Aspergesoep
Terug naar: DE HOMEPAGE (beginpagina)
4 personen
INFO:
De schillen* van (witte en groene) asperges bevatten veel smaak en daarom kan het 'afval' van een aspergemaaltijd** goed gebruikt worden om deze lekkere aspergesoep van te maken.
*
Tip: Van groene
asperges wordt vaak beweerd dat ze niet geschild hoeven te worden, maar
vaak is het toch aan te raden om zeker het onderste deel wel te
schillen.
**
Tip: Het basisrecept voor asperges is te vinden
bij WARENKENNIS -> GROENTEN. Ga, om dat op te zoeken, terug naar
DE KOOKTIPS -
HOMEPAGE (beginpagina)
VOORBEREIDEN (1) bouillon koken (8 - 24 uur van te voren): circa 30 minuten
AFKOELEN / KOELEN: 8 - 24 uur
VOORBEREIDEN (2) bouillon zeven: circa 10 minuten
BEREIDINGSTIJD: circa 15 minuten
VOORBEREIDEN (1) bouillon koken (ten minste 8 uur van te voren):
Doe de aspergeschillen en de houtige stompjes in een gewone kookpan.
Giet de kippenbouillon er bij en breng die aan de kook.
Leg een deksel op de pan en laat de schillen en stompjes 20
minuten zachtjes koken.
Zet de hittebron uit en laat de bouillon met de schillen en stompjes er
in afkoelen, zet hem daarna 8 - 24 uur in de koelkast.
Tip: Er zit een gaatje in de deksel van de pan,
leg er een velletje plasticfolie onder om een aspergeluchtje in de
koelkast te voorkomen.
VOORBEREIDEN (2):
Leg een zeef op een schone pan en giet de bouillon er samen met de
schillen en stompjes in.
Knijp - met de handen, boven de zeef - zoveel mogelijk vocht uit de
aspergeschillen en stompjes en gooi ze daarna weg.
De aspergebouillon is nu klaar en er
kan meteen soep van gemaakt worden. Voor later gebruik kan de bouillon
(samen met de gekookte asperges voor de soep) ingevroren worden.
BEREIDEN:
Meet of weeg de aspergebouillon en vul hem - met water of kippenbouillon - aan tot 3/4 liter (= 750 gram).
Pak een gewone kookpan (het mag de
gebruikte pan van de aspergebouillon zijn) en smelt de boter
er in (laat
'm niet bruin worden).
Neem de pan even van de hittebron en roer de bloem door de gesmolten
boter. (Tip: Gebruik een garde)
Voeg - al roerend, beetje bij beetje - koffiemelk toe en blijf roeren
tot er een glad, klontvrij papje ontstaat.
Giet de resterende koffiemelk ineens bij het gladde bloempapje en
roer die er door.
Zet de pan terug op de hittebron en giet de aspergebouillon - in
gedeelten - bij het bloempapje. Tip: Roer - om
klontjes te voorkomen - de inhoud van de pan steeds glad voordat er weer
bouillon toegevoegd wordt.
Breng de soep aan de kook.
Roer regelmatig even in de soep om aanbranden te voorkomen en snijd ondertussen de gekookte asperges in stukjes (circa 1 centimeter)
Temper de hittebron als de soep kookt en laat de soep - al
roerend - nog circa 3 minuten koken.
Doe de aspergestukjes in de soep en breng 'm op smaak met zout.
BENODIGDHEDEN:
EEN GARDE
60 gram bloem
60 gram boter
1-1/2 deciliter halvolle koffiemelk (of (koffie) room)
3/4 liter kippenbouillon
circa 250 gram aspergeschillen en houtige
stompjes, zie: Info
250 gram gekookte asperges, zie: Tip
zout
Info:
Gebruik hiervoor de aspergeschillen en houtige stompjes die overblijven na het schoonmaken van asperges.
Als de schillen al gebruikt worden voor het koken van de asperges zelf bewaar dan na het koken het kookwater met de schillen (8 - 24 uur) en gebruik dat als basis voor deze soep. Vul dat na het zeven aan met kippenbouillon tot 3/4 liter.
Tip: Kook hiervoor 250 gram extra asperges
mee met de asperges waar de schillen van afkomstig zijn.
(Vergeet ze niet apart te houden! )
Terug naar: DE HOMEPAGE (beginpagina)