|
INFO:
Bhature brood is een gefrituurde Indiase
broodsoort die altijd vers gegeten wordt. De broodjes zijn lekker krokant en
hol van binnen (tijdens het frituren van de
broodjes komt veel gas vrij dat de broodjes 'opblaast'). In India
worden ze gegeten bij:
Kikkererwt- en aardappelcurry (klik hier voor het
recept)
Weetje: Van origine wordt er geen zelfrijzend
bakmeel voor Bhature brood gebruikt (door de hoge omgevingstemperatuur in
India en de lange tijd (3 -4 uur) die het deeg gegund wordt om te rusten
zorgt de yoghurt voor een natuurlijke gisting en het rijzen van het deeg.
VOORBEREIDEN
1 (het deeg maken): circa 10
minuten (een dag - 1-1/2 uur voor het frituren)
VOORBEREIDEN 2
(het deeg uitrollen): circa 20 - 30 minuten (een
dag - kort voor het frituren)
FRITUREN (afhankelijk van de grootte van
de pan): circa 15 - 30 minuten, opwarmen van de
olie niet meegerekend.
BEREIDEN:
VOORBEREIDEN 1 (het deeg maken):
Doe alle benodigdheden voor het deeg in een kom en kneed er (met de
handen) een stevig en soepel deeg van. (Tip:
Voeg als het deeg erg stug blijft iets extra water toe).
Dek de kom af met een vochtige doek of plastic huishoudfolie en laat het
circa 1 uur staan bij kamertemperatuur.
VOORBEREIDEN 2 (het deeg uitrollen):
Verdeel het deeg in 16 porties en rol er balletjes van
(Tip voor het verdelen: Deel het deeg eerst doormidden
en de ontstane stukken deeg ook steeds weer doormidden, ga daarmee door tot
er 16 stukken zijn)
Bestuif de balletjes deeg met bakmeel en rol ze - op een met bakmeel
bestoven werkblad, met een deegroller - uit tot tot dunne rondeplakjes
(zo'n beetje zo groot als een pitabroodje, circa
10 - 12 centimeter groot). Let op dat er geen gaten in de plakjes komen want
dan komt er tijdens het frituren olie in de broodjes, een mislukt plakje
even kneden en opnieuw uirollen.
Frituur de deegplakje meteen of stapel ze - voor korte tijd - op met (dun)
bakmeel er tussen. Worden ze langer bewaard leg er dan steeds een velletje
plastic huishoudfolie tussen, pak het stapeltje er ook mee in en leg het tot
gebruik in de koelkast.
FRITUREN:
Maak een flinke laag olie (circa 7 centimeter) heet in een diepe pan of wok.
Tip: Als als de olie koud is als met bakken begonnen wordt worden de
broodjes te vet. Wacht niet tot de olie te heet is en gaat roken. Gooi er
ter controle een korstje brood in. Als dat meteen bruisend boven komt
drijven is de olie goed.
Leg keukenpapier klaar om de broodjes op te leggen.
Frituur de plakjes deeg goudgeel en krokant in de hete olie en leg ze daarna
op het keukenpapier. Tip: Ze zwellen op en moeten
tijdens het frituren een keer omgedraaid worden. Hoeveel broodjes tegelijk
gefrituurd kunnen hangt af van de grootte van de pan en de hoeveelheid olie
die er in zit.
Serveer de broodjes kort na het bakken. |
