Hot American BBQ ribs

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

  2 personen

INFO:

Deze ribbetjes worden eerst gaar gekookt en tijdens het barbecueën ingesmeerd met een pittige saus. TIP: Maak er een complete, gezonde maaltijd van met afbakbroodjes (kunnen ook op de barbecue) en Chopped salad (American style) (Klik hier voor het recept)

De ribbetjes kunnen in een gewone pan gekookt worden, maar het gaat veel sneller in een snelkookpan, beide methodes worden in het recept beschreven. Er wordt aangenomen dat het gebruik van de snelkookpan bekend is - als dat niet zo is dan kan dat opgezocht worden bij: DE KOOKTIPS - Snelkookpan (klik hier).

TIP: Het vlees en de saus kunnen ruim van te voren gemaakt worden, ze zijn in de koelkast circa 2 dagen te bewaren.

BEREIDINGSTIJD:

Ribbetjes in een gewone pan: circa 2 uur (uitlekken en droogdeppen inbegrepen)

Ribbetjes in de snelkookpan: circa 1 uur (uitlekken en droogdeppen inbegrepen)

Saus: circa 25 minuten

AFKOELEN / KOELEN: ten minste 1-1/2 uur

BARBECUEËN: circa 10 - 20 minuten - Het verwarmen van de barbecue is niet meegerekend!

BEREIDEN:

De ribbetjes:

Bestrooi de ribbetjes aan beide zijden dun met peper en zout.

Pel de ui en snipper hem.
 

Verhit de olie in een gewone kookpan of een snelkookpan en fruit de uiensnippers er in tot ze lichtbruin zijn.

Leg de ribbetjes naast elkaar op de gefruite uien in de pan.

Giet de pils, het water en de azijn op de ribbetjes en verkruimel het bouillonblokje er boven.

Kook de ribbetjes:

• In een gewone pan met een deksel er op - op een lage hittebron - in circa 1-1/2 uur gaar (controleer na een uur of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg zo nodig water toe, de ribbetjes moeten minstens half onder het kookvocht blijven tijdens het koken).

• In een snelkookpan - onder hoge druk - 15 minuten. Koel de pan daarna meteen snel af en open hem meteen.

Laat de ribbetjes na het koken in een zeef uitlekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.

Wikkel ze in plasticfolie en leg ze tot gebruik in de koelkast.

De saus:

Doe alle benodigdheden voor de saus in een steelpan en roer ze door elkaar.

Breng de saus aan de kook en laat hem op een matige hittebron - circa 15 minuten - zachtjes inkoken tot hij dik geworden is. Roer vaak om aanbranden te voorkomen.

BARBECUEËN:

Tip vooraf: Zorg voor een een matig hete barbecue en let goed op tijdens het barbecueën: De saus verbrandt snel omdat er suiker in zit.

Vet het rooster van de hete barbecue in met olie (spray gebruiken of inwrijven met een doek met olie) en leg de ribbetjes er naast elkaar op.

Smeer met een kwast een laag saus op de ribbetjes en keer ze daarna om (Tip (voor snelle jongens of dames): Wacht even tot ze makkelijk van het rooster los laten).

Breng weer een laag saus aan en draai de ribbetjes om als de onderkant 'droog' en krokant geroosterd is (de ribbetjes laten dan ook weer makkelijk los).

Als beide kanten geroosterd zijn, kunnen de ribbetjes gegeten worden. Ze zijn dan mild gekruid van smaak. Voor pittig gekruide ribbetjes kunnen nog meer lagen saus op de ribbetjes aangebracht worden, terwijl ze steeds weer geroosterd en gekeerd worden.

TIP: Roer een scheutje appelsap of water door de overgebleven saus en serveer die - warm of koud - bij de ribbetjes voor de liefhebbers van extra pikant. LET OP: Dit kan alleen als de saus gebruikt is op voorgekookte producten (zoals deze ribbetjes).

BENODIGDHEDEN:

EEN BARBECUE

EEN HITTEBESTENDIGE KWAST
EVENTUEEL EEN SNELKOOKPAN

Plastic huishoudfolie

olie om de barbecue in te vetten

voor de ribbetjes:
1 ui (125 gram)
1 eetlepel olijfolie
2 deciliter pils (bier)
1 deciliter water
1 eetlepel azijn
1 vleesbouillonblokje (voor 1/2 liter)
500 - 600 gram varkensribbetjes, zie: Tip
peper en zout

voor de saus:
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
4 eetlepels azijn (gewone gele of witte)
2 eetlepels appelsap
1-1/2 eetlepel citroensap
2 eetlepels Maple siroop (of stroop)
30 gram bruine basterdsuiker (3 eetlepels)
1 eetlepel Worcestersaus, zie: Info
1 afgestreken eetlepel grove mosterd
1 volle theelepel cayennepeper (of minder naar smaak)
1/2 afgestreken theelepel witte peper
1 theelepel zout

Tip:

Er zijn ribbetjes met bot en met zeen te koop, beide soorten kunnen gebruikt worden. De benodigde hoeveelheid is sterk afhankelijk van de hoeveelheid vlees die er aan zit.

Info:

Worcestersaus is een populaire Engelse saus die al bestaat sinds 1837.

De saus wordt tegenwoordig meestal aangeduid met Worcestersauce, maar de originele naam 'Worcestershiresauce' wordt af en toe ook nog gebruikt en staat nog steeds op het etiket.

Weetje (voordat de tong in de knoop raakt):

De Engelsen beginnen er niet aan om Worcestershire of Worcester te zeggen, ze hebben het over  Woeste(r)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)