|
BENODIGDHEDEN:
Per persoon: circa 200 - 300 gram vastkokende aardappelen, zie :
Info:
zout
boter (of margarine)
(olijf-)olie
Als voor
het bakken gelijke hoeveelheden boter en olie
gebruikt worden zorgt de boter voor het mooie bruine kleurtje, de olie
maakt het heter.
Info: Voor gebakken aardappelen worden bij
voorkeur vastkokende aardappelen gebruikt omdat ze na het koken nog stevig
en 'glad' zijn. Bloemig kokende aardappelen worden kruimig. Dit heeft twee
nadelen: Het is erg moeilijk om ze gaar te koken zonder dat ze uit elkaar
vallen en ze nemen meer vet op tijdens het bakken.
BEREIDINGSTIJD:
Afhankelijk van de hoeveelheid (voor 2 personen circa 35 minuten).
BEREIDEN:
Borstel nieuwe aardappelen met een dunne schil schoon onder de koude
kraan.
Schil oudere aardappelen,
pit ze en snijd lelijke plekken van de aardappelen af.
Snijd de aardappelen naar keuze:
-
Voor aardappelpartjes:
In gelijke stukken (bijvoorbeeld aardappelen zo
groot als een ei in 6 stukken, kleinere in vieren of tweeën) .
-
Voor schijfjes: In even dikke plakken
(circa 1/2 - 3/4 centimeter dik).
Was de aardappelen.
Doe de aardappelen in een kookpan en giet er water bij
tot ze net onder staan (niet minder water, want dan worden de
aardappelen niet tegelijk gaar en koken de onderste tot
pap voordat de bovenste gaar zijn).
Strooi zout over de aardappelen en kook ze gaar met een
deksel op de pan. De kooktijd is - afhankelijk van de soort
aardappelen en de grootte van de stukken - circa 5 - 12
minuten.
Controleer na 5 minuten koken de aardappelen regelmatig even.
Prik er met de punt van een aardappelmesje in, als dat
makkelijk gaat zijn ze gaar. Bij twijfel even proeven!
Tip: Let
goed op en laat de aardappelen niet te gaar worden,
want dan ze koken kapot (en zijn dan alleen nog goed
voor:
Aardappelpuree (Klik hier
voor het recept) ).
Giet het kookwater van de aardappelen af als ze gaar zijn.
Verhit een eetlepel olie en een eetlepel boter of margarine in een grote
koekenpan en bak de aardappelen er rondom
goudbruin in.
Tips:
-
Doe niet meer aardappelen in de koekenpan als er naast elkaar
in kunnen. Bak zo nodig meerdere porties.
-
Begin niet direct de aardappelen in de pan om te
scheppen, daar worden ze erg vet door. De beste tactiek
is: Wachten tot de kant die gebakken wordt licht bruin is. Dan de
hittebron tijdelijk even lager zetten en de aardappelen
omkeren. Als alle kanten 'dicht' gebakken zijn de
aardappelen af en toe omscheppend verder bakken tot
ze rondom goudbruin zijn.
-
Er is vet nodig om een mooi bruine korstje te
krijgen.
Voeg - als de pan te droog wordt - wat olie of boter toe. Doe dat niet op
één plek maar verdeeld over de pan.
-
Aardappelen die klaar zijn blijven warm in een kookpan
-
zonder deksel ! - die op een lage hittebron staat. Gebruik voor grote
hoeveelheden de oven.
|
