|
INFO: Dit is gebak dat gezellig samen met kinderen
gemaakt kan worden. Bij bijna alles wat gebeuren moet kunnen ze helpen en
veel dingen kunnen ze misschien zelfs wel helemaal alleen.
Let wel op: Het frituren is gevaarlijk.
Hete olie kan ernstige brandwonden veroorzaken. Het is beter om
kinderen (en misschien ook sommige volwassenen) uit de buurt van de pan met
olie te houden.
WEETJE: In Italië is de
naam van dit gebak is per streek verschillend, in Lombardije heet het 'Chiacchiere'
in Toscane 'Cenci', in Emilia 'Frappe' en in Venetië 'Crostoli'.
BEREIDINGSTIJD: 2 - 3 uur.
BEREIDEN:
Klop de boter en de suiker romig met de mixer of keukenmachine. Tip:
Doe de eieren en de Amaretto bij de boter en de suiker en klop die er door.
Schakel de machine uit en voeg de bloem en het zout toe.
Klop - eerst op lage snelheid, anders stuift het geweldig - verder tot het
deeg gemengd is.
Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg daarop verder tot het
soepel en zacht is.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties, vorm daar ballen van.
Verpak de ballen deeg (afzonderlijk) in stukken huishoudfolie.
Leg het deeg ten minste 1/2 uur (of tot de volgende dag) in de koelkast.
Rol één van de deegballen uit tot het deeg heel dun geworden is (1-1/2 tot 2
millimeter dik). Tip: Let op dat het niet aan het
werkblad vastplakt, draai het zo nodig één of meer malen om en bestuif het
deeg en werkblad opnieuw met bloem.
Maak - met behulp van een gekartelde deegsnijder - lapjes deeg:
Gebruik daarvoor je fantasie
of maak ze traditioneel zoals hieronder beschreven:
 1
 2
 3
1: Plat gebak
(makkelijk):
Maak rechthoeken van 5 x 10 centimeter of 7-1/2 x 15 centimeter. Maak twee
sneden in de lengterichting in het deeg (zie foto). Tip: Wordt er met een
schaar gewerkt? Vouw om de snee te maken - de rechthoek dubbel (korte kanten
op elkaar). Knip hem -aan de vouwkant, twee keer - een stukje in).
2: Doorgehaald gebak (niet moeilijk, gewoon even
oefenen)
Maak rechthoeken (dezelfde maat als hierboven) en maak er in plaats van twee
sneden één snee in. Maak de snee open en duw één kant van het deeg door het
gat. Trek helemaal door tot de zijkanten van het deeg rond gedraaid zijn en
het deeg weer plat gelegd kan worden. Maak het deeg 'netjes ' en duw het met
de platte hand even aan (dan blijft het tijdens het frituren beter in
model).
3: Knopen (precies werkje, moeilijk)
Snijd repen van 2-1/2 breed en 15 centimeter lang. Leg er een knoop
in en trek die voorzichtig aan.
FRITUREN:
Let op: Gebruik voor het frituren geen
frituurpan met een 'koude zone'. Als het deeg gebakken wordt zakt het eerst
naar beneden en plakt daar meteen vast aan het warmte-element).
Verhit de olie in een hoge pan (een kook- of braadpan). Neem geen al te
grote, want dan is er meer olie nodig, er moet minimaal een laag van 5
centimeter olie in de pan zitten.
Beleg een dienblad of de bakplaat (van de oven) met een dubbele laag
keukenpapier om het gebak op uit te laten lekken. Zet dat op ruime afstand
van de hittebron!
Doe - als de olie heet genoeg lijkt - een klein stukje deeg of een stukje
brood in de olie. Als dat al snel bruisend boven komt drijven is de olie
heet genoeg
Leg (als de olie heet is) -
met een tang of een spaan - een stuk of wat lapjes deeg in de olie
(nooit meer dan er makkelijk plat naast elkaar in de pan passen)
Keer het gebak als de onderkant heel licht bruin is en haal het uit de olie
als het rondom licht bruin is. Tip: Het gebak moet
ongeveer 2 minuten in de olie verblijven om gaar te worden. Is het vlugger
bruin zet dan de hittebron lager, duurt het veel langer, zet 'm hoger of
frituur minder tegelijk.
Laat het gebak na het frituren uitlekken op het keukenpapier.
Bestrooi alleen het gebak dat direct warm gegeten wordt met poedersuiker
(uit de bus of doe het in een theezeefje). Wacht met gebak dat later gegeten
wordt met bestrooien tot het afgekoeld is.
|
