Balinese kip (Ajam Bali)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR  4  personen

INFO:  

Ajam Bali is afkomstig uit Indonesië. Tip: Serveer er witte rijst en groente bij, bijvoorbeeld sperziebonen of  Sla op z'n Oosters (klik hier voor het recept)

TIP:

Als kooktijd voor de kip wordt 25 - 30 minuten opgegeven. Dat is voldoende, maar als de kip langer (45 minuten - 1 uur) kan sudderen is hij nog lekkerder (dan valt het vlees bijna vanzelf van de botten af).

BEREIDINGSTIJD: Circa 45 minuten

BEREIDEN: De kip:

Pel de ui en de knoflooktenen.

Snipper de ui, hak de knoflook grof.

Stamp de kemiri-noten in de vijzel* fijn en voeg daarna de ui, de knoflook, de geraspte gemberwortel (of djahé), de sambal en de ketjap toe. Maak - met behulp van de vijzel - een (vrij dunne) pasta van de kruiden.

Ontvel de kippenpoten (het vel wordt niet gebruikt), snijd ze door midden (op het scharnierpunt) en bestrooi ze rondom met zout.

Verhit 4 eetlepels olie in een wok en bak hierin de stukken kip - in porties - rondom goudbruin. Haal de stukken kip na het bakken uit de wok en leg ze op een bord.

Schep (om te voorkomen dat het gerecht erg vet wordt) - op circa 2 eetlepels na - de vette olie uit de wok (en gooi dat weg).

Fruit de kruiden pasta op een hoge hittebron - enkele minuten, al roerend - in de olie die in de wok achtergebleven is. Let wel op dat de pasta niet verbrandt!  

Voeg de kokosmelk, de bruine suiker, het citroensap en een theelepel zout toe.

Breng de inhoud van de wok al roerend aan de kook.

Leg de stukken kip in de kokende saus en laat ze - op een matige hittebron, in circa 25 - 30 minuten - zachtjes gaar sudderen. Leg geen deksel op de wok, keer de stukken kip regelmatig om en schep er af en toe wat van de saus over. Tip: Het is de bedoeling dat de saus indikt en er ongeveer de helft van overblijft. Zet tegen het einde van de kooktijd de hittebron hoger als de saus te dun blijft, dek de wok af of voeg water toe als de saus te dik wordt).

Intussen:

BEREIDEN: De gefruite uien (terwijl de kip suddert)

Pel 2 uien en snipper ze.

Verhit een eetlepel olie in een koeken pan en bak de gesnipperde uien er - af en toe omscheppend- gaar en goudbruin in.

Strooi dun peper en zout over de gefruite uien, houd ze warm en schep ze over de kip als die klaar is.

 

BENODIGDHEDEN:

EEN WOK, zie: Tip

EEN FIJNE RASP (alleen nodig als er verse gemberwortel gebruikt wordt)

EEN VIJZEL, zie: Info

voor de boemboe (de kruidenpasta)

1 flinke ui
2 teentjes knoflook

5 kemiri-noten*
1 volle eetlepel geraspte verse gemberwortel (of 2 theelepels djahé  (= gemberpoeder)*)
2 theelepels sambal oelek*

2 eetlepels ketjap manis*
 

verder:

4 kippenpoten
zout

4 eetlepels olie

1 blik (4 deciliter) kokosmelk*

1 volle theelepel zout
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels citroensap (of azijn)

voor de gefruite uien:

2 uien, 1 eetlepel olie, peper en zout

*Kemiri-noten zijn vaak alleen in Toko's en speciaalzaken te vinden (ze kunnen eventueel vervangen worden door (6 gepelde) amandelen of uit het recept weggelaten worden).

De benodigdheden met dit * zijn te vinden in de supermarkt.

Tip:

In plaats van een wok kan ook een hapjespan of een grote braad- of kookpan gebruikt worden.

Info:

In de Indonesische keuken wordt voor het fijnmaken van kruiden (traditioneel) een een grote stenen vijzel (een tjobek) gebruikt.

Pureren met een staafmixer of een keukenmachine is een goed alternatief. Tip: Is zo'n apparaat er niet rasp dan zoveel mogelijk ingrediënten (ook de ui) en prak de kruiden met een vork door elkaar)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)