Aardappelsalade met rabarberdressing

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

  2 - 3 personen

INFO: Deze aparte aardappelsalade past goed bij gebakken vis en vlees

Tip: Voor een volledige barbecuemaaltijd:  Grilworst spiesen met appel (klik hier voor het recept)  met deze aardappelsalade en Sla (klik hier voor het recept) of een salade zoals bijvoorbeeld: Witlofsalade met venkel (klik hier voor het recept)

BEREIDINGSTIJD: circa 35 minuten

AFKOELEN / KOELEN: ten minste 1-1/2 uur

BEREIDEN:

Was de aardappels goed - ze worden met schil gekookt en gegeten- en halveer ze of snijd ze in vieren.
 

Doe de aardappelstukjes in een pan en spoel ze een aantal keer met koud water tot er helder water af komt.

Giet zoveel water bij de aardappeltjes tot ze net onder staan en strooi  (1/4 eetlepel) zout in de pan.

Kook de aardappeltjes - met een deksel op de pan - net gaar. Tip: Het duurt circa 10 minuten - vanaf het moment dat het water en de aardappels koken - tot ze gaar zijn. Controleer dat af en toe met de punt van een aardappelmesje, als het er makkelijk helemaal in geprikt kan worden zijn ze goed.

Giet het kookvocht van de aardappeltjes af als ze gaar zijn en laat ze daarna in de pan - zonder deksel - uitdampen.

Intussen (de dressing maken):
Was de rabarber en snijd de stelen in stukjes van circa 1 centimeter.

Pak een kleine pan (of een steelpan) met een passende deksel en doe daar de olie en de rabarberblokjes in.

Zet de pan met de rabarber op een matige hittebron en leg er een deksel  op.

Roer regelmatig even in de pan tot de rabarber zacht is en uit elkaar valt, let goed op dat de rabarber niet aan brandt.  (Tip: Voeg - alleen als de rabarber erg droog wordt en aanbranden dreigt - iets water toe)

Voeg - als de rabarber zacht is - de Balsamico azijn, de bruine suiker, de mosterd, de peper en het zout toe.

Laat de dressing al roerend even goed door koken en zet daarna de hittebron uit.

Proef en voeg eventueel nog wat extra bruine suiker naar smaak toe als de dressing heel erg zuur is.
 

Verder:

Meng de uitgedampte aardappeltjes en de dressing - bij voorkeur als ze beide nog (lauw) warm zijn - door elkaar.

Doe de salade in een schaal of een bewaardoos en zet die in een bak met koud water (dan koelt de salade snel af en blijven de aardappeltjes stevig).
 

Intussen:
Pel de ui en snipper hem. Strooi de uiensnippers over de salade en schep ze er voorzichtig door.

Dek de afgekoelde salade af en zet 'm - ten minste een uur - in de koeklast om goed koud worden. Tip: Schep de salade in die tijd nog een keer om en controleer of er nog peper of zout bij moet.

AFWERKEN:

Bestrooi de salade met bieslook.

BENODIGDHEDEN:

500 gram kleine vastkokende nieuwe aardappels met schil (of krielaardappeltjes)
zout
1 kleine of 1 halve rode ui

voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
100 gram rabarber (schoongemaakt)
2 eetlepels Balsamico azijn, zie Tip
2 eetlepels bruine suiker (25 gram) of meer naar smaak
1 volle theelepel grove mosterd
1 volle theelepel zout
1/4 theelepel peper
 

Tip: Geen Balsamico azijn in huis?  Gebruik dan 1-1/2 eetlepel rode wijn- of gewone zaijn.

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)