Bohnensalat

(Duitse sperziebonensalade)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR circa 2 personen

LET OP: De salade is het lekkerst als hij enkele uren of een dag van te voren gemaakt wordt.

SERVEERTIP: Deze salade is lekker in combinatie met (gebakken) vlees of vis en gebakken aardappelen of patat frites. Maak 'm ook eens als bijgerecht als er gebarbecued wordt.

Weetje: Deze salade is in Duitsland een klassieker die vroeger doorgaans met gele wasbonen ( = een beetje een melige soort sperzieboon)gemaakt werd.  Tegenwoordig worden er ook groene of een combinatie van groene en gele sperziebonen voor deze salade gebruikt.

De meeste rassen gele sperziebonen die vandaag de dag gekweekt worden zijn niet meer melig, maar smaken net zo als sperziebonen. Echte wasbonen worden niet veel meer verkocht.

BEREIDINGSTIJD: circa 20 -30 minuten

KOELEN: circa 4 - 24 uur

Info vooraf: De sperziebonen worden in ruim water gekookt en daarna in koud water gekoeld, zo is goed te contoleren hoe gaar en knapperig ze zijn.

Vul één kookpan (voor één kleur bonen) of twee kookpannen (als er gele en groene sperziebonen gekookt moeten worden ) met water en een halve eetlepel zout. (De twee soorten worden apart gekookt omdat de kooktijden verschillen).

Breng het water aan de kook.

Intussen:
Maak de sperziebonen panklaar, houd de gele en groene apart.  ( Snijd de steeltjes en puntjes van de sperziebonen af. Breek een paar sperziebonen doormidden om te controleren of ze draden hebben. Zo ja: Alle sperziebonen breken en de draden verwijderen. Zijn ze er niet ? Snijd dan alle sperziebonen doormidden. Was de sperziebonen.)

Verder (als het water kookt):
Doe de sperziebonen in het kokende water (de gele en groene apart).

Kook de sperziebonen circa 10 - 15 minuten tot ze net gaar maar nog wel knapperig zijn.

Intussen:
Zet een grote schaal of bak met koud water klaar om de sperziebonen zo meteen in af te koelen.

Pak een bewaardoos voor de salade en meng daarin de azijn en olie voor de dressing door elkaar.

Controleer de sperziebonen af en toe op gaarheid en giet het kookwater van de sperziebonen af als ze goed zijn.

Laat de sperziebonen daarna in het koude water (circa 2 minuten) afkoelen tot ze lauwwarm geworden zijn.

Doe de lauwe sperziebonen in een zeef en schud ze om tot ze 'droog' zijn.

Doe de (als alles goed is nog lauwe) bonen bij de dressing in de bewaardoos  en schep ze er door.

Pel en snipper de ui.

Meng de uiensnippers door de sperziebonen.

Doe de deksel op de bewaardoos en zet de bonensalade in de koelkast (Laat hem daar tenminste 2 maar liever 4 uur of tot de volgende dag staan).

Schep de salade na circa 1 uur koelen een keer om en proef of er nog zout toegevoegd moet worden.

Serveer deze salade koud.
 

BENODIGDHEDEN:

300 - 400 gram sperziebonen (groene / gele)
zout
een kleine of een halve ui ( 50 gram)

voor de dressing:
2 eetlepels azijn
2 eetlepels (zonnebloem)olie
 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)