|
INFO:
Het vet word voor
de bereiding niet van de hamschijven afgesneden omdat het smaak aan het gerecht geeft en
met vet gekookte hamschijven malser zijn . Na het koken wordt het vet grotendeels
verwijderd. LET OP: Daarvoor moeten de
hamschijven volledig afkoelen. Kook ze dus altijd ruim van te voren.
SERVEERTIP: Hamschijven à la
Provençale zijn
lekker met: Stokbrood en een salade of
Rijst met doperwten en
peterselie (kKik hier voor het recept)
BEREIDINGSTIJD: circa 3 uur
(waarvan 2-1/2 uur
wachten)
KOELEN: circa 3 uur - een dag
AFWERKEN:
circa 15 minuten
BEREIDEN:
Snijd het zwoerd van de hamschijven - rondom, ongeveer
om de 5 centimeter - in tot aan het vlees (anders trekt de
hamschijf hol tijdens het koken)
Bestrooi de hamschijven met peper en zout
Pel de ui en de knoflook. Snipper de uien en hak de
knoflook fijn.
Pak een grote braad-, kook-, of hapjespan met deksel en
verhit de olie er in.
Bak de hamschijven - op een hoge hittebron, in porties die in naast elkaar
in de pan passen
- rondom bruin in de olie en leg ze daarna op een bord.
Doe de uien in de (gebruikte) pan en fruit ze - op een matige hittebron, af
en toe omscheppend - goudgeel.
Bak - als de uien beginnen te kleuren - de knoflook even
mee.
Giet de wijn bij de gebakken uien en knoflook.
Maak het blik gepelde tomaten open en doe de inhoud bij
de uien en de wijn in de pan.
Verdeel de tomaten in grove stukken met een mes of aardappelstamper
(zo
koken ze makkelijker kapot)
Voeg de kruiden toe.
Leg hamschijven in de pan en breng ze aan de kook.
Sluit de pan en laat de hamschijven op een lage hittebron 2-1/2 uur zachtjes
koken tot ze gaar zijn
KOELEN:
Laat de pan met hamschijven en saus afkoelen en zet hem daarna in de koelkast tot het vet stijf geworden is.
Tip: Er zit vaak
een klein gaatje in deksels om stoom te laten ontsnappen.
Leg - om knoflooklucht in de koelkast te voorkomen - een vel plastic
huishoudfolie onder de deksel voordat de pan in de koelkast gezet wordt.
AFWERKEN:
Verwijder het stijf geworden vet. (Gooi het weg of gebruik
het als bakvet voor een
ander gerecht.)
Maak de hamschijven en de saus warm.
Haal de hamschijven uit de pan . Tip: Snijd nu - als dat gewenst is - het zwoerd
en
vet van de hamschijven af.
Zet een groentezeef (of een gewone zeef) op een schone pan en werk de
saus er doorheen (gebruik voor een gewone zeef de
bolle kant van een lepel).
Breng de saus aan de kook en bind hem met maïzena.
Leg de hamschijven terug in de saus en warm het gerecht nog even goed door.
Proef en breng de saus - als dat nog nodig is - op smaak met peper en zout. |
