Hollandse Chili

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 - 6 personen

INFO: Dit is een Chili gemaakt van echt Hollandse ingrediënten zoals aardappelen, bruine bonen en gehaktballen.

De crème fraîche wordt niet alleen gebruikt voor de romige smaak, maar zorgt er ook voor dat (te) pittige, hete Chili milder wordt.

BEREIDINGSTIJD: Circa 3/4 - 1 uur.

BEREIDEN:

Begin met de tomatensaus (dan kan die inkoken terwijl de rest gemaakt wordt).

Pel de uien en snipper ze fijn.

Pel de knoflooktenen en snijd ze zeer fijn.

Verhit 2 eetlepels (olijf) olie in een steel- of kookpan en fruit de uien en knoflook er goudgeel in.

Roer de tomatenpuree door de gefruite uien en laat 'm even kort meebakken.

Giet een have liter vleesbouillon in de pan en voeg de azijn, de suiker, het paprikapoeder, het zout en de tijm toe.  (hoeveel staat links hiernaast)

Snijd het Chilipepertje of een deel ervan - met of zonder pitjes - in reepjes.

Tips:

• Het venijn van de Chilipeper zit in de pitjes; Gebruik voor een 'milde' (nog wel flink pittige) Chili alleen het rode vruchtvlees en geen pitjes. Beginnende Chili-eters en kinderen vinden ook dat soms nog te heet, daarvoor is 1/4 - 1/2 pepertje zonder pitjes al voldoende.

• Bij 'te heet' helpt water drinken niet - melk of een melkproduct wel

• Wrijf na het snijden van Chilipeper niet met de vingers in de ogen, ook niet als de handen gewassen zijn!

Doe de Chilipeper bij de tomatensaus (of voeg Cayennepeper naar smaak toe).

Haal de gepelde tomaten met een vork uit het blik en leg ze op een diep bord.

Giet het tomatensap uit het blik bij de tomatensaus.

Snijd de gepelde tomaten in stukken en zet die opzij voor later gebruik, giet het bij het snijden vrijgekomen sap bij de tomatensaus.

Breng de tomatensaus aan de kook en laat hem op een matige hittebron - zonder deksel - zachtjes koken. Roer af en toe en zet de hittebron uit als de saus zo dik geworden is als yoghurt.

Intussen:

Meng het gekruide gehakt met de rest van de daarvoor benodigde ingrediënten  - (zie links hiernaast bij: voor de gehaktballen).

Rol - tussen de handpalmen - van stukken gehakt kleine gehaktballen (ongeveer zo groot als een pingpongbal).

Verhit 2 eetlepels (olijf)olie in een grote koekenpan. Bak de gehaktballen er op een matige hittebron rondom bruin en gaar in en houd ze daarna warm.

Verder:

Schil en pit de aardappelen. Was ze en snijd ze in blokjes (zo groot als dobbelstenen).

Pak een grote kookpan (de aardappelen, bruine bonen en tomatensaus moeten er straks in kunnen) en breng daarin de aardappelblokjes samen met 1/4 liter vleesbouillon aan de kook.

Leg - als de aardappelblokjes koken - een deksel op de pan en kook ze in circa 10 - 15 minuten - net gaar. Tip: Let op dat ze niet tot pap koken of aanbranden. Controleer af en toe met een aardappelschilmesje of ze gaar (= zacht) zijn en voeg een beetje water toe als er teveel vocht verdampt.

Maak het blik bruine bonen open en giet de inhoud ervan (bonen en vocht) bij de aardappelblokjes als die gaar zijn.

Doe de stukjes tomaat en de tomatensaus er ook bij en zet de hittebron hoog tot de Chili goed warm is.

Roer af en toe en proef of er nog (Cayenne)peper en /of zout toegevoegd moet worden.

Breng de Chili - indien nodig - op smaak.

SERVEERTIP:

Verdeel de gehaktballen over diepe borden of grote kommen, schep de Chili er bij en doe op elke portie een flinke eetlepel crème fraîche (zie de foto links boven).  Tip: Zet nog extra crème fraîche op tafel, die naar smaak op de Chili gedaan kan worden.

BENODIGDHEDEN:

voor de tomatensaus:
2 flinke uien (circa 200 gram)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenpuree
1/2 liter vleesbouillon (of water + bouillonblokjes)
2 eetlepels azijn
1 volle eetlepel suiker
1 volle eetlepel paprikapoeder
1 afgestreken eetlepel zout
2 takjes tijm (elk 10 centimeter)
circa 1 rood Chilipepertje (of 1 volle theelepel cayennepeper (poeder))

1 blik gepelde tomaten (netto 400 gram) (of 500 gram ontvelde verse tomaten)
 

voor de gehaktballen:
400 - 500 gram gekruid gehakt (zo kopen of zelf op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat)
75 gram paneermeel (= 5 zeer volle eetlepels)
4 eetlepels melk
2 afgestreken eetlepels gladde mosterd (uit een potje)
2 gepelde en zeer fijngesneden tenen knoflook
6 flinke eetlepels fijngesneden peterselie

verder:
500 gram aardappelen - geschild gewogen (= circa 6 stuks)
1/4 liter vleesbouillon (of water en zout)

2 eetlepels (olijf)olie
1 groot blik bruine bonen
circa 1 - 2 deciliter (=100 - 200 gram) crème fraîche (of dikke yoghurt, bijvoorbeeld Bulgaarse of Griekse)
zout en (Cayenne)peper
 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)