Gerookte tomatensoep

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR  6  personen

INFO: Het lijkt misschien raar, soep met rooksmaak, maar voor de bezitters van een kleine rookoven is dit een echte aanrader!

TIP:  Links hiernaast wordt de maat van de rookoven  opgegeven. Als er voor het roken een kleinere rookoven of een rookpan gebruikt wordt passen de tomaten er niet naast elkaar in. Rook de tomaten in dat geval in twee porties (opstapelen werkt namelijk niet, alleen de bovenste tomaten worden dan gerookt).

Let op: Gooi restanten rookmot nooit direct na het roken vanuit de rookoven in de afvalbak, ze kunnen brand veroorzaken. Maak ze onschadelijk met ruim water.

TIP: Deze soep kan heel goed ingevroren worden. Tip: Zorg wel dat er circa een centimeter ruimte tussen de soep en de deksel van de diepvries doos zit anders 'kruipt' het vettige laagje met de rooksmaak dat op de soep zit de doos uit.

VOORBEREIDEN(de tomaten roken): circa 25 minuten (dit kan ruim van te voren gebeuren)

AFKOELEN: ten minste 1 uur

BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten

VOORBEREIDEN:

Strooi 1 volle eetlepel houtsnippers / houtmot op de bodem van de rookoven en leg de bodemplaat er bovenop.

Leg het rooster in de rookoven.

Was de tomaten en maak ze daarna goed droog.

Snijd de tomaten in 6 parten parten en leg die - met het vel naar beneden - op het rooster in de rookoven.

Bestrijk de snijvlakken van de parten tomaat met olijfolie en bestrooi ze dun met (vers gemalen) peper.

Zet de rookoven - met de deksel op een kier - op een matig hoge hittebron.

Wacht tot er rook uit de rookoven komt en sluit dan de deksel.

Schakel de hittebron naar laag en rook de tomaten 10 minuten.

Zet de hittebron uit en laat de rookoven - met de tomaten er in en de deksel dicht - afkoelen.

BEREIDEN:

Pel de ui en snipper hem fijn.

Verhit een eetlepel lijfolie in een grote kookpan

Fruit de ui glazig in de olijfolie.

Bak de tomatenpuree al roerend even mee (dan wordt hij minder zuur)

Giet de bouillon in de pan.

Doe de Provençaalse kruiden en basilicum er bij.

Voeg de gerookte tomaten toe.

Breng de soep aan de kook en laat hem koken tot tomaten zacht en helemaal gaar zijn.

Zet een groentezeef - met de fijne inzet er in - op een schone pan en werk de soep er doorheen. Tip: In plaats van de groentezeef kan een gewone zeef gebruikt worden. Druk de tomatenpulp er met de bolle kant van een lepel doorheen.

Breng de soep weer aan de kook.

Roer de Parmezaanse kaas door de soep, proef en breng de soep op smaak met zout.

Geef (een kannetje met) room (of halfvolle koffiemelk) bij de soep, dan kunnen degenen die de soep te 'scherp' vinden er wat room naar smaak door roeren.

 

BENODIGDHEDEN:

EEN PLATTE ROOKOVEN (circa 30 x 40 centimeter groot) (die op een bijpassende brander, het gasfornuis of de barbecue verwarmd kan worden) zie: Info

EEN EETLEPEL ROOKMOT of HOUTSNIPPERS, soort Els (Alder), zie:Tip

EEN KWASTJE
EEN GROENTEZEEF (of een gewone zeef)

750 gram vleestomaten
olijfolie
peper
1 kleine of 1/2 ui (50 gram)
1 eetlepel olijfolie
1 blikje tomaten puree (60 gram)
1/2 liter kippen- of vleesbouillon
2 volle theelepels Provençaalse kruiden (gedroogde)
1 volle eetlepel zeer fijn geraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels klein gesneden basilicum
circa 1 deciliter room (of halfvolle koffiemelk)

Info:

Dit recept is uitgetest op een fornuis in de grote variant ( 38 x 28 x 8,5 centimeter) van de platte Camerons rookoven (omdat daar alle tomaten naast elkaar in passen en in 1 x gerookt kunnen worden)

Er zijn ook andere merken die dit type kleine platte rookovens verkopen (sommige hebben  een eigen brander). Ze zijn te vinden bij goed gesorteerde kookwinkels en hengelsportzaken, ook op internet.

Tip:

Andere houtsoorten die voor het roken  gebruikt kunnen worden zijn eik,beuk en diverse fruitsoorten. Gebruik liever geen hickory / walnoot, daar kan de soep en bittere nasmaak van krijgen.

Ongeschikt is geverfd of gelijmd hout (plaatmateriaal), vers hout (bijvoorbeeld snoeihout jonger dan 2 maanden) en hout van naaldbomen (omdat die hars bevatten).

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)