|
Hollandse bloemkool 'Madras' |
Terug naar: DE HOMEPAGE (beginpagina) |
DE VORIGE PAGINA |
|
RECEPT VOOR 6 personen |
INFO: Dit is een - aan de Westerse smaak aangepast - 'mild' gekruid gerecht. (dat natuurlijk door toevoeging van extra cayennepeper net zo pittig gemaakt kan worden als gewenst) Weetje: Kerrie - de Engelsen en Vlamingen noemen het curry - is een kruidenmengsel of een gerecht dat er mee bereid is. Kerrie is oorspronkelijk afkomstig uit India en wordt ook veel gebruikt in Thailand, Indonesië, Suriname, Engeland en Nederland (de laatste twee landen hebben het gebruik van kerrie overgehouden aan het koloniale verleden). De naam kerrie / curry is een verbastering van het Indiase woord 'kari' (dat overigens geen kerrie, maar saus betekent). Kerrie kan - afhankelijk van de hoeveelheid cayennepeper die het mengsel bevat - wat scherpte betreft sterk verschillen en wordt grofweg ingedeeld in Mild (matig heet), Madras (heet ),Vindaloo (erg heet) en Phall (extreem heet). De twee heetste soorten zijn voor ongeoefende eters absoluut niet aan te bevelen en een echte Indiase Madras kerrie is ook vele malen heter dan de potjes met de milde Madras kerrie (mild Madras curry)' uit de (grote, beter gesorteerde) Westerse supermarkten doen vermoeden. De 'gewone' kerrie, die in alle supermarkten verkocht wordt, is een vernederlandste versie (die weinig of geen cayennepeper bevat). BEREIDINGSTIJD: Circa 45 minuten BEREIDEN:
Maak eerst de saus (om te
voorkomen dat er straks geen plaats voor is op het fornuis) Verhit 2 eetlepels olie in een grote steelpan of een kleine kookpan - (de tomaten en sperziebonen moeten er later ook nog in kunnen) Fruit de gesnipperde ui goudgeel in de olie. Voeg de tomatenpuree en kerrie toe en bak die al roerend kort mee met de uien. Giet het water in de pan en roer dat door het tomatenpureemengsel. Verkruimel het bouillonblokje boven de tomatensaus en doe het zout er bij. Roer de karnemelk door de saus en breng hem aam de kook. Bind de kokende saus met de maïzena. (Tip nodig? Klik dan hier.)
Laat de saus - als dat nog nodig is, op een lage hittebron
- zachtjes koken tot de uien in de saus gaar zijn. Zet daarna de hittebron
uit. Intussen: Maak de sperziebonen schoon (wassen, puntjes afsnijden, halveren) Was de tomaten en snijd met een scherp mesje aan de onderkant van de tomaten een kruisje in het vel. Dompel de tomaten - één voor één - enkele tellen onder in het kokende water (gebruik een lepel of een tang) tot het vel begint te krullen. Haal ze uit het water en ontvel ze (ook één voor één) direct onder de koude kraan. Let op: Gooi het kokende water na afloop niet weg. Doe de schoongemaakte sperziebonen met een halve eetlepel zout in het kokende water. Kook ze in circa 15 minuten gaar en giet - als ze klaar zijn - het kookwater af. Intussen: Verdeel de bloemkool in grote roosjes, was ze en doe ze in een pan. Giet circa twee centimeter water bij de bloemkool in de pan, strooi er dun zout over en kook de bloemkoolroosjes met een deksel op de pan in circa 10 - 15 minuten beetgaar (niet zacht! ). Intussen:
Snijd de tomaten in stukken, gooi het natte deel
met de pitten weg. Giet het kookvocht van de bloemkool af (let op dat er niets achterblijft) of laat de bloemkool kort in een vergiet uitlekken en doe hem daarna terug in de pan. Roer de sperziebonen en de tomaten door de saus en laat ze even mee warmen, breng ondertussen de saus zonodig nog op smaak met zout of kerrie. Giet de saus over de bloemkoolroosjes en schep alles door elkaar. |
|
|
BENODIGDHEDEN:
1 bloemkool 2 afgestreken eetlepels kerrie, zie: Info
1 volle theelepel zout 1/2 eetlepel maïzena
Info: Kerrie is er in vele soorten (zie rechts boven aan deze pagina). Gebruik voor dit recept bijvoorbeeld: gewone kerrie (uit de supermarkt) met 1/2 theelepel cayennepeper (of meer of minder naar smaak) of (wat pikanter) milde Madras kerrie (mild Madras curry)
|
||
|
|
||
|
Terug naar: DE HOMEPAGE (beginpagina) |
DE VORIGE PAGINA | |
