Walnoot- en groentegeleitaartjes met Monchou-topping

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 6 personen

INFO:

Deze geleitaartjes kunnen geserveerd worden als voorgerecht ( in een 'meergangen' diner voorafgaand aan de soep) of als onderdeel van een koud buffet.  Serveertip: Geef er een mes en een vork bij.

TIP:

De geleitaartjes kunnen tot 2 dagen van te voren gemaakt worden. Laat ze tot gebruik in de vormpjes. 

LET OP:

Er is enige handigheid nodig om de geleitaartjes uit de vormpjes te halen, begin niet voor de eerste keer aan dit recept als er belangrijke gasten komen.  Tip: Oefen eerst een keer of kies voor een andere presentatie: Serveer ze in de vormpjes met een lepeltje er bij, in dat geval kan er (bijna) niks mis gaan (en houdt de kok ook een relaxte uitstraling).

BEREIDINGSTIJD:

De geleitaartjes: circa 30 minuten

De Monchou-topping:  met de mixer:  5 minuten - met de hand: 15 minuten

KOELEN: zie verpakking van de gelatine pudding (of ten minste 2 uur)

AFWERKEN: circa 15 minuten

BEREIDEN:

De geleitaartjes:
Was de bleekselderij en maak de stelen daarna goed droog. Controleer met een mesje of de stelen draden hebben en trek die er af als ze er zijn.

Snijd de stelen bleekselderij in de lengte doormidden en daarna in dunne stukjes (circa 2 millimeter).

Rasp de wortel of schil hem met een dunschiller. Spoel de wortel af, maak hem droog en rasp hem daarna grof.

Snijd of hak de walnoten in kleine stukjes (maak ze zo'n beetje zo groot als een rijstkorrel)

Zet de soufflévormpjes klaar.

Breng een halve liter water aan de kook

Doe het gelatinepoeder in een schaal giet het hete water er bij.

Roer in de schaal tot het gelatinepoeder opgelost is.

Roer de noten, bleekselderij en wortel door de - nu nog vloeibare - gelei.

Laat het mengsel wat afkoelen, maar blijf er bij.

Roer steeds even in de schaal en kijk daarna of de gelei dik genoeg geworden is om de vormpjes zo te vullen dat de stukjes wortel, bleekselderij en walnoot gelijkmatig verdeeld in het mengsel blijven zitten. Tip: Het mengsel is goed als stukjes wortel, bleekselderij en walnoot na het roeren niet meteen weer boven komen drijven.

Spoel de vormpjes om met koud water en schep in alle vormpjes evenveel gelei (ze worden niet helemaal vol).

Laat de gelei afkoelen en zet de vormpjes daarna in de koelkast om op te stijven. Tip:Met zelfgemaakte gelatinepudding duurt dit circa 2 uur, zie voor gekochte gelatinepudding de verpakking.
 

De Monchou-topping:
Meng - met een mixer met een dunne garde er in - de Monchou, yoghurt en mayonaise tot een egale en klontvrije topping. Tip: Met de hand kan het ook. Roer de Monchou dan - met een garde of een vork - eerst glad met de helft van de yoghurt (met alles meeteen er in lukt het niet, het is zo al vrij moeilijk). Meng - als het gelukt is - de rest van de yoghurt en de mayonaise er door.

Zet de Monchou-topping tot gebruik - afgedekt - in de koelkast.

AFWERKEN:
Garneer 6 bordjes met blaadjes.

Haal de geleitaartjes uit de vormpjes.* (zie: Tip) en zet ze op de bordjes.

Houd daarvoor de vormen met de geleitaartjes ondersteboven. Schud er mee of geef er een tik op en met veel geluk glijden ze meteen uit de vormpjes. Gebeurt dat niet, prik dan een mes tussen de vorm en de gelei en duw de gelei even van de vorm af. Als er lucht tussen de gelei en de vorm komt glijdt het geleitaartje meestal wel uit de vorm.  Lukt het nog niet? Houd het vormpje met de gelei dan even - ondersteboven - onder een warme kraan en probeer het opnieuw. Let op: De gelei smelt door de warmte, houd de hand er onder voor het geval dat ze er spontaan uit floepen!

* Tip: Trefzeker? Doe dit meteen boven de bordjes. Zo niet doe het dan boven iets vlaks en glads (zoals bijvoorbeeld een grote taartschep of de gladde onderkant van een glazen snijplank) dat even nat gemaakt is. De geleitaartjes kunnen daar dan precies boven de plek van bestemming af geschoven worden.

Schep de Monchou-topping op de taartjes en bestrooi ze met paprikapoeder.

BENODIGDHEDEN:

6 SOUFFLÉVORMPJES, inhoud 1 deciliter (= 100 gram water), zie: Tip
EEN GROVE RASP

EEN MIXER MET DUNNE GARDE (niet echt nodig maar wel erg handig)
 

voor de geleitaartjes:
50 gram geraspte of geschilde wortel (2 worteltjes of een stuk winterpeen)
75 gram bleekselderij (2 stelen)
50 gram walnoten
1 pakje gelatinepudding met citroensmaak (voor 1/2 liter water), zie: Info

voor de Monchou-topping

100 gram Monchou roomkaas, zie: Info:

90 gram yoghurt (6 eetlepels vol, zoveel als er op kan)

90 gram mayonaise (3 eetlepels, zoveel als er op kan)

verder:

paprikapoeder
blaadjes voor de garnering van het bord (bijvoorbeeld rucola, mosterdblad of gemengde sla)
 

Tip:  In plaats van soufflévormpjes kunnen kopjes of glazen met een vlakke bodem gebruikt worden.
 

Info: Monchou roomkaas (in pakjes van 100 gram) is te vinden bij de verpakte buitenlandse kazen in de koeling van de meeste grote supermarkten.

Info: Gelatinepudding met citroensmaak (ook wel jelly pudding genoemd) is vaak lastig te vinden.

Daarom is er een recept om die zelf te maken.

Volg - als er zelfgemaakte gelatinepudding gebruikt wordt - eerst gewoon dit recept (rechts hiernaast) tot 'Breng een halve liter water aan de kook'

Maak dan - volgens het recept van de link hieronder - vloeibare citroengelei.

Ga daarna weer verder met dit recept bij: Roer de noten, bleekselderij....enz.

Klik hier voor het recept voor Geleipudding met citroensmaak   

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)