipperde ui
1 teentje knoflook
200 gram kerstomaatjes, zie: Tip
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum (of peterselie)

verder:

circa 4 eetlepels olijfolie

100 gram Gorgonzola (Italiaanse blauwschimmelkaas, is meestal wel te vinden in het koelvak van de wat grotere supermarkten).

Info:

Kipschnitzels zijn dunne lapjes kipfilet (circa 1 tot 1-1/2 centimeter dik). Ze zijn niet overal even makkelijk verkrijgbaar, maar Kipschitzels zijn makkelijk zelf te maken, klik daarvoor hier.

Tip:

Er is voor kerstomaatjes gekozen omdat die meestal meer smaak hebben dan andere tomaten. Een andere lekkere tomatensoort kan - ontpit en in blokjes gesneden - als alternatief dienen.
 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)