Champignonsoep (voorgerecht - basisrecept)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 personen

SERVEERTIP:

Roer vlak voor het opdienen een half glas (droge) sherry door de soep (niet voor geheelonthouders!) en / of strooi er wat zeer fijn gesneden peterselie op.


BEREIDINGSTIJD: circa 20 minuten



Maak de champignons schoon (wassen mag ze worden in de soep toch nat!) en snijd ze in stukjes.

Pak een gewone kookpan (waar de soep in past) en smelt de boter er in.

Smoor de champignons - al omscheppend, op een matige hittebron - in de boter tot ze niet wit meer zijn.

 

Doe de bouillon (of het water en de bouillonblokjes) in de pan en zet de hittebron hoog.


Doe de bloem in een kom en doe er circa 1/2 deciliter (= iets minder dan een kwart) van de melk bij.

 

Roer de bloem en melk met een garde (of een lepel) tot een glad papje (voeg als het niet lukt omdat het te droog is nog wat extra melk toe).

Roer - als het papje echt klontvrij is - nog een beetje melk door het papje tot het zo dun is dat het straks makkelijk uit de kom gegoten kan worden.

 

Doe de overgebleven melk bij de bouillon en champignons in de pan.

 

Verder (als de bouillon kookt):
Roer in de pan en giet het bloempapje er - langzaam, met een dun straaltje - in.

Blijf roeren tot de soep kookt. Let op: Roer ook goed langs de rand van de bodem, de soep wil nu graag aanbranden!

 

Zet de hittebron lager en laat de soep - al roerend! -  nog enkele minuten zachtjes koken tot de bloem de soep gebonden heeft.

Proef en breng de soep op smaak met peper en zout of (een deel van) een verkruimeld bouillonblokje.

BENODIGDHEDEN:

200 tot 250 gram champignons
50 gram roomboter (of harde plantaardige margarine uit een pakje voor een vegetarische versie)
3/4 liter kippen- of groentebouillon (of water en bouillonblokjes)

3 zeer volle eetlepels (= 75 gram) bloem

1/4 liter melk, zie: Tip
peper, zout
eventueel:
1 eetlepel fijn gesneden peterselie
1/2 glas sherry
Voor een romiger versie kan de helft van de melk vervangen worden door kook- of slagroom. Tip: Halfvolle koffiemelk (met 4% vet) gebruiken in plaats van melk is ook een optie voor een romiger smaak en levert minder calorieŽn.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'